 Колбаса, колбаса своими руками..... |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  |
 13.10.2013, 22:38
Сообщение
#61
|
|
 Активный участник 
 Группа: Модераторы Сообщений: 1960 Регистрация: 27.10.2010 Из: Киев Пользователь №: 3688 Спасибо сказали: 5096 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD9020, МВ ДЕХ-50, MOULINEX CE501132  |
lina12, колбаску кидаю в кипящую подсоленную воду. Прокалывать колбаски желательно, но не обязательно. Если делаете первый раз, проколите иголкой каждую колбаску несколько раз, чтобы кишка не лопнула.
Спасибо сказали:
|
 |
 
|
|
7.11.2013, 20:14
Сообщение
#62
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 2 Регистрация: 7.11.2013 Пользователь №: 16418 Спасибо сказали: 1 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood |
Цитата(Nika_G @ 13.10.2013, 22:38)  lina12, колбаску кидаю в кипящую подсоленную воду. Прокалывать колбаски желательно, но не обязательно. Если делаете первый раз, проколите иголкой каждую колбаску несколько раз, чтобы кишка не лопнула. Верный способ загубить сделанную с такой любовью колбаску - проколоть ее и бросить в кипяток. В этом случае происходит быстрая денатурация белка с его сворачиванием. Мясной сок вытекает в воду. Жир плавится и также покидает колбасу. В остатке будет сухая малосьедобная масса.  Речь надо вести о пропаривании - процессе нагрева колбасных батонов в воде с температурой до 85 градусов.. Мясо в колбасе считается готовым,если температура в центре батона достигает 72 градусов. Прокалывание пр такой температуре теряет смысл, т. как внутренняя влага не вскипает и не стремится разорвать оболочку.  Часа - полутора достаточно для того, чтобы мясо в колбасе сварилось без потерь мясного сока. Теперь ее можно обжарить - для придания оболочке аппетитного румяного колера (не более). |
|
|
|
|
12.3.2019, 12:20
Сообщение
#63
|
|
 Активный участник
Группа: Модераторы Сообщений: 2613 Регистрация: 22.9.2009 Из: Россия, Краснодарский край, Гулькевичи Пользователь №: 949 Спасибо сказали: 3446 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, Аэрогриль HOTTER HX-1087 TIGER |
Всем трям! Давно собирался начать делать домашнюю колбасу, но была проблема с черевой(кишками). И вот дорвался. Мой первый опыт. Всё как в детстве: мясо кусочками, а не фаршем.
  Очень вкусняво!!!! Но есть вопрос. Для хранения в морозилке в инете одни советую колбасу отваривать, другие замораживать сырую..... Как кто поступает? |
|
|
|
|
14.3.2019, 11:00
Сообщение
#64
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 753 Регистрация: 25.12.2010 Пользователь №: 4360 Спасибо сказали: 1026 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex OW 600230 |
 Кеша, поделись кусочком... 
|
|
|
|
|
17.11.2019, 17:59
Сообщение
#65
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 3168 Регистрация: 3.3.2012 Пользователь №: 10697 Спасибо сказали: 7163 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS Имя: Наташа |
Цитата(kesha200 @ 12.3.2019, 12:20) Всем трям! Давно собирался начать делать домашнюю колбасу, но была проблема с черевой(кишками). И вот дорвался. Мой первый опыт. Всё как в детстве: мясо кусочками, а не фаршем. Очень вкусняво!!!! Но есть вопрос. Для хранения в морозилке в инете одни советую колбасу отваривать, другие замораживать сырую..... Как кто поступает? Кеша, поздравляю! Первый опыт - "блин не комом"  ! Отличная колбаска у тебя получилась, очень красивая и аппетитная!  Молодец! Мы тоже очень любим домашнюю колбаску. Для хранения замораживаю сырую колбаску. Сегодня готовила пюрешку + домашнюю колбаску и колечки перчика с колбасным фаршем. Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.11.2024, 1:08 |
Форум Моя хлебопечка