Падает крыша хлеба Опции

[AnNuShKa]

Если у хлеба провалилась крышка - значит:

• качество муки неудовлетворительное;
• Вы использовали слишком много жидкости (попробуйте уменьшить количество жидкости на 10-20мл).

В процессе замеса загляните в хлебопечку и запомните, какой был колобок. Есть мнение, что колобок должен быть кругленький и плотный, но мне такой хлеб кажется забитым, поэтому я допускаю форму колобка - запятую с липковатым тестом. Поэкспериментируйте, посмотрите, какой хлеб больше Вам понравится. Не всегда всё получается сразу, часто приходится рецепты подгонять под себя, так как ингредиенты, несмотря на одинаковые названия , по качеству у всех разные.
Удачи и вксного хлебушка !

большое спасибо, убавила воды и горбушка получилась выпуклая, а я пока не прочитала что это недостаток хлеба, когда крышки проваленая, я думала что это нормально вот что значит дилетант

[Dmitry]

Здравствуйте, хлебопеки! Подскажите пожалуйста. Никак не могу добиться хорошего результата. При выпекании хлеба всегда получается рассыпчатый хлеб с провалившейся крышкой. Все делаю по рецепту и ингредиенты взвешиваю на весах, даже муку заменил. Рецепт такой:600 гр. муки, 325 мл воды, 2 ст. л. раст.масла, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. молоко сух., 1,5 ч. л. дрожжи (САФ момент- не просроченные) Пёк на режиме "Простой хлеб" Вроде всё как надо, ан не получается. Пёк по рецепту для х/п moulinex 3000 белый хлеб, там красивый и не рассыпчатый, а у меня всё строго наоборот. Что делать? Подскажите. Плиииииз

[Сергей]

Здравствуйте, хлебопеки! Подскажите пожалуйста. Никак не могу добиться хорошего результата. При выпекании хлеба всегда получается рассыпчатый хлеб с провалившейся крышкой. Все делаю по рецепту и ингредиенты взвешиваю на весах, даже муку заменил. Рецепт такой:600 гр. муки, 325 мл воды, 2 ст. л. раст.масла, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. молоко сух., 1,5 ч. л. дрожжи (САФ момент- не просроченные) Пёк на режиме "Простой хлеб" Вроде всё как надо, ан не получается. Пёк по рецепту для х/п moulinex 3000 белый хлеб, там красивый и не рассыпчатый, а у меня всё строго наоборот. Что делать? Подскажите. Плиииииз

Этот рецепт проверен не один раз,т.ч.и не знаю,что посоветовать!
Что у вас за ХП?Кроме как убавить немножко воды и в процессе замеса смотреть и по необходимоси добавлять её,я сказать затрудняюсь.
А написали вы рецепт к моей ХП!! Он с закрытыми глазами получается!
А вот ещё вопрос вскочил!Другие рецепты вы пробовали?

[Ваня28]

Здравствуйте, хлебопеки! Подскажите пожалуйста. Никак не могу добиться хорошего результата. При выпекании хлеба всегда получается рассыпчатый хлеб с провалившейся крышкой. Все делаю по рецепту и ингредиенты взвешиваю на весах, даже муку заменил. Рецепт такой:600 гр. муки, 325 мл воды, 2 ст. л. раст.масла, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. молоко сух., 1,5 ч. л. дрожжи (САФ момент- не просроченные) Пёк на режиме "Простой хлеб" Вроде всё как надо, ан не получается. Пёк по рецепту для х/п moulinex 3000 белый хлеб, там красивый и не рассыпчатый, а у меня всё строго наоборот. Что делать? Подскажите. Плиииииз

Решение вашего вопроса (как и остальных аналогичных) состоит из трех составляющих:
1. Время подъёма.
2. Количество воды.
3. Количество дрожжей.
Чем меньше клейковины и чем больше воды,
тем ниже высота подъёма, на которой тесто удержит свою форму (высоту) при выпечке.
Ваша задача, найти это соотношение в каждом своём случае.
Учитывайте ещё и то, что при выпечке,
углекислый газ в составе теста начнёт нагреваться и расширяться,
что дополнительно увеличит подъём теста.
Если предел удержания высоты будет тестом превышен, то провал "крыши" хлеба не избежен.
В процессе подъёма и выпечки нельзя широко и на долго открывать крышку хлебопечки.
Для достижения стабильного результата,
все закладываемые продукты и вода должны быть комнатной температуры.

