Падает крыша хлеба Опции

[Валерия]

Подскажите пожалуйста почему у хлеба иногда проваливается крышка??? Что это может означать?

[Златовласка]

Я тоже недавно купила хлебопечку, а ни чего не получается! Корочка поджаристая и хрустящая, а внутри тесто сырое и не поднимается совсем. У меня рецепты наверно плохие, в чем тут дело?

[Патрикеевна]

Если у хлеба провалилась крышка - значит:

• качество муки неудовлетворительное;
• Вы использовали слишком много жидкости (попробуйте уменьшить количество жидкости на 10-20мл).

В процессе замеса загляните в хлебопечку и запомните, какой был колобок. Есть мнение, что колобок должен быть кругленький и плотный, но мне такой хлеб кажется забитым, поэтому я допускаю форму колобка - запятую с липковатым тестом. Поэкспериментируйте, посмотрите, какой хлеб больше Вам понравится. Не всегда всё получается сразу, часто приходится рецепты подгонять под себя, так как ингредиенты, несмотря на одинаковые названия , по качеству у всех разные.
Удачи и вксного хлебушка !

[Валерия]

Вы использовали слишком много жидкости (попробуйте уменьшить количество жидкости на 10-20мл).

Окей, попробую больше воды положить.

[Kayman]

Я тоже недавно купила хлебопечку, а ни чего не получается! Корочка поджаристая и хрустящая, а внутри тесто сырое и не поднимается совсем. У меня рецепты наверно плохие, в чем тут дело?

Вы не указали длительность режима выпечки и сам режим. Рекомендую отследить качество колобочка (писал в другой темке), и выбрать самый длительный цикл приготовления вашей печки. Обычно это Французский хлеб. При условии качественных продуктов хлеб получается гарантированно. В противном случае у вас: а)некачественные дрожжи, б)некачественная мука.
Удачи в опытах, Злата))...

[Златовласка]

Основная программа, у меня 3 часа.
Спасибо за пояснения и пожелания, чет руки уже опустились .... лан, буду еще дерзать...

[Kayman]

Основная программа, у меня 3 часа.
Спасибо за пояснения и пожелания, чет руки уже опустились .... лан, буду еще дерзать...

ну тож немало) должно все прекрасно вымесится, подойти и испечься. А приобрести дрожжи Львовские нет возможности?
и попробуйте режим Френч (французский).

[Сергей]

Основная программа, у меня 3 часа.
Спасибо за пояснения и пожелания, чет руки уже опустились .... лан, буду еще дерзать...

Привет !По поводу дрожжей.Я пользуюсь Саф-момент!Ну очень нравится!Пробовал Саф-левюр.Купил,попробовал и выкинул!И то и другое якобы франция.Сухие дрожжи.Расфасовка по 11гр.Не знаю есть ли у вас в руководстве к х.печке таблица возможных неудач,но судя по вопросу либо нет,либо вы её не нашли!)))
1.Слишком сильно поднимается тесто-неправильные пропорции ингридиентов(слишком большое кол-во)
2.Хлеб осел после слишком сильного подъёма-мало муки;много дрожжей;много воды;слишком гор.вода.
3.Хлеб недостаточно поднялся-много муки;мало дрожжей;мало воды;мало сахара;плохая мука;слишком хол.вода;неправильно выбрана программа.
4.Корочка не пропеклась-много дрожжей;плохая мука;неправильно выбрана программа.
5.Подрумяненная корочка при непропечённом хлебе-много воды.
6.Следы муки внизу и по бокам-много муки;мало воды.

[alexach]

добрый день любители домашнего вкусненького хлеба.
Месяц назад приобрели панасоник 255. После 4 недель произошла неприятность решение которой, способом проб и ошибок решили благополучно. Думаю данная истории кому то облегчит те страдания и переживания что я пережил.
История такова. купил хлебопечь первая буханка получилоась просто заглядение и белый и ржаной и ржанопшеничный. Что б как говорится все по правилам было срочно приеобрели весы электронные кухонные. Что б часто по магазинам не ходить купили 10 кг пшеничной муки и 15 ржаной и десятка два пачек дрожей. Так вот 4 недели хлебопечь не могла нас нарадовать какие эксперементы не ставили все всегда получалось и на 5+. и вот в один прекрасный день жена сделал белый обычный хлебушек открывает хлебопечь а там маааленькая булочка хлеба. сразу паника что случилось? дрожи те (причем покупали три вида и саф момент и три пекаря и еще какие то просты наши результат всегда был одни хлебушек класс) мука та же самая не меняли весы те же мерный стакан тот же. Все то а хлеб не тот. начинается срочная выпечка хлеба (благо поглащать было кому). результат такой же. меняются дрожи покупаеются новые результат тот же все пропекается корочка нормальная а хлеб маленький. Впечатление таоке что тесто плохо расстаивается (не поднимается). После 3-4 дней мучения и переживаний приходим к вывду печку срочно сдавать в ремонт. Сделав очередной ржано-пшеничный хлебушек замечаем бок ооочень сильно в муке. Сразу мысль воды не хватает. Тут же эксперемент. Делаем белый хлеб и увеличиваем норму воды от рецепта на 30 мл. и вот оно облегчение получается прежний выскоий красивенький хлебушек. Заводим ржано-пшеничный увеличиваем так же норму воды от рецепта на 40 мл. и хлеб практический такой же но етсь еще ненмого муки. Значит надо еще увеличить водичик:-)))) Так же косвенным признаком того что мука стала суше это то что мука стала при пересыпание больше "пылить".
Из всего написано вывод если мука с запасом взята в магизине будьте готовы к тому что она у вас дома подсохнет и станет суши что потребует дополнительной водички. Спасибо тем кто дочитал мою историю со счастливым концом.:-)))

[Валентин]

Прекрасное наблюдение, отличный вывод. Обязательно возьму на вооружение

[Network]

Окей, попробую больше воды положить.

Вряд ли поможет, прежде всего муку поменяйте.

и выбрать самый длительный цикл приготовления вашей печки. Обычно это Французский хлеб

+1
Для начала экспресс режимы лучше не использовать, особенно на сухих дрожжах

Делаем белый хлеб и увеличиваем норму воды от рецепта на 30 мл. и вот оно облегчение получается прежний выскоий красивенький хлебушек.

Да тоже такое замечал, правда есть момент такой - если воды не хватает, то хлеб не такой высокий, но все равно "крышка" у него выпуклая, как положено. А вот если "крышка" проваленная, то скорее всего это низкое качество муки и подлив воды или подсыпка муки ничего не даст.

[АНДЖЕЛА]

А что же делать если он вообще не испекся достала просто хорошо подошедшее сырое тесто испекла в духовке обычной закинула заново но уже вес меньше утром посмотрим что будет

[Kayman]

Поставьте максимальное по длительности время приготовления хлеба (режим, программу). Какое оно у вас?

[Златовласка]

Наконец-то я домучала свою печку и у меня тоже получился вкусный пропеченый хлебушек .

[Дончанка]

Наконец-то я домучала свою печку и у меня тоже получился вкусный пропеченый хлебушек .

Поздравляю с вкусным хлебушком А какая у Вас хлебопечка? И в чем была проблема?

[elka]

ну тож немало) должно все прекрасно вымесится, подойти и испечься. А приобрести дрожжи Львовские нет возможности?
и попробуйте режим Френч (французский).

Кстати,дрожжи Саф Левюр(зернышки крупнее Саф Момент) я измельчила на эл кофемолке и с успехом использую при выпечке хлеба.

[Дончанка]

Кстати,дрожжи Саф Левюр(зернышки крупнее Саф Момент) я измельчила на эл кофемолке и с успехом использую при выпечке хлеба.

Мне кажется что основная проблема с использованием Саф-Левюра в том, что по технологии их надо разводить в воде, а не все читают инструкцию на их упаковке. И начинающие пекари пользуясь руководством к своим печкам (например к Муле) сыпят Саф-Левюр просто на муку, и в результате проблемы

[Ann]

Если крыша хлеба провалилась, значит жидкости много, а если трескается, то мало.

[Мышь]

Надо купить весы и четко все отмерять. И качество муки очень сильно влияет на результат. Еще я муку всегда просеиваю, чтобы она насытилась кислородом. И на экспресс-режиме у меня хлеб хуже получился, чем на обычном, 2 раза попробовала и больше не пеку.

[Няма]

Добрый вечер. Подскажите мне, пожалуйста.
У меня в последнее время хлеб получается с треснутым верхом. Вот фото. "Крышка" отходит даже. Мука "макфа", хорошая вроде...
Шарик получается не очень плотный, хорошо от стенок отходит. Не прилипает.