Грибы, как выбирать, как готовить? Опции

[tatulja]

У меня нынче нет маринованных грибков, не ходючая и не стоячая была , болела. Муж ходил один (а уж как я люблю за грибами ходить!), я только могла сидя резать и в сушилку складывать. На сушили много!

[84mama87]

Татуля! Сушёные грибы это тоже здорово! Не мне Вам это объяснять! А какой борщ вкусный зимой, если в него добавить сушеные грибочки-и-и-и! Песня! А я, вот, хочу намороженных опят разморозить и попробовать их замариновать...Попробую, что получится. И если выйдет что либо удобоваримое, отпишусь.

P.S. А вот болеть не надо! Выздоравливать надо и беречь себя!

[nattela.v]

tatulja, надеюсь, что Вы поправились - это в прошлом?

[tatulja]

Спасибо, дорогие мои, все нормально!

[Татьяна-72]

Татьяна 72 ! Танюшка!! Ну, вот обещанные опятки, маринованные по твоему рецепту. Я только лишь в маринад добавила гвоздику.( Ну, не могу без неё!).


Спасибо!

Ириша!!! Такие классные, аппетитные грибочки Ты посто молодчинка, так здорово получились, прямо натюрморт А то, что добавила гвоздички, так этот рецепт тем и хорош, что можно чуть-чуть пофантазировать с приправами.
На работе как-то отмечали праздник, я выложила грибы в салатник, а кто-то из сотрудников их так и поволок на стол, без масла и лука, я когда их на столе в таком виде увидила, хотела бежать за маслом и луком, а старший начальник сказал, что ничего в них добавлять не надо, в них все в меру и ничего нет лишнего. Так и слопали.

[Патрикеевна]

Ну, вот обещанные опятки,

Аааа, как вкусно грибочки смотрятся !

[84mama87]

Танюша, Патрикеевна! Спасибо за похвалу!

[Золушка1]

Всчера срочно надо было закрывать грибы. Насобирали в воскресенье польских грибочков. На нашем форуме сразу не нашла эту ветку...и закрыла по этому рецепту :
Состав маринада:
• 1 литр воды
• 2 ст ложки каменной соли без горки
• 1 ч ложка лимонной кислоты без горки (или 1 ст ложка 9% уксуса)
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• 1 гвоздика
• 1 лавровый лист
а теперь сомневаюсь не будут ли они сильно солёные? ПОДСКАЖИТЕ ЗНАТОКИ!
может ещё не поздно перезакрыть? если нужно, то я готова.
Готовы грибы будут через 40 дней написано в рецепте.

[Татьяна-72]

Золушка1!!! В вашем рецепте пропорции воды и соли как в моем рецепте, ложки соли должны быть "под нож", тогда с маринадом все в порядке, а если с горкой, то будут солоноватые. И еще такой вопрос: вы грибы в этом маринаде варили или залили их маринадом прямо в банках??? Если Вы их проваривали в маринаде, то готовы они могут быть сразу, только им надо дать остыть в маринаде. В каждой семье по-своему: одни едят почти пресную еду, а другие предпочитают хорошо соленую. мой рецептик грибочков. Грибы по этому рецепту можно есть сразу, а можно закрывать, по своему усмотрению можно добавить немного своих любимых специй.

[Татьяна-72]

Всчера срочно надо было закрывать грибы. Насобирали в воскресенье польских грибочков. На нашем форуме сразу не нашла эту ветку...и закрыла по этому рецепту :
Состав маринада:
• 1 литр воды
• 2 ст ложки каменной соли без горки
• 1 ч ложка лимонной кислоты без горки (или 1 ст ложка 9% уксуса)
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• 1 гвоздика
• 1 лавровый лист
а теперь сомневаюсь не будут ли они сильно солёные? ПОДСКАЖИТЕ ЗНАТОКИ!
может ещё не поздно перезакрыть? если нужно, то я готова.
Готовы грибы будут через 40 дней написано в рецепте.

