IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> применение солода, как применять солод
avs62
сообщение 11.6.2010, 19:21
Сообщение #1

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 8
Регистрация: 26.5.2010
Пользователь №: 2733
Спасибо сказали: 4 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Всем привет! В некоторых рецептах в состав хлеба включен солод. Где его взять? Как он выглядит? Чем можно заменить? Для чего он нужен в хлебе? Поделитесь опытом!
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Туфелька
сообщение 12.6.2010, 15:37
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1068
Регистрация: 8.2.2010
Из: Москва
Пользователь №: 1869
Спасибо сказали: 1411 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic-SD-254


avs62,
Солод — проращенное, подсушенное и размолотое зерно, Для приготовления красного ржаного солода перед подсушиванием производится еще томление или ферментация.

Сырьем для производства солода служат главным образом рожь и ячмень, но также используются просо, овес и зерно других культур.
Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и красный, ферментативно неактивный. Белый преимущественно производится из ячменя, а красный — из ржи.

Солод применяется во многих отраслях пищевой и вкусовой промышленности: хлебопечении, пивоварении, винокурении, дрожжевом производстве.
В хлебопечении красный ржаной солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Белый солод входит в рецептуру рижского хлеба. Красный ржаной солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности.(с)

солод, который я купила, выглядит как коричневый порошок

заменить его можно сухим квасом, квасным суслом, насколько равнозначна эта замена, не знаю

в Москве я купила солод на ВВЦ, павильон Центральный, там есть магазинчик с разными добавками для хлебопечения
где живете Вы, не знаю, поэтому ответить где купить в Вашей местности, не могу
посмотрите наши региональные форумы, может быть, найдете нужный регион:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=17




Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
avs62
сообщение 16.6.2010, 0:08
Сообщение #3

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 8
Регистрация: 26.5.2010
Пользователь №: 2733
Спасибо сказали: 4 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Спасибо за подробный ответ!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
filumena
сообщение 16.6.2010, 10:40
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1177
Регистрация: 13.8.2009
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 832
Спасибо сказали: 1937 раз(а)

Модель хлебопечки: severin, ariete


avs62, если Вы начинающий хлебопек, то гораздо удобнее пользоваться жидким солодовым экстрактом "Глофа". Он уже готов, его не нужно заваривать. В среднем на одну буханку добавляется 1 ст.л.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pudoff
сообщение 11.3.2011, 17:25
Сообщение #5

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 32
Регистрация: 21.10.2010
Пользователь №: 3627
Спасибо сказали: 19 раз(а)

Модель хлебопечки: Хлебопечка


Ржаной ферментированный солод можно купить в интернет-магазине "Домашний хлеб".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лапундер
сообщение 13.3.2012, 14:02
Сообщение #6

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 32
Регистрация: 2.3.2012
Из: Киров
Пользователь №: 10675
Спасибо сказали: 16 раз(а)

Модель хлебопечки: scarlett SC - 401


Посоветуйте, а концентрат квасного сусла можно применять или им заменять ?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
raspberry
сообщение 13.3.2012, 15:17
Сообщение #7

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 10.3.2012
Пользователь №: 10850
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: pnasonic 2501


Я читала что сухим квасом можно заменить
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лапундер
сообщение 14.3.2012, 6:58
Сообщение #8

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 32
Регистрация: 2.3.2012
Из: Киров
Пользователь №: 10675
Спасибо сказали: 16 раз(а)

Модель хлебопечки: scarlett SC - 401


Цитата(raspberry @ 13.3.2012, 16:17) *
Я читала что сухим квасом можно заменить


А что такое сухой квас?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
СветЛаночка
сообщение 20.2.2013, 15:26
Сообщение #9

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Регистрация: 20.2.2013
Пользователь №: 14712
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM 350


Цитата(filumena @ 16.6.2010, 11:40) *
avs62, если Вы начинающий хлебопек, то гораздо удобнее пользоваться жидким солодовым экстрактом "Глофа". Он уже готов, его не нужно заваривать. В среднем на одну буханку добавляется 1 ст.л.

подскажите жидким считается солод у которого консистенция напоминает тягучую смоловидную массу?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 20.2.2013, 15:53
Сообщение #10

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3732
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6465 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


Цитата(Лапундер @ 14.3.2012, 6:58) *
А что такое сухой квас?

Вот фото сухого кваса и солода в упаковке.
Ниже состав сухого кваса.

Состав:
сухари ржаные
солод ферментированный
соль
сухие дрожжи

100 гр.продукта содержит:
белков 7,9 г
жиров-0,9г
углеводов-54,6г

витамины:
В1-0,16мг
В2-0,05мг
РР-1,41мг

Энергетическая ценность - 222 ккал

Это то, что на упаковке пишут!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Yezhik
сообщение 30.12.2016, 18:58
Сообщение #11

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 30.12.2016
Пользователь №: 19437
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Binatone BM-2169


Извините, а я так и не понял, как сухой солод в хлебопечке правильно применять.
Вот например в рецепте написано - 1 ложка солода.
Мне его просто всыпать в муку или как?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 30.12.2016, 19:21
Сообщение #12

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11401 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Yezhik, лучше сухой солод заварить кипятком, отняв часть воды из общего количества жидкости в рецепте. Перед замесом солод надо остудить до теплого соостояния, чтобы дрожжи не испортить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 11:33