Твердый сыр, Лёгок в приготовлении Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[tatulja]

Правильно, Мамалена, была бы корова, а доить смогем!

[мамалена]

Ну, мне козу уже присылали!! Стоит на крыше, справляюсь!!!

[Paprika]

Лена, я не поняла, по какому рецепту ты делала брынзу?

[daria]

Нелли!Делала брынзу по рецепту мужкиной невестки из деревни.С сычужным ферментом.В свежее молоко добавляется этот фермент.Он сворачивает молоко.Когда-то давно она мне передавала из деревни.Но я здесь купила в аптеке.У нас он тоже есть в аптеке.Называется ацидин-пепсин, Rennet tablets,абомин.А проще зайти в аптеку и спросить-фермент для сыра или брынзы.На Мой компас есть рубрика "приступ сырности"там вся технология расписана.Этот фермент используется по инструкции к нему.У меня 15 капель на 1 литр молока.В приготовлении этого сыра главное-не передержать и не размешивать сыр.Брать его шумовкой и на сито.Я чуть передержала,он получился с кучей дырочек.Но ничего отрепетирую момент когда его лучше всего доставать.Можно также делать твердые сыры.И адыгейский ,и сулугуни.Но сулугуни потом нужно варить.Куплю следующую порцию молока ,попробую сделать и выложу рецепт с фотками и технологией.

Ну, мне козу уже присылали!! Стоит на крыше, справляюсь!!!<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Мамалена!спасибо за стадо и за козу!Я уже тут всем местным мозги проколупала,что мне надо молоко козье и овечье!Обещали найти!Главное что бы козу или овцу не приперли! Мужка лопает брынзу,аж чавкает!!!

[Paprika]

Спасибо, Леночка. Сегодня обязательно забегу в аптеку... Вся в ожидании мастер - классов по приготовлению сыров.

[Paprika]

Елена, ацидин - пепсин купила. Хотелось бы услышать подробный инструктаж по приготовлению сыра. Какой температуры должно быть молоко и т.д.

[Туфелька]

Елена, классный сыр
да еще и новая идея, сычужный фермент - таког оу нас на форуме еще не было)
тоже жду инструкцию)

[zvezda]

Лена!!!Я тоже хочу такого...я же сырная душа!!!!!Буду ждать твоего мастер класса!!!
Вот посмотрите,что нашла....может кому пригодится...но всё равно Лена...жду Ваш отчётик..
http://forum.say7.info/topic11576.html

[zvezda]

Вчера прикупила пепсин и не удержалась.....ночью сделала!!!Делала в МВ сами знаете какой...но видно первый раз или испугалась передержать или не знаю что,но вообщем немного творожистый он получился,но вкусный!!!!!!обсыпала его смесью перца,соли,укропа и базилика....стоит красавец в холодильнике!!!Не судите строго,это всё таки первый раз!!!

[КАШКА румяная МА...]

Оленька, сыр - отпадный! Очень аппетитный! И могу представить, какой он ароматный! И в какой МВ он приготовлен догадалась! Как же я её ХОЧУ!
А за сыр спасибо!

[Николаевна]

Оля, сыр-ХОРОООООШ!!!! Молодец!!!
Женчик, будет и на твоей улице праздник.

[daria]

Оленька-Звездочка!Сырок хорош,но почему такой крохкий?Имей ввиду,если передержать с ферментом,белок молока распадется на хлопья.Причем-вонючие.Но ничего все вместе научимся делать классный сыр.У меня от моего осталось уже чуть-чуть.На днях поеду опять за молоком.Буду делать по новой,тогда и выложу фотки.

[zvezda]

Леночка...нет,сыворотка чудная получилась...я наоборот-недодержала!!!Потом фотки свои покажи....хорошо???

[daria]

Обязательно!Проведу фотосессию по этапам!Сама хочу сделать СУПЕР СЫР!!!Оля ,сыр когда откинула на сито,нужно выдержать 2-3 дня на столе.А только потом -в рассол.Но я вижу ты как и я , нетерпеливая!Нам надо сразу попробовать!И еще хочу СУЛУГУНИ!!!Уже начиталась как его делать.Теперь- только пробовать.

[Paprika]

Оля, молодец, старалась и МВ приспособила. Спасибо.
Я чётко следовала инструкциям Елены и подробному описанию, как приготовить сыр в домашних условиях. Но кое - какие моменты всё же упустила.
Всё - таки хочу поблагодарить Елену за рецепт этого сыра.
Леночка, ты не представляешь, у меня вчера был один из самых счастливых дней за последнее время. Я радовалась, как ребёнок. Самое главное, Лена, я не упустила тот самый момент, когда начала отделяться сыворотка. Единственная оплошность, которую я допустила, это распределила массу в три формы, а надо было периодически откидывать её из одного дуршлага в другой, тем самым набивая одну большую форму. Именно этот момент я и упустила. Но не беда. Сейчас сыр выдерживаю в эмалированной кастрюле. Отщипнула кусочек - вкус брынзы. Муж мурлыкает, а значит, сыр удался.
Леночка, 100 раз спасибо за консультации. Буду ждть сулугуни.

[daria]

Нелли,вот и я хочу довести этот сыр до самого пика!И со следующей порции буду пробовать сулугуни.Выдержи 2 дня хотя бы для его созревания.А потом уже в рассол.

[Туфелька]

Звездочка, Нелли, красивые сыры у вас) спасибо)

не совсем поняла, а где консультации Елены? где их искать?)
что за дуршлаги многочисленные?)

[Paprika]

не совсем поняла, а где консультации Елены? где их искать?)
что за дуршлаги многочисленные?)

Танюша, в скайп выходи, устроим всеобщую конференцию на тему:" Приступы сырности". На самом деле мы с Еленой в скайпе познакомились. Найди, Танюша, в поисковике "Мой компас" - "приступы сырности", там так толково всё изложено. Мне очень хочется ещё раз повторить этот процесс. Это некое таинство.
Скажу, что из 10 литров молока у меня получилось 1кг 400гр сыра.
<noindex></noindex>

<noindex></noindex>

<noindex></noindex>
Леночка, это тебе -

[Natalli]

Paprika, какая красота!

[Николаевна]

Красивый сыр, а что его так много? Это его надо в разные формы?
Дырочек многоооо.... А на какой похож? Был у нас раньше в продаже сыр Нарочь, вот чем то на него смахивает....