Шоколад |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
Шоколад |
18.5.2010, 23:45
Сообщение
#1
|
||
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Сегодня пробило меня на шоколад.
Технология производства плиточного шоколада. Какао-бобы очищаются, сортируются и обжариваются. Подготовленное сырье дробится в крупку, а затем размалывается до получения жидкой массы – тертого какао. Из какао тертого отжимается какао-масло. Шоколадная масса получается в результате смешения тертого какао, масла какао и сахарной пудры. При необходимости в шоколадную массу добавляются различные ароматические и вкусовые вещества в соответствии с рецептурой. В полученную шоколадную смесь еще раз добавляется масло какао. Затем охлажденная до 30-31 градуса смесь поступает на шоколадоотливочный автомат для отливки шоколада обыкновенного. Для получения десертного шоколада шоколадная масса подвергается дополнительной обработке при температуре 70 градусов в течение трех суток. Таким образом, улучшается консистенция ароматических и вкусовых веществ, характерная для десертного шоколада. Итак, прочитав эту технологию, мне захотелось попробовать приготовить самой шоколад. Пропорции были озвучены в передаче "Правила жизни. Сладость. Горькая правда" На 100 г шоколада необходимо: 50 г масла какао 25 г какао тертого (порошок) 25 г сахара. Масло какао продается в упаковках по 15 г, поэтому пропорции увеличила (120 г = 60/30/30) Чистый шоколад я не люблю. Добавила небольшую горсть миндаля (перемолотого) и немного изюма. Как по мне, то количество сахара можно немного увеличить, шоколад получился горьковатый. Спасибо сказали:
|
|
|
||
18.5.2010, 23:50
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1381 Регистрация: 4.10.2009 Пользователь №: 987 Спасибо сказали: 2712 раз(а) Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 210 |
.Женя, спасибочки. А как выглядит масло какао и где вы его покупали?
|
|
|
18.5.2010, 23:57
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
.Женя, спасибочки. А как выглядит масло какао и где вы его покупали? Масло какао можно купить в аптеках (у нас продается). Я купила в фирме "Знахарь." по 7 грн в розницу. Как выглядит почтиайте тут <noindex> <noindex> Дороговатый, конечно, шоколад получился, но не каждый же день его делать, а попробовать хотелось. |
|
|
19.5.2010, 7:08
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 699 Регистрация: 18.12.2009 Из: Москва Пользователь №: 1441 Спасибо сказали: 1741 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
а у меня есть масло какао) спасибо за рецептик) обязательно попробую)))
|
|
|
19.5.2010, 8:58
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 2283 Регистрация: 21.11.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1197 Спасибо сказали: 2966 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, мультиварка Panasonic SR-TMH18 |
О, у меня тоже есть, оно конечно дорогое в продаже...Спасибо, Женечка, будем пробовать.. своять.. Сахара на скролько больше можно добавить? А сливки можно туда положить, чтоб молочный шоколад вышел?
|
|
|
19.5.2010, 9:09
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
О, у меня тоже есть, оно конечно дорогое в продаже...Спасибо, Женечка, будем пробовать.. своять.. Сахара на скролько больше можно добавить? А сливки можно туда положить, чтоб молочный шоколад вышел? Масло какао, какао порошок и сахар - это основа, а все остальное - это уже Ваша фантазия. Я добавила миндаль и изюм. Молоко или сливки, я думаю лучше добавлять сухие. В конфетках, где изюма попало больше - там и сахар дополнительный не нужен. |
|
|
6.11.2010, 19:16
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1381 Регистрация: 4.10.2009 Пользователь №: 987 Спасибо сказали: 2712 раз(а) Модель хлебопечки: Kenwood ВМ 210 |
Женя, скажите, пожалуйста, все ингридиенты сразу смешивать или сначала какао, сахар, часть масла, а потом еще масло и чем вы смешивали? Можно подробнее. Я получила уже по почте масло какао и хочу попробовать сделать. спасибо за ответ
|
|
|
17.11.2010, 22:37
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Женечка, спасибо за рецептик. Хочу поделиться своими первыми испытаниями в изготовлении шоколада. От себя добавила 1ст ложку сухого молока, молотый арахис и изюм. Вот, что получилось, мои сказали, что магазинный шоколад им больше по душе
|
|
|
18.11.2010, 12:04
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 2283 Регистрация: 21.11.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1197 Спасибо сказали: 2966 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, мультиварка Panasonic SR-TMH18 |
Аня, какие шоколадные сердечки красивые вышли! Спасибо! Обновила формочку? А где какао-масло покупала и по чем?
