Мороженое, домашнего приготовления Опции

[Огневушка]

Olyasha, твое мороженое восхитительное, смотришь и ощущаешь вкус из детства!
А скажи пожалуйста сколько у тебя уходит ручного времени на приготовление мороженого по такому методу,
т. е. насколько это заморошливо?

[smile]

Хозяюшки!
А меня такой вопрос интересует.
Где вы яйца берете?
Я, например, считаю, что магазинные или базарные в сыром виде могут быть просто опасными...
Или у всех свои курочки?
Или не заморачиваться?

[Olyasha]

Olyasha, твое мороженое восхитительное, смотришь и ощущаешь вкус из детства!
А скажи пожалуйста сколько у тебя уходит ручного времени на приготовление мороженого по такому методу,
т. е. насколько это заморошливо?

Спасибо, Огневушка! В принципе времени уходит не очень много на подготовку. Ставлю молоко на огонь, пока оно греется смешиваю желтки с сахаром, а молоко уже закипает, смешиваю с яйцами, добавляю сливки, и еще немного держу на огне, помешивая. Эта процедура занимает примерно минут ну 10, может 15 от силы. Потом выношу эту смесь на балкон, там быстрее остывает, и остывшую заливаю в мороженицу. Вобщем, всё это делается между делом, без спешки, поэтому нормально. КОнечно, если надо быстрый рецепт, то это наверное не он :-) Но результат мне очень нравится

Хозяюшки!
А меня такой вопрос интересует.
Где вы яйца берете?
Я, например, считаю, что магазинные или базарные в сыром виде могут быть просто опасными...
Или у всех свои курочки?
Или не заморачиваться?

Я делаю и из домашних яиц, и из покупных. В рецепте, по которому я делаю, яйца завариваются, поэтому они не совсем сырые..
При подогревании продукта до 75 градусов, сальмонелла погибает в течении 10 минут .

[tan`chik74]

Делаю всегда по рецепту №1. Получается супер мороженое! Только ягодное нам не очень понравилось.Я теперь добавляю только ваниль и тертый шоколад,сразу во всю порцию.

[Jany]

Спасибо, Огневушка! В принципе времени уходит не очень много на подготовку. Ставлю молоко на огонь, пока оно греется смешиваю желтки с сахаром, а молоко уже закипает, смешиваю с яйцами, добавляю сливки, и еще немного держу на огне, помешивая. Эта процедура занимает примерно минут ну 10, может 15 от силы. Потом выношу эту смесь на балкон, там быстрее остывает, и остывшую заливаю в мороженицу. Вобщем, всё это делается между делом, без спешки, поэтому нормально. КОнечно, если надо быстрый рецепт, то это наверное не он :-) Но результат мне очень нравится

Я делаю и из домашних яиц, и из покупных. В рецепте, по которому я делаю, яйца завариваются, поэтому они не совсем сырые..
При подогревании продукта до 75 градусов, сальмонелла погибает в течении 10 минут .

Мне тоже нравится этот рецепт, только я к нему добавляю немного сгущенки и ягодного пюре. Охлаждаю смесь очень быстро. Ставлю емкость из нержавейки со смесью в тазик с холодной водой и все остывает минут за 10.

[Огневушка]

Олюша, Таньчик, Женечка! Девочки, спасибки,
благодаря вам у меня на кухне непременно появится новый девайсик!

[Suavis]

А я добавляю желатин в мороженое. И тогда кристаллы льда не образуются!
Можно вводить агар, но не пробовала еще (для тех же целей)
Мороженицы еще нет, но и места в морозилке свободного как правило тоже не бывает
Поэтому замораживаю в небольших контейнерах
Больше всего люблю клубничное. Когда-когда уже начнутся ягоды..

[smile]

А я добавляю желатин в мороженое. И тогда кристаллы льда не образуются!

Suavis, а рецепт можно?
В этой теме видела рецепты с желатином, но яйца там тоже присутствуют...

[hozyayuchka]

Suavis, а рецепт можно?
В этой теме видела рецепты с желатином, но яйца там тоже присутствуют...

Скажите, пожалуйста, а сколько выходит по весу мороженого? Например с 500 мл сливок? Просто интересна приблизительна себестоимость мороженого, сделанного дома!

[Suavis]

Для меня главное ВКУС мороженого! Так как в России еще удавалось купить натурального мороженого, а вот в Украине с ног сбилась - пока не нашла! Одни сухие ингредиенты и масса 3агустителей! ужас!
А вот мороженое, сделанное дома даже не идет в сравнение ни с каким покупным!

