Грибы, как выбирать, как готовить? Опции

[Kayman]

Kayman!Не обижайтесь,но мимо таких"грибов"я точно пройду и не обращу внимания.

В нашем жарком климате - хорошо хоть эти вырастают))... а вообще проще вешенки купить.
Кстати должны скоро сморчки появиться))) - эти точно "условно-съедобные"... Но вкусные....

[Сергей]

В нашем жарком климате - хорошо хоть эти вырастают))... а вообще проще вешенки купить.
Кстати должны скоро сморчки появиться))) - эти точно "условно-съедобные"... Но вкусные....

А вот их я собираю!!!Сморчков и строчков.

[Kayman]

А вот их я собираю!!!Сморчков и строчков.

Советую почитать за СТРОЧКИ. В них обнаружен какой то неразрушимый яд и их употребление в пищу запрещено.

[Патрикеевна]

Кому интересно, можете почитать на досуге. Мы, как я понял, были поражены солями каких то там металлов.

Теперь понятно . Грибы накапливают в себе и тяжелые металлы и пр. гадость, поэтому растущие вдоль дороги и в др. грязных местах съедобные грибы могут стать ядовитыми. Действительно, в таком случае отваривание в нескольких водах может помочь.

[tatulja]

Посмотрела я , что это за рядовки, да к тому же половина из них ядовиты, а как похожи.Такие грибы мы не берем. Мы признаем за грибы только белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, волнушки, грузди.Мы ведь в лесу живем, а что у дорог нельзя собирать грибы это давно известно.

[Kayman]

, а что у дорог нельзя собирать грибы это давно известно.

Да у нас и дорог то нет - одни направления))...
шучу)) грибы - из ЛЕСА)))...

[победа]

Да у нас и дорог то нет - одни направления))...
шучу)) грибы - из ЛЕСА)))...

Слава богу,Kayman,все живы остались и здоровы,могло быть и хуже (тьфу-тьфу-тьфу )
А вообще я согласна с Сергеем и Tatulia,прошла бы мимо и не посмотрела в сторону этих рядовок...
Хотя грибы собираю с детства и ездим за ними далеко от Киева и далеко в лес заезжаем(с ДжиПиэСом конечно) - с мужем фанаты грибные,считаю,что в грибах разбираюсь,но из пластинчатых берем очень малое количество видов,потому,что основная часть пластинчатых грибов - УСЛОВНО-СЪЕДОБНАЯ,а белыми грибами ( в т.ч. подберезовиками,подосиновиками,поддубниками,моховиками,польскими и т.д.),то есть губчатыми- не отравишься,хотя правда,золотое правило - бери только те грибы,которые знаешь!!!
Вообще часами могу читать лекцию про грибы (ботанику любила в школе,да и в институте биологию изучала),обожаю собирать и готовить,и заготавливать,ХОТЯ хочу сказать,что иногда просматриваю,что собирают грибники,которые ездят с нами И БЫВАЛО такое,что среди,например,опят не раз находила поганки,в том числе и белую!,выкидываешь,естесственно!,вот так вот!

[Sandw_ich]

Однозначно, грибы не знакомые, а их много, не берем. Вырос на Витебщине (партизанский край) грибов видел и собирал с родителями достаточно. Но только "классику": она выше перечислена. Всевозможные поганко-образные обходим стороной. Но соглашусь, сейчас самые безопасные - шампиньоны, к сожалению. Чернобыль оставил свой черный след и, особенно, на грибах. Все эти ложные боровики и проч. - из той оперы. Единственное, мое мнение, грибы-то пища трудноусваиваемая и , с позиций мочекаменной болезни, их нельзя есть вообще, а 2/3 форумчан ее обладатели. Не верите? Это отдельная тема, рано или поздно, большинство сталкивается. Поэтому не советую особенно грибами увлекаться. :-)

[aleks]

Однозначно, грибы не знакомые, а их много, не берем. Вырос на Витебщине (партизанский край) грибов видел и собирал с родителями достаточно. Но только "классику": она выше перечислена. Всевозможные поганко-образные обходим стороной. Но соглашусь, сейчас самые безопасные - шампиньоны, к сожалению. Чернобыль оставил свой черный след и, особенно, на грибах. Все эти ложные боровики и проч. - из той оперы. Единственное, мое мнение, грибы-то пища трудноусваиваемая и , с позиций мочекаменной болезни, их нельзя есть вообще, а 2/3 форумчан ее обладатели. Не верите? Это отдельная тема, рано или поздно, большинство сталкивается. Поэтому не советую особенно грибами увлекаться. :-)

Так в наше время и дышать стало опасно, я уже не говорю о продуктах которые мы покупаем. Я очень грибы люблю, но не собираю и не покупаю у частников. Воронеж прославился на всю страну своими отравлениями. Как осень, так неприятности. Край-то грибной. Увлекаюсь шампиньонами, но не рискую употреблять без обработки, неизвестно когда были сорваны, сколько лежат. В магазине часто покупаю замороженные шиитаки. Очень вкусные грибы.