И еще вкус действительно намного лучше, магазинного шоколада? |
|
|
18.11.2010, 12:09
Сообщение
#10
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
А где какао-масло покупала и по чем? Оля, масло-какао можно купить в аптеке, я покупала на м. Дарница, магазин "Знахарь", там немного дешевле, чем в аптеке Розничная цена летом была 7 грн. Спасибо сказали:
|
|
|
18.11.2010, 12:26
Сообщение
#11
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Аня, какие шоколадные сердечки красивые вышли! Спасибо! Обновила формочку? А где какао-масло покупала и по чем? И еще вкус действительно намного лучше, магазинного шоколада? Девочки, спасибо! Оленька, масло какао покупала в этой аптеке 50 грамм за 15 грн и еще получилась скидка 7% от этой цены. Да, счастлива, что,наконец, благодаря рецепту Женечки, обновила формочку А на счет вкуса - спорный вопрос. Папа сказал, что вкус восхитительный, муж сказал, что у магазинного шоколада вкус лучше, а мама сказала, что вкус не как у шоколада, а как у шоколадных конфет. Может это из-за того. что я добавила изюма и орешков ? Так что надо пробовать. Спасибо сказали:
|
|
|
18.11.2010, 12:44
Сообщение
#12
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 2283 Регистрация: 21.11.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1197 Спасибо сказали: 2966 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, мультиварка Panasonic SR-TMH18 |
Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько какао -масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе...
|
|
|
18.11.2010, 12:46
Сообщение
#13
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Девочки, спасибо! Оленька, масло какао покупала в этой аптеке 50 грамм за 15 грн и еще получилась скидка 7% от этой цены. <noindex> Alais, я посмотрела по Вашей ссылке масло, но там масло-какао в мл и стоит 32.62 грн за 50 мл. Оно, что в жидком состоянии??? |
|
|
18.11.2010, 12:51
Сообщение
#14
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 2283 Регистрация: 21.11.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1197 Спасибо сказали: 2966 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, мультиварка Panasonic SR-TMH18 |
Нашла поставщика какао-масло у нас на Оболони в Киеве. Разные фасовки. Может еще кому-то понадобиться такая информация.
|
|
|
18.11.2010, 12:57
Сообщение
#15
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Alais, я посмотрела по Вашей ссылке масло, но там масло-какао в мл и стоит 32.62 грн за 50 мл. Оно, что в жидком состоянии??? Женичка, надо в аптеке в поиске ввести слово какао, либо посмотрите на букву К. А на букву М, да, там все жидкие масла. Но смотрю сейчас там уже 50гр. нет масла, разобрали, осталось 40 гр за 13,42 грн. |
|
|
18.11.2010, 12:59
Сообщение
#16
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
|
|
|
18.11.2010, 12:59
Сообщение
#17
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Нашла поставщика какао-масло у нас на Оболони в Киеве. Разные фасовки. Может еще кому-то понадобиться такая информация. <noindex> Спасибо. Оличка, а там по чем масло -какао? |
|
|
18.11.2010, 13:03
Сообщение
#18
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 499 Регистрация: 14.4.2009 Из: Украина, Киев Пользователь №: 455 Спасибо сказали: 580 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex 5004 |
Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько како масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе... Оленька, не на 500, а на 200 грн - тогда доставка бесплатно. Я брала еще кроме масла лекарства для себя и знакомых. Они находятся на метро Лесная, если к ним ехать, то можно на любую сумму покупать. |
|
|
18.11.2010, 13:04
Сообщение
#19
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 2283 Регистрация: 21.11.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1197 Спасибо сказали: 2966 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, мультиварка Panasonic SR-TMH18 |
|
|
|
18.11.2010, 13:25
Сообщение
#20
|
|
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 1140 Регистрация: 19.10.2009 Из: г. Киев Пользователь №: 1045 Спасибо сказали: 1733 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic sd255 |
Фруктозу можно купить и в Фуршете разную, я покупала 500г за 16 грн, но она мне не понравилась. Я ее использовала в сиропе для зефира, так за время кипения была одна пена. Я покупаю 250г "Розмай" за 10 грн с копейками.
Анюта, так они хотят на сайте, чтоб заказ составлял сразу на 500грн. Это ж сколько какао -масла надо купить-обалдеть! Надо поискать еще где-то...поближе... Оля, заказ до 200 грн - самовывоз. Спасибо сказали:
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 3.5.2024, 19:30 |