Как правильно взбить белки Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Suavis]

Пеку бисквиты более 10 лет не реже раза в месяц. И что бы кто ни говорил, а яйца обязательно должны быть свежими. Полежавшие яйца я уже много лет не использую для взбивания, и именно жидкий белок как раз-таки хуже держит форму, быстро расслаивается. Это всё проверено опытным путём

[Suavis]

Кстати именно для бисквита немаловажным является и правильно взбить желтки! В отделенные желтки добавьте соду, погашенную уксусом или лимонным соком, часть сахара от нормы рецепта, ванилин. Перемешайте и займитесь взбиванием белков. В это время сахар начнет растворяться в желтках. Затем миксером тщательно взбейте желтки до белого цвета и значительного увеличения объема. Сразу смешайте со взбитыми белками и затем вводите муку. Иногда в последнюю очередь я добавляю 50г растопленного сливочного масла в бисквитное тесто. Он становится чуть плотнее, но вкусовые качества заметно улучшаются.

[Елена Oursson]

Спасибо, очень полезная тема... Часто пеку, и проблемы всегда возникали со взбитыми белками

[Свекруха]

И еще два момента, зафиксированные путем многих вариаций. Первое: как по мне, так белки лучше вмешивать во все остальное в последнюю очередь. Я делала по-разному, но у меня складывалось впечатление, что если сыпать муку во взбитые белки, она их все же садит. А если сделать наоборот, причем, быстренько-быстренько, как говорится, "легким движением руки" - ну не одним, а несколькими - воздушные пузырьки останутся в тесте.
И второе: некоторые эстеты предписывают часть яйца, которая называется тяжи - два таких себе "хвостика" на желтке - удалять. Не ндравятся они им, видите ли. Так вот, в этих тяжах как раз больше всего вещества (ну не помню, как называется, а врать не буду), которое, размельченное при взбивании, держит пену. Так что, если наткнетесь в рецептах - игнорируйте. Умные люди даже советуют, когда разделяете белки и желтки, аккуратненько тяжи от желтков отделять - и в белок. Ну я этим не заморачивалась, у меня и так все отлично взбивается. Я когда-то даже простой вилкой довольно быстро взбивала, главное было - бить в одну сторону.