[Kayman]

у нас народ выращивает шампиньоны и вешенки. Покупаем их в маркете)... и все дела.
Я имею в виду свежие.

[filumena]

В магазине часто покупаю замороженные шиитаки. Очень вкусные грибы.

alex, согласна с Вами, шиитаке - необыкновенно вкусный гриб. Несмотря на то, что всю жизнь сама собираю и заготавливаю грибы (вот и в этом, "грибном" году уйму набрала и переработала), считаю самым вкусным шиитаке. Мы даже несколько лет выращивали его у себя на даче. Купили мицелий за границей (сейчас, возможно, он и у нас продается), заселили его в подготовленные пни и собирали урожай. Пока воры не унесли эти пеньки вместе с украденными дровами . Но зато сейчас и свежие шиитаке есть в продаже. А они еще ведь и очень полезные, вытяжку из них добавляют в антионкологические БАДы.

[Кыся]

Девочки,если можете ,выложите фото грибов Шиитаке,для меня темной,не знаю я их.
Филумина,с Вашим способом выращивания грибов,заочно знакома,но конечно с нашими северными-знакомые режут на кусочки грибы,замачивают в воде,а потом у себя на участке поливают эту грибно-спорную водичку.И ведь растут,и еще как!!!
Представляю на будущее-Дорогая,что мы будем ужинать?
-Любимый,если не втягость,выйди во двор дома,вот тебе корзина,пособирай грибков для картошечки со сметанкой!!!
Через 2 минуты дорогой уже принесли корзинку грибов,собранных со своего участка -фантастика,НО ведь и это уже мы видели с мужкой у приятелей в доме.
Для себя взяли на вооружение этот способ,по собиранию грибов!

[filumena]

Кыся, я про этот способ тоже слышала, даже передача об этом была. Но как-то мне не верилось... Мне кажется, что почва тогда должна по составу быть похожей на лесную, где эти грибы выросли. Ну неужели в саду, где газоны и цветочные клумбы, могут расти настоящие боровики ?
А вот шиитаке:

[tatulja]

Воооот они какие - шиитаке! Это какой то заморский гриб, у нас такие не растут.

[Николаевна]

Татуличка, они в магазине продаются.Но у нас чаще в сублимированном виде. Свежие всего раза два видела...... а может внимания не обращала.
filumena, а какие грибочки по вкусовым качествам они напоминают?

[Кыся]

Первый раз взглянула на них,и тоже буду ждать ответа,как на вкус и с чем готовят.
Филумина,у нас многие лес на своих участках не сносили,или оставляли часть его-так свои(которые у нас растут)грибы и разливали,там все получилось!!!!
Я в большем шоке от того,что у наших приятелей яблоня и вишня прижились ,второй год стоят-растут-так трогательно.Да и два дубка обжились на севере ,их просто с землей,в которой они росли,осторожно обкопали и привезли на машине с югов.Смородина красная и черная растут,даже зеленый горошек как то поедали в стручках.
Вот такой у нас загадочный север!

[Николаевна]

Первый раз взглянула на них,и тоже буду ждать ответа,как на вкус и с чем готовят.
Филумина,у нас многие лес на своих участках не сносили,или оставляли часть его-так свои(которые у нас растут)грибы и разливали,там все получилось!!!!
Я в большем шоке от того,что у наших приятелей яблоня и вишня прижились ,второй год стоят-растут-так трогательно.Да и два дубка обжились на севере ,их просто с землей,в которой они росли,осторожно обкопали и привезли на машине с югов.Смородина красная и черная растут,даже зеленый горошек как то поедали в стручках.
Вот такой у нас загадочный север!

Кысенька, какой разбег температур у вас там? У нас то же не юг, но всё растёт... даже виноград и арбузики растут у некоторых.

[filumena]

tatulja, это японский древесный гриб, у нас они не растут, только если специально выращивать. Да еще и древесина специальная нужна, они не всякую любят. Николаевна, по вкусу они самые что ли грибные из всех грибов . Ну - такой очень насыщенный грибной вкус. Они очень мясистые и упругие. Готовить можно как угодно - и в суп, и в жареху, и солить , и мариновать. Отварка не требуется, они абсолютно безопасные.
Ой, Кыся, а я-то удивлялась - что это у меня на альпийской горке несколько лет подряд моховички вылезают? А сейчас вспомнила - я ведь туда воду с грибными очистками выплескивала !

[tatulja]

Спасибо, а я думала самый грибной вкус у шампиньонов (которые с магазина, в живой природе не встречала).

[Natali]

Спасибо, а я думала самый грибной вкус у шампиньонов (которые с магазина, в живой природе не встречала).

Не-е-е-е, шитаке совсем другие на вкус. Привкус чесночка что-ли присутствует, даже ни с чем сравнить нельзя. Если шампиньоны едят практически все, то эти грибы уж точно на любителя(сужу по опросам друзей и знакомых, а может быть мы их готовить не умеем). В нашем городе выращивают вешенки и шитаке местные предприниматели. На мой взглад они хороши для засолки, а вот в жареном виде они в моей семье не прижились.