В благодарность ставим плюс в репутации.

[zvezda]

у меня на хлебе с отрубями всегда проваливается крыша.Всё остальное очень хорошо.В чём дело?Я ничего не меняла.

[Андрей]

у меня на хлебе с отрубями всегда проваливается крыша.Всё остальное очень хорошо.В чём дело?Я ничего не меняла.

Сейчам пеку бородинский , верхушка к сожеленью провалилась

[zvezda]

Сейчам пеку бородинский , верхушка к сожеленью провалилась

у меня бородинский вообще не получился.УЖАС.Помогите кто знает

[победа]

у меня бородинский вообще не получился.УЖАС.Помогите кто знает

По какому рецепту вы печете? Я его делаю регулярно, иногда ставлю на таймер на утро, выходит смешной, не симметричная крыша,но всегда хороший. выпуклый

[zvezda]

По какому рецепту вы печете? Я его делаю регулярно, иногда ставлю на таймер на утро, выходит смешной, не симметричная крыша,но всегда хороший. выпуклый

На программе Бородинский.

[Annjutka]

Ну вот и моя очередь разбор полётов устраивать...
Белый молочный не получается. Печка кенвуд 350. Вот рецепт
молоко 3,2% 310 мл
сливочное масло 60 гр
сахар 1,5 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2,0 ч.л.
мука пшеничная 500 гр
Весов нет, муку пересчитала из г в мл. 500г у меня вышло как 769 мл в мерном стаканчике из рассчта 200 мл = 130г муки.
В тёплое молоко добавляю масло соль и сахар. В инструкции к печке написано вливать сначала жидкости - лью молоко с растворнными маслом солью и сахаром, сверху муку и дрожжи в ямочку. Ставлю программу для белого хлеба весом в 1 кг со средней корочкой.
Хлебушек получается пористый золотистый, но стабильно с сырой упавшей внутрь крышей и при надавливании на мякушку - он не упругий а прессуется в пластилин. Есть противно, к зубам липнет...
Муку меняла. дрожжи саф момент.. Сквозняков нет, крышку открываю в самом начале когда иногда нужно сдвинуть ложкой муку со стенок в колобок. Кстати мне он всегда кажется каким-то вязким. Даже погоду выбираю солнечную чтобы исключить момент лишней влажности...
Пишу подробно чтобы понять что не так.
Думаю, если б не пропекала печь, внутри он не был бы пористым и с золотистой корочкой. Вобщем начинает это надоедать уже. Муж с самого начала считал покупку печки блажью, а я всё стараюсь доказать обратное...

Кстати делала завитушку с маком с этого форума - та же песня всё сырое и упавшее, хтя там был спорный вопрос 250 мл молока или 270 мл на 450 г муки, я дала 250... поэтому вариант с уменьшением жидкости , по-моему, отпадает...

[zvezda]

Annjutka
Мне кажется у Вас мало муки,попробуйте вот этот рецепт
молоко(тёплое) 315
масло сл 70
соль 2ч.л
сахар 3ст.л
мука(просеять) 555
дрожжи 2ч.л
программа-основная вес 1кг.Удачи!!!

[Kayman]

Ну вот и моя очередь разбор полётов устраивать...

при этом же рецепте:
а) выберите режим с более длинным режимом выпечки; или
б) по окончанию выпечки в вашем режиме (как пекли) включите ХП на допекание минут на 15-20, или подберите опытным путем.
Если конечно в вашей ХП есть режим "выпечка".
Не отчаивайтесь. Будет и у вас вкусный хлеб.
ах да, и отслеживайте колобочек. Он должен быть приятным на вид и на ощупь

[JEJ]

Привет всем! недавно купил себе хлебопечку Moulinex 5004 вот уже третий раз пробую печь не совсем получается. Пробовал и простой хлеб и молочный - результат один: на этапе замеса теста все вроде в порядке (тесто пористое и поднимается вроде нормально), а вот когда доходит дело до выпечки, то буквально за 10 мин до нее опускается на 4см, на краях остается тесто и в последствии при выпекании оно может подняться на 1см и все. Хлеб получается на вкус вроде ничего (прессованный слегка), но верх плоски, без корочки (белый).
не могу понять в чем дело, рецепт молочного брал у Патрикеевны (использовал свежие дрожжи "Львовские" - 11гр, сделал опару с них)

помогите пожалуйста!!! Может у кого-то тоже Мулинекс, поделитесь рецептом простого белого хлеба именно для нее

Очень хочется, чтоб хлеб получился!

