Шоколад Опции

[Jany]

Сегодня пробило меня на шоколад.
Технология производства плиточного шоколада.
Какао-бобы очищаются, сортируются и обжариваются.
Подготовленное сырье дробится в крупку, а затем размалывается до получения жидкой массы – тертого какао.
Из какао тертого отжимается какао-масло.
Шоколадная масса получается в результате смешения тертого какао, масла какао и сахарной пудры. При необходимости в шоколадную массу добавляются различные ароматические и вкусовые вещества в соответствии с рецептурой.
В полученную шоколадную смесь еще раз добавляется масло какао.
Затем охлажденная до 30-31 градуса смесь поступает на шоколадоотливочный автомат для отливки шоколада обыкновенного.
Для получения десертного шоколада шоколадная масса подвергается дополнительной обработке при температуре 70 градусов в течение трех суток. Таким образом, улучшается консистенция ароматических и вкусовых веществ, характерная для десертного шоколада.
http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/...olate-bars.html
Итак, прочитав эту технологию, мне захотелось попробовать приготовить самой шоколад. Пропорции были озвучены в передаче "Правила жизни. Сладость. Горькая правда"
На 100 г шоколада необходимо:
50 г масла какао
25 г какао тертого (порошок)
25 г сахара.
Масло какао продается в упаковках по 15 г, поэтому пропорции увеличила (120 г = 60/30/30)
Чистый шоколад я не люблю. Добавила небольшую горсть миндаля (перемолотого) и немного изюма.
Как по мне, то количество сахара можно немного увеличить, шоколад получился горьковатый.

[Сашуля]

.Женя, спасибочки. А как выглядит масло какао и где вы его покупали?

[Jany]

.Женя, спасибочки. А как выглядит масло какао и где вы его покупали?

Масло какао можно купить в аптеках (у нас продается). Я купила в фирме "Знахарь." по 7 грн в розницу.
Как выглядит почтиайте тут
<noindex>http://www.goldenfarm.com.ua/prod-836.html</noindex>
<noindex>http://www.goldenfarm.com.ua/prod-836-discuss.html</noindex> (в отзывах написано как должно выглядеть масло)
Дороговатый, конечно, шоколад получился, но не каждый же день его делать, а попробовать хотелось.

[Домовушка]

а у меня есть масло какао) спасибо за рецептик) обязательно попробую)))

[Olgamica]

О, у меня тоже есть, оно конечно дорогое в продаже...Спасибо, Женечка, будем пробовать.. своять.. Сахара на скролько больше можно добавить? А сливки можно туда положить, чтоб молочный шоколад вышел?

[Jany]

О, у меня тоже есть, оно конечно дорогое в продаже...Спасибо, Женечка, будем пробовать.. своять.. Сахара на скролько больше можно добавить? А сливки можно туда положить, чтоб молочный шоколад вышел?

Масло какао, какао порошок и сахар - это основа, а все остальное - это уже Ваша фантазия. Я добавила миндаль и изюм. Молоко или сливки, я думаю лучше добавлять сухие. В конфетках, где изюма попало больше - там и сахар дополнительный не нужен.

[Сашуля]

Женя, скажите, пожалуйста, все ингридиенты сразу смешивать или сначала какао, сахар, часть масла, а потом еще масло и чем вы смешивали? Можно подробнее. Я получила уже по почте масло какао и хочу попробовать сделать. спасибо за ответ

[Alais]

Женечка, спасибо за рецептик. Хочу поделиться своими первыми испытаниями в изготовлении шоколада. От себя добавила 1ст ложку сухого молока, молотый арахис и изюм. Вот, что получилось, мои сказали, что магазинный шоколад им больше по душе

[Olgamica]

Аня, какие шоколадные сердечки красивые вышли! Спасибо! Обновила формочку? А где какао-масло покупала и по чем?
И еще вкус действительно намного лучше, магазинного шоколада?

[Jany]

А где какао-масло покупала и по чем?

Оля, масло-какао можно купить в аптеке, я покупала на м. Дарница, магазин "Знахарь", там немного дешевле, чем в аптеке
http://www.goldenfarm.com.ua/prod-836.html
Розничная цена летом была 7 грн.
http://www.goldenfarm.com.ua/category-art-8.html

[Alais]

Аня, какие шоколадные сердечки красивые вышли! Спасибо! Обновила формочку? А где какао-масло покупала и по чем?
И еще вкус действительно намного лучше, магазинного шоколада?

Девочки, спасибо!
Оленька, масло какао покупала в этой аптеке 50 грамм за 15 грн и еще получилась скидка 7% от этой цены.
http://galafarm.com.ua/wa1.php3?uid=227eae...mp;sl=&sl1=
Да, счастлива, что,наконец, благодаря рецепту Женечки, обновила формочку
А на счет вкуса - спорный вопрос. Папа сказал, что вкус восхитительный, муж сказал, что у магазинного шоколада вкус лучше, а мама сказала, что вкус не как у шоколада, а как у шоколадных конфет. Может это из-за того. что я добавила изюма и орешков ? Так что надо пробовать.

[Olgamica]

Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько какао -масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе...

[Jany]

Девочки, спасибо!
Оленька, масло какао покупала в этой аптеке 50 грамм за 15 грн и еще получилась скидка 7% от этой цены.
<noindex>http://galafarm.com.ua/wa1.php3?uid=227eae...mp;sl=&sl1=</noindex>

Alais, я посмотрела по Вашей ссылке масло, но там масло-какао в мл и стоит 32.62 грн за 50 мл. Оно, что в жидком состоянии???

[Olgamica]

Нашла поставщика какао-масло у нас на Оболони в Киеве. Разные фасовки. Может еще кому-то понадобиться такая информация.
http://kiev.prom.ua/p235898-maslo-kakao.html

[Alais]

Alais, я посмотрела по Вашей ссылке масло, но там масло-какао в мл и стоит 32.62 грн за 50 мл. Оно, что в жидком состоянии???

Женичка, надо в аптеке в поиске ввести слово какао, либо посмотрите на букву К. А на букву М, да, там все жидкие масла. Но смотрю сейчас там уже 50гр. нет масла, разобрали, осталось 40 гр за 13,42 грн.

[Jany]

Женичка, надо в аптеке в поиске ввести слово какао, либо посмотрите на букву К. А на букву М, да, там все жидкие масла. Но смотрю сейчас там уже 50гр. нет масла, разобрали, осталось 40 гр за 13,42 грн.

Спасибо, я уже поискала просто какао и нашла.

[Alais]

Нашла поставщика какао-масло у нас на Оболони в Киеве. Разные фасовки. Может еще кому-то понадобиться такая информация.
<noindex>http://kiev.prom.ua/p235898-maslo-kakao.html</noindex>

Спасибо. Оличка, а там по чем масло -какао?

[Alais]

Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько како масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе...

Оленька, не на 500, а на 200 грн - тогда доставка бесплатно. Я брала еще кроме масла лекарства для себя и знакомых. Они находятся на метро Лесная, если к ним ехать, то можно на любую сумму покупать.

[Olgamica]

Спасибо. Оличка, а там по чем масло -какао?

написано 10 грн. за штуку. А штука-это наверно плитка. Зайди на сайт - так упаковано цивилизованно, как шоколадка прям!

[Jany]

Фруктозу можно купить и в Фуршете разную, я покупала 500г за 16 грн, но она мне не понравилась. Я ее использовала в сиропе для зефира, так за время кипения была одна пена. Я покупаю 250г "Розмай" за 10 грн с копейками.

Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько какао -масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе...

Оля, заказ до 200 грн - самовывоз.