Колбаса, колбаса своими руками..... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Tora]

Кира, кишки приобрела на нашем городском форуме,....
Если хотите, скину в личку ссылку, там всё равно их пересылают из Львова...

Света, а можно мне ссылочку

[natasha 4069]

Света, а можно мне ссылочку

Tora,вот ссылка на кишки http://www.kidstaff.com.ua/tema-848078.html.
Надеюсь Света не обидится

[Света]

Эксперименты продолжаю... Вчера, 1,7 кг.

[Гость_nvk_*]

Эксперименты продолжаю... Вчера, 1,7 кг.

Да, такие эксперименты, хочу у вас жить!=)

А можно узнать где кишки берете, вот после поста ( а у меня как раз появится кухонный комбайн) заколбасила бы колбасу. Во как закрутила1

[Света]

Пишу для всех, где я заказывала кишки. Это наш городской форум, мы кооперируемся типа СП-совместной покупки, чтобы дешевле обходился пересыл.

forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t= 178820

[Юлия З]

Света, а мне , если можно, рецептик Вашей колбаски )))а то я делала, и суховата получилась

[Света]

Света, а мне , если можно, рецептик Вашей колбаски )))

Юля, да как-то и нет рецепта. Есть принцип подготовки фарша.
Из курицы лучше брать ноги, грудка получается суховата, обязательно шкура - она даёт и жирок, и связку. Беру на базаре тонкое сало, оно дешёвое, но надо такое, на котором не очень мягкая шкурка, её срезаем и не используем. Сала к остальному мясу должно быть 1/4 минимум.(это если хотите действительно несухую колбасу). В идеале сало надо нарезать небольшими кубиками с ноготь, но у меня терпения нет, я кручу его на мясорубке на самую крупную решётку. Мясо надо нарезать острым ножом (меньше сока уйдёт) на кусочки, перемешать с салом, специями, солью, добавить холодную воду и очень хорошо вымешать. Воду добавляю несколько раз, хорошо вымешиваю. Можно добавлять сливки, но я пока только воду.
Вымешанный фарш должен постоять мин. 2 часа на холоде, лучше на ночь. Потом начиняем кишки. Я колбасу отвариваю (проколоть), класть надо только в кипящую воду, варю 20-25 мин. Затем запекаю в духовке на противне-гриль. Так она не получается жареной и жир стекает.
После отваривания я часть колбасы замораживаю до худших времён.

Всем этим со мной поделилась моя парикмахер, её свекровь делает колбасу на продажу на базар. Как-то попросила продать мне колбасы, так Лена мне сказала, что она сделает колбаску сама и угостит меня, а свекровкину она мне даже приносить не будет!!! делайте выводы!
Ну вот я сама и научилась.

Делала колбасу с курицей 2 части и печёнкой куриной 1 часть, очень вкусно получилось! Вчера навеяла тема про ветчину - сделала колбасу свинина+курица и добавила желатин. Сегодня запеку и попробую.

[camomila]

насмотрелась на ваши колбаски, и загорелась сделать. Только у меня вопрос - обязательно сначала отварить, или можно сразу запечь в АГ? Фарш говядина, индейка и курица

[Svetla_na]

Решила сделать к празднику колбаску. Делала по такому рецепту (когда-то свекровь меня научила):
1,5 кг мяса (жирного),
кишки (уже очищенные и промытые примерно),
соль, чёрный перец, 6 больших зубчиков чеснока.

Приготовление:
Мясо промыть и в процессе нарезки удалять все плёночки, сосуды и т.п. Нарезаем мясо примерно 1х1 см. Добавляем соль, чеснок, перец. На мясорубку надеть специальную насадку для колбасы. На неё натягиваем кишку (полностью всю), край кишки завязываем ниткой (на кончике) и начинаем вкручивать колбасу (кишка не должна быть сильно переполненной). Другой конец кишки тоже завязываем ниткой. Далее, колбасу кладём на противень, смазанный подсолнечным маслом. Отправляем в духовку на 60 минут при 170 С. Когда одна сторона хорошо подрумянится, можно перевернуть на другой бок, чтоб колбаса была румяной с двух сторон.
Получаем вот такую вкуснятинку. Попробуйте. Это очень вкусно.

[iriiiiiiin]

привет хозяюшки!подскажите в харькове где можно купить кишки?

[Свекруха]

привет хозяюшки!подскажите в харькове где можно купить кишки?

Девочки, я эту проблему разрулила так: на базаре в мясном ряду вычислила надежного продавца (у него постоянно берем и мясо, и сало, он нам куски получше выбирает т.к. мы у него постоянные), взяла у него номер мобильника и теперь, когда собираюсь колбаску ваять, звоню ему - и он, поскольку он сам кольщик, к очередному базарному дню мне приводит. Предлагал и кровь для кровянки, но мне чё-то возиться облом, а потом из 3-х литровой банки (меньше тары у них не бывает) получается столько, что обожраться можно.

[Nika_G]

Покажу свою колбаску. Свинину (ошеек) нарезаю мелко. Именно нарезаю, а не прокручиваю на мясорубке. Моей семье так больше нравится. Добавляю соль, перец, измельченный чеснок (много) и хмели-сунели.

Промываю кишку

Используя мясорубку, формирую колбаски

Затем колбаски привариваю в подсоленной воде минут 5-7

И в таком виде храню колбаски в морозилке. Когда нужно их можно поджарить или запечь в духовке. Делается довольно быстро и очень вкусно!

[Эля]

Никуля, ой, какие колбаски на фото вкуснейшие!

[84mama87]

Никуша! Замечательные колбаски! Вкуснятина-а-а...

[nattela.v]

Ника, вкусная колбаска!!!
Ещё рецепт домашней колбаски можно найти здесь: http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=9938&st=0

[Патрикеевна]

Никуля, классные колбаски !
А я так и не нашла насадку на свою мясорубку, вернее нашла на одном сайте, но достучаться до них так и не смогла .

[smile]

Ника, а кишки где покупаете?

[Патрикеевна]

smile, в Метро есть небольшими упаковками.

[Nika_G]

Патрикеевна, у меня насадка была в комплекте с моей мясорубкой. Если нет подходящей насадки на мясорубку, то можно купить любую и просто пальцем проталкивать мясо. Получится не хуже чем через мясорубку!
smile, кишки я купила в Фоззи.

[lina12]

Ника, а колбаску в кипящую воду кидаете ??? И дырочки в кишках делать нужно ??? Спасибо .