Скумбриевич, домашнего копчения Опции

[marinabol]

УРА!!!!!
Купила "Жидкий дым". Через 3 дня отчитаюсь.

[Сашуля]

Дорогая, Галочка. На день рождения доци делала опять копченую селедку, шпроты, сало и куринное мяско филе.





ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ДОДУМКАМИ.
1. Селедку после маринада сушила в сушилке при 65 градусах 30 минут



потом смазала маслом



2. Шпротную кильку после суток в маринаде тоже сушила в суилке при 6 градусах, но 20 минут



потом залила маслом растительным



3. Сало так и делала, как раньше: 3 дня в маринаде и 1 в духовке при 65 градусах
4. Мясо куриное: 3 суток в маринаде, 1 час в духовке при 65 радусах и самое главное - ветчина купленная мокроватая сочная и вот что я придумала
1 чайную ложку агара замочила в 2/3 ст воды на 20 минут, закипятила и прокипятила минут 5. Чуть остудила, взяла шприц и в каждый кусочек ветчины сделала много-много инъекций эти раствором, почти каждый квадратным сантиметр
Получилось так вкусно, что эту курочку смели первой со стола

[Николаевна]

Молодец, Сашуля, умничка. Всё красиво , аппетитно и с душой. А после сушилки тебе больше понравилось? или как?

[Сашуля]

Спасибо, Танюша. Да, после сушилки мне понравилось больше.

[daria]

Сашуля!А можно про курочку с агаром поподробнее?Зачем и как ???

[Paprika]

Сашуля, вот это ты придумала! Здорово, приспособила сушилку для рыбы! Ну умница! Такая классная рыбка получилась!
Сашуля, расскажи, пожалуйста, поподробнее про курицу. У тебя было филе куриное? После маринования агар - агар вводила?

[Сашуля]

Спасибо Леночка, Нелли.
А про курочку...
1 чайную ложку агара замочила в 2/3 ст воды на 20 минут, закипятила и прокипятила минут 5. Чуть остудила, взяла шприц и в каждый кусочек уже замаринованого и остывшего куриного филе (грудки) сделала много-много инъекций эти раствором, почти каждый квадратным сантиметр. Прокалывала часто и по чуть-чуть вводила. На 2 грудки куриных среднего размера у меня ушел весь этот раствор.
ПОПРОБУЙТЕ. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
У меня на фото не очень видно, т.к. не было времени все по отдельности фотографировать и вырезала из фото общего стола.

[Туфелька]

Сашуля, супер) экспериментатор на великом пути копчения)
спасибо за идеи)

[daria]

Сподвиглась и я на копченую скумбрийку!Только у меня она без жидкого дыма!Ну не нашла я его!!!Сегодня целый день сохнет,но я не выдержала-одну маленькую разрезала на пробу! ВКУУУУУСНО!!!Вечером ,если муж согласится развести мангал попробую задымить!!!Спасибки,тебе ГАЛОЧКА-ДОМОВУШКА за рецептик!!!Поклон тебе русский аж до самого полу!!!Эту рыбку ,да с темным пивком....!!!!

[tatulja]

Леночка ! Ты не мелочишься, наверное всю рыбку выловила из океана?!

[daria]

Не Татуля!Это рыбка прошлогоднего урожая!Лежала в морозилке,вот я и решила ее оприходовать!Морозилку под новую ,этого года нужно освободить! Так я ее и солонула!Большую мы слопали в течении зимы,на гриль кидали!А эта помельче как-то не пошла,видать объелись с костра! :dance3:Пару штучек дам соседке,она любит.Может еще кому подкину!

[Paprika]

Лена, так заманчиво выглядит рыбка... Лежат у меня в морозильной камере 3 скумбрии. Вот думаю: пора доставать.

[daria]

Нелли!У меня в морозилке еще одна полка со скумбрией.Начинаю разгружать,буду закладывать новую.Мы же "советские"-дурноватые!Нам нужно что бы всегда в морозилке БЫЛО!!!Это- закалка "школы дифицита"!!!

[Paprika]

Нам нужно что бы всегда в морозилке БЫЛО!!!

И не только в морозилке, Лена. Если у меня остался 1кг сахара, я считаю, что сахар закончился.

[daria]

Именно так!Я когда в своем супермаркете покупаю муку-упаковку,сахар -упаковку,молоко-упаковку,на меня португалы смотрят с вытаращенными глазами!Думают ,что у меня свое кафе!

[tatulja]

Да, это , наверное, старая привычка. Мы сахар покупаем мешочком, по 50 кг, муку 10-12 кг.

[daria]

Было бы только где складывать!!!

[Viktoria]

я конечно не старой закалки, но тоже всего в прок покупаю, терпеть не могу когда все в притык!!!! Боюсь что когда то чего то не хватит!!!!

[Света]

Я тут как-то вдохновилась такой рыбасей, решила сделать, ну очень я люблю рыбку!
В авторском рецепте надо отвар луковой шелухи. У меня такое количество шелухи набирается за год, а тут надо на каждую! партию рыбы. Что делать?
Я нашла выход!
На поллитра воды добавляем полную столовую ложку чайной заварки, притом чай не обязательно элитных сортов. Закипятить, остудить, процедить. Получается замечательный цвет, так нам необходимый для рыбки. Далее - по рецепту. Рыбка получилась отменная, за что Домовушке мой поклон! Фото не делала, получается точно так, как у всех.

[ВераЧка]

Сашуля
Спасибо за идею с сушилкой, - класс!
Я тут периодически тусуюсь в теме - смотрю какая рыбка у всех аппеитная получается, сил уже нет терпеть просто.
Всю голову изломала, как рыбку сушить, квартира маленькая, подвесить даже и не знаю где, а с сушилкой вот это выход, - да еще и по времени в сушилке как я поняла меньше получается.