Золушка1!!! Меня немного смущает соотношение 1 ч/л лимонной кислоты и 1 ст/л 9% уксуса. Дело в том, что я давно (лет 20-цать) закрываю помидоры и огурцы в 3-х литровых банках с лимонной кислотой, и ложу на такую тару 1ч/л лимонной кислоты, а по старым рецептам, в которых я заменила уксус на лимонку идет минимум 3 ст/л уксуса. В моем рецепте добавляется 6-8 ст/л уксуса.
ПЫ.СЫ: вот полазила по инету маринад для помидор:
Для маринада:
1 л воды
3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. соли
70 мл 9% уксуса

[Золушка1]

Золушка1!!! В вашем рецепте пропорции воды и соли как в моем рецепте, ложки соли должны быть "под нож", тогда с маринадом все в порядке, а если с горкой, то будут солоноватые. И еще такой вопрос: вы грибы в этом маринаде варили или залили их маринадом прямо в банках??? Если Вы их проваривали в маринаде, то готовы они могут быть сразу, только им надо дать остыть в маринаде. В каждой семье по-своему: одни едят почти пресную еду, а другие предпочитают хорошо соленую. мой рецептик грибочков. Грибы по этому рецепту можно есть сразу, а можно закрывать, по своему усмотрению можно добавить немного своих любимых специй.

Спасибо Вам большое Татьяна!
Грибы я проваривала 2 раза по 20 минут после закипания, а маринадом кипящим только залила и закрыла. А насчёт уксуса не знаю...это мои первые грибы...попробуем расскажу что получилось)

[Татьяна-72]

Спасибо Вам большое Татьяна!
Грибы я проваривала 2 раза по 20 минут после закипания, а маринадом кипящим только залила и закрыла. А насчёт уксуса не знаю...это мои первые грибы...попробуем расскажу что получилось)

Золушка1!!! Буду ждать что получится. Поделитесь впечатлениями.

[Le-Nok]

Наверное, нет смысла писать о рецепте, их тут много, мой не слишком отличается от других.
Просто покажу как мы в выходной "тихо поохотились".

Маслят замариновала, а рыжиков засолила.

[Mar | Tini]

Вот и мы открыли грибной сезон. Тихо охотились на прошлой неделе 2 раза ( итого 18 вёдер , сама в шоке) Вёдрами раздавали родственникам, мариновала, заморозила, и просто нажарили. А завтра кум опять зовёт в лес...Нет, мне конечно оочень нравится и ходить по лесу, и грибы собирать, вот только потом морочно чистить , мыть. Зато потом вкусно!!!

[Патрикеевна]

Ого, Юль, удачная охота ! В этом году, говорят, очень грибная осень!

[Mar | Tini]

Да, действительно грибная! Я впервые вижу столько маслят... Реально, в лес надо идти с косой и граблями.

[nattela.v]

Юленька!!! ВАУ ... ОБАЛДЕТЬ

[84mama87]

Юляша! Вот это да-а-а-а-а-а!.. Вот это вы постарались! Вот это вы - грибники-и-и-и... Будет о чём зимой вспомнить, открывая очередную баночку!

[Terni]

Можно просто с ума сойти сколько грибов!!! молодец, Юля!

[Свекруха]

Совершенно забыла рассказать, как подготавливать к готовке зеленки и рядовки (кто о чем, а я о них, любимых!)
Не нужно пытаться отмыть их от песка под струей воды - и морочно, и расход воды большой. Умные люди делают так: наливают в большую миску воды, а если грибов много - то и в ванну. и грибы опускают в нее ножкой вниз. Это на ночь. К утру пластинки раскроются, почти весь песок сам выпадет на дно ванны. Останется только слегка промыть - и все! Можно и мариновать, и солить, и просто проварить и прожарить - и тут же СЪЕСТЬ!!! На здоровье. Главное - хорошую рядовочку не перепутать с нехорошей. Но как - я уже писала. Темно-красные цяпочки и нежно-белая изнанка!