Для клубничного брала:
1) 250мл молока, сахар по вкусу, 1 желток, 1 ст л муки. Смешала миксером и сварила 3аварной крем. Остудила
2) Стакан клубники и3мельчила в блендере с сахаром. (Сахар по вкусу). Пара чайных ложек сока лимона
3) В3била около 250 г сливок (или домашней сметаны).
4) Сливки (сметану) смешала с 3аварным кремом. Добавила пюре ягодное. Сахар на вкус проверила, добавила
немного сгущенного молока
5) Влила растопленный желатин (сперва 3амоченный в воде) Пара чайных ложек бе3 горки.
6) Всё перемешать, остудить в холодильнике. Влить в мороженицу.
У кого нет мороженицы - 3аморо3ить в моро3илке.
Вес точный не 3наю, я не в3вешивала. Примерно выйдет около 1 кг

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Гарантирую!!

[hozyayuchka]

Спасибо за разъяснения, а что можно вместо сливок брать сметану? Просто я сегодня смотрела цену на сливки в магазине: самые дешевые поллитра 25 гривен (30%). Вот и думаю, может ооочень дорого выйдет? Я обожаю пломбир обычный

[Alarit]

Ой,какие вкусненькие рецепты! Конечно, никакое покупное мороженое не сравнится с домашним,тем более в наш век консервантов и всяких там Е.
Я очень люблю пломбир домашний- калорийный безумно, но с другой стороны- не каждый же день его ем:).
Вот только не вовремя зашла в темку- с ангиной, поправлюсь - выложу рецептик,который уже 2 года лопаем с удовольствием.

[Эрика]

Спасибо за разъяснения, а что можно вместо сливок брать сметану? Просто я сегодня смотрела цену на сливки в магазине: самые дешевые поллитра 25 гривен (30%). Вот и думаю, может ооочень дорого выйдет? Я обожаю пломбир обычный

Можно, но добавлять ее только в полностью остывшую смесь (если будете делать заварным способом). В теплом она может свернуться.
И взбивать ее очень недолго - быстро отскакивает водой.

[Suavis]

hozyayuchka , я даже просто в3бивала рыночную (жирную) сметану, добавляла какао и тертый шоколад, сгущенное молоко и 3амораживала. В готовом виде совсем не чувствуется сметана

[hozyayuchka]

Всем спасибо за консультацию! К концу мая буду брать мороженицу, уже точно для себя решила!

[miracle]

Для меня главное ВКУС мороженого! Так как в России еще удавалось купить натурального мороженого, а вот в Украине с ног сбилась - пока не нашла! Одни сухие ингредиенты и масса 3агустителей! ужас!
А вот мороженое, сделанное дома даже не идет в сравнение ни с каким покупным!

Для клубничного брала:
1) 250мл молока, сахар по вкусу, 1 желток, 1 ст л муки. Смешала миксером и сварила 3аварной крем. Остудила
2) Стакан клубники и3мельчила в блендере с сахаром. (Сахар по вкусу). Пара чайных ложек сока лимона
3) В3била около 250 г сливок (или домашней сметаны).
4) Сливки (сметану) смешала с 3аварным кремом. Добавила пюре ягодное. Сахар на вкус проверила, добавила
немного сгущенного молока
5) Влила растопленный желатин (сперва 3амоченный в воде) Пара чайных ложек бе3 горки.
6) Всё перемешать, остудить в холодильнике. Влить в мороженицу.
У кого нет мороженицы - 3аморо3ить в моро3илке.
Вес точный не 3наю, я не в3вешивала. Примерно выйдет около 1 кг

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Гарантирую!!

Suavis, а сливки какой жирности берёте?...на 10%получится?...так хочется вкусненького, но не жирненького

[Suavis]

на 10% сливках не получится конечно, ведь их нужно В3БИТЬ!

[Suavis]

Если не хотите жирного, делайте сорбет или вариации молочного мороженого (но там могут быть кристаллики льда. Чтобы их не было вводите желатин либо агар)

[miracle]

Если не хотите жирного, делайте сорбет или вариации молочного мороженого (но там могут быть кристаллики льда. Чтобы их не было вводите желатин либо агар)

Suavis, за совет, а минимальная жирность для приготовления мороженного какая?...неужто только 30-33%
...и ещё , агар весь имеет специфический вкус и запах????? , я купила 1кг(с перепугу ), начиталась о его полезности , в отличии от желатина ...размечталась о мармеладе и морожке, и т.д.
но , первым мармеладиком из абрикос, всё и закончилось

..

...всё получилось вроде неплохо, но я его есть не могу по вкусовым особенностям...не хочеться переводить продукты и на мороженном эксперементировать

[Патрикеевна]

всё получилось вроде неплохо, но я его есть не могу yhjyuk.gif по вкусовым особенностям..

странно, я вроде вообще никакого вкуса у агара не замечала