Падает крыша хлеба Опции

[пухлячок]

Няма трещинки на хлебе появляются при заветривании теста вовремя расстойки.Может был у вас сквознячок? Я когда занимаюсь ХП закрываю окна на кухне-уже испытала сквозняк на себе .

[Дончанка]

Добрый вечер. Подскажите мне, пожалуйста.
У меня в последнее время хлеб получается с треснутым верхом. Вот фото. "Крышка" отходит даже. Мука "макфа", хорошая вроде...
Шарик получается не очень плотный, хорошо от стенок отходит. Не прилипает.

Я читала, что это зависит от дрожжей ,если их много (или они очень хорошие и опять таки их нужно класть меньше) тогда во время выпечки происходит излишнее поднятие хлеба уже после того как схватится корочка, попробуйте совсем чуток уменьшить, может поможет. Хотя, мне кажется, что на то он и домашний хлеб, чтобы иметь трещинки, с ними он еще красивее и вкуснее

[Kayman]

На то он и домашний, чтоб красивым быть) Трещинки придают хлебу привлекательный, заманчивый вид)))....
если не нравится, то уменьшите жидкости на 1-2 стол. ложки.
PS/ Ой простите Дончанка - ответил и затем ваш пост прочел) Мы с вами очень похоже изложили))...

[Няма]

Пухлячок, может потому что я подглядываю за тестом иногда? Кунжут в конце насыпаю сверху...
Спасибо за совет, так и сделаю следующий раз!

Дончанка, дело в том, что когда я начинаю резать на ломтики его - верх отваливается (
А вот дрожжами пользуюсь одними всё время, но раньше такого не случалось. Попробую уменьшить количество. Спасибо

Kayman, попробую. Спасибо! Я дилетант пока

[пухлячок]

Как хорошо когда на один вопрос столько много советов .Нужно себе так же на заметочку взять .У меня иногда бывают также невезухи с хлебушком.А трещинки или по верху корочки большенькая трещинка-Kayman прав-красиво.

[tatulja]

Няма, хлебушек у вас очень даже хороший. У меня всегда получается такой когда пеку хлеб-батон от Дончанки, т.к. там много муки, мало воды и поэтому структура хлеба плотней.Меня само качество хлеба устраивает. А вам если так важна красота, тогда попробуйте муки положить поменьше (по-моему лучше досыпать муку, чем доливать воду).И еще, каким ножом режете, я режу пилой и корочка хоть и с трещинкой по краю, она не отваливается и хлеб должен остыть.

[salomeja]

Из всего написано вывод если мука с запасом взята в магизине будьте готовы к тому что она у вас дома подсохнет и станет суши что потребует дополнительной водички. Спасибо тем кто дочитал мою историю со счастливым концом.:-)))

А может случиться и обратная ситуация. Если в помещении где вы храните муку - влажно, то она вберет влагу и воды нужно будет чуть-чуть меньше

[ирчик]

уже третий раз пробую испекти хлеб. Первый раз хлеб вышел сырой, как пластилин. По второму рецепту, все шло хорошо, красиво поднялся, но в последний момент упал, и так испекся. Я прочитала все ваши советы, и попробовала добавить муки, следила за замесом, чтобы тесто было нормальной консистенции. При первом замесе, колобок вышел как на вашых фото, я обрадовалась, ну думаю, вот оно. При втором замесе, смотрю тесто стало жидковатое. Я добавила немного муки, стало как надо. Поднялось супер, но... опять в самом конце упало. Что же не так. Может мука? Но я пробовала эту же муку в варениках, лапше, она не розплывалась! В чем дело?

