применение солода, как применять солод Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[avs62]

Всем привет! В некоторых рецептах в состав хлеба включен солод. Где его взять? Как он выглядит? Чем можно заменить? Для чего он нужен в хлебе? Поделитесь опытом!

[Туфелька]

avs62,
Солод — проращенное, подсушенное и размолотое зерно, Для приготовления красного ржаного солода перед подсушиванием производится еще томление или ферментация.

Сырьем для производства солода служат главным образом рожь и ячмень, но также используются просо, овес и зерно других культур.
Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и красный, ферментативно неактивный. Белый преимущественно производится из ячменя, а красный — из ржи.

Солод применяется во многих отраслях пищевой и вкусовой промышленности: хлебопечении, пивоварении, винокурении, дрожжевом производстве.
В хлебопечении красный ржаной солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Белый солод входит в рецептуру рижского хлеба. Красный ржаной солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности.(с)

солод, который я купила, выглядит как коричневый порошок

заменить его можно сухим квасом, квасным суслом, насколько равнозначна эта замена, не знаю

в Москве