[zvezda]

Привет всем! недавно купил себе хлебопечку Moulinex 5004 вот уже третий раз пробую печь не совсем получается. Пробовал и простой хлеб и молочный - результат один: на этапе замеса теста все вроде в порядке (тесто пористое и поднимается вроде нормально), а вот когда доходит дело до выпечки, то буквально за 10 мин до нее опускается на 4см, на краях остается тесто и в последствии при выпекании оно может подняться на 1см и все. Хлеб получается на вкус вроде ничего (прессованный слегка), но верх плоски, без корочки (белый).
не могу понять в чем дело, рецепт молочного брал у Патрикеевны (использовал свежие дрожжи "Львовские" - 11гр, сделал опару с них)

помогите пожалуйста!!! Может у кого-то тоже Мулинекс, поделитесь рецептом простого белого хлеба именно для нее

Очень хочется, чтоб хлеб получился!

Наверху дан как раз рецепт молочного хлеба,а так же в разделе тостовый.У меня как раз Муля 5004
как раз вчера его пекла

[tatulja]

JEJ, вы муку взвешиваете или стаканами? В основном у новичков все ошибки отсюда. Если все делали строго по рецепту, муку взвешивали на весах, тогда попробуйте поменять саму муку. На свежих дрожжах, да на опаре все должно получиться!

[JEJ]

JEJ, вы муку взвешиваете или стаканами? В основном у новичков все ошибки отсюда. Если все делали строго по рецепту, муку взвешивали на весах, тогда попробуйте поменять саму муку. На свежих дрожжах, да на опаре все должно получиться!

Нет, мерял стаканами (весы еще не приобрел)

[tatulja]

Нет, мерял стаканами (весы еще не приобрел)

Если меряете стаканами, значит вам нужно почитать инфу о колобке. Если коротко, то когда под колобком тесто размазывается, значит надо добавлять муки понемножку.Если видите, что колобок слишком тугой или мука не промешивается, значит надо добавлять воду тоже по чуть-чуть, ложечками. Корректировать колобок нужно не сразу, а по истечении 5-7 минут замеса. Рецепт у вас правильный, ну еще можете сменить муку и пробуйте, все у вас получится. Удачи!!!!

[JEJ]

Наверху дан как раз рецепт молочного хлеба,а так же в разделе тостовый.У меня как раз Муля 5004
как раз вчера его пекла

Скажите, пожалуйста на кокой программе вы выпикаете: простой хлеб или француский (номер программы) ???????

[JEJ]

Если меряете стаканами, значит вам нужно почитать инфу о колобке. Если коротко, то когда под колобком тесто размазывается, значит надо добавлять муки понемножку.Если видите, что колобок слишком тугой или мука не промешивается, значит надо добавлять воду тоже по чуть-чуть, ложечками. Корректировать колобок нужно не сразу, а по истечении 5-7 минут замеса. Рецепт у вас правильный, ну еще можете сменить муку и пробуйте, все у вас получится. Удачи!!!!

Большое спасибо за наставление!!!!!!!! Буду пробовать!
ААААааа, еще момент, а какой мукой вы пользуетесь (марка)??????
я пробовал на "Днепромлине"

[zvezda]

Скажите, пожалуйста на кокой программе вы выпикаете: простой хлеб или француский (номер программы) ???????

на 2ой

Большое спасибо за наставление!!!!!!!! Буду пробовать!
ААААааа, еще момент, а какой мукой вы пользуетесь (марка)??????
я пробовал на "Днепромлине"

в каждом городе своя марка муки.Я вот например пеку на МКК