[tatulja]

уже третий раз пробую испекти хлеб. Первый раз хлеб вышел сырой, как пластилин. По второму рецепту, все шло хорошо, красиво поднялся, но в последний момент упал, и так испекся. Я прочитала все ваши советы, и попробовала добавить муки, следила за замесом, чтобы тесто было нормальной консистенции. При первом замесе, колобок вышел как на вашых фото, я обрадовалась, ну думаю, вот оно. При втором замесе, смотрю тесто стало жидковатое. Я добавила немного муки, стало как надо. Поднялось супер, но... опять в самом конце упало. Что же не так. Может мука? Но я пробовала эту же муку в варениках, лапше, она не розплывалась! В чем дело?

Ирчик, а как у вас обстоит дело с дрожжами? Попробуйте взять новые дрожжи и снова испечь.

[ирчик]

Первый раз пекла с дрожжами саф-момент, второй львовские. Все свежие, проверяла.
Вот купила хлебопекарскую муку, попробую. Может дело в ней.

[tatulja]

Первый раз пекла с дрожжами саф-момент, второй львовские. Все свежие, проверяла.
Вот купила хлебопекарскую муку, попробую. Может дело в ней.

Все верно, мука должна быть хлебопекарная.Дрожжи если сухие и открыт пакет, то его нужно сем-то защепить, а то они теряют свои качества.Все у вас получится.

[Kayman]

Первый раз пекла с дрожжами саф-момент, второй львовские. Все свежие, проверяла.
Вот купила хлебопекарскую муку, попробую. Может дело в ней.

1. Мука с низким содержанием клейковины.
2. Несколько много воды для такой муки, увеличьте плотность колобочка (по чучуть))...

[ирчик]

Люди! Спасите-помогите! Мука сдесь не причем. Скорее дело в рецептуре. И мука уже нужного качества, и дрожжи, и слежу за колобочком, а крышка проваливается и все. Ну что-же делать?

[tatulja]

Люди! Спасите-помогите! Мука сдесь не причем. Скорее дело в рецептуре. И мука уже нужного качества, и дрожжи, и слежу за колобочком, а крышка проваливается и все. Ну что-же делать?

Ирчик, теперь вам остается написать рецепт который у вас не получается.Будем хором смотреть и решать, что делать.

[ирчик]

280 мл. воды
1 ст. л. масла сл.
1,5 ст. л. сухого молока
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
3 стакана муки
1,5 ч.л дрожжей

[Сергей]

280 мл. воды
1 ст. л. масла сл.
1,5 ст. л. сухого молока
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
3 стакана муки
1,5 ч.л дрожжей

Знать бы сколько в 3-х стаканах муки в граммах!!!У вас явно много воды!Поглядите в рецептах хлеба.Называется "Хлеб со вкусом батона".Автор Дончанка.Рецепт очень похожий.Так там воды меньше на 20гр.,а муки аж 500гр.!!!

280 мл. воды
1 ст. л. масла сл.
1,5 ст. л. сухого молока
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
3 стакана муки
1,5 ч.л дрожжей

Знать бы сколько в 3-х стаканах муки в граммах!!!У вас явно много воды!Поглядите в рецептах хлеба.Называется "Хлеб со вкусом батона".Автор Дончанка.Рецепт очень похожий.Так там воды меньше на 20гр.,а муки аж 500гр.!!! +3ст.л. ещё она добавляла!

[Paprika]

Конечно, стаканы это так приблизительно, не точно. С ними будете ошибаться. Надо всё в граммах, ирчик, считать.

[tatulja]

Ирчик, срочно приобретать весы, если их нет, и печь вкусняшку.Муку нужно в граммах.

[Janet]

Ирчик, срочно приобретать весы, если их нет, и печь вкусняшку.Муку нужно в граммах.

Точно!!!! До приобретения весов хлеб каждый раз менялся то в лучшую, то в худшую сторону. Бывает и стакан другой возьмешь, да и в стакан по разному муку можно насыпать. Можно плотненько набить, а можно и кое как. А с весами все отличненько стало получаться!!!

[qirh]

Муку лучше хранить в вакуумной герметично упакованой таре! Чтобы она лишнего в себя не впитывала, а была сама собой, то есть мукой! можно и не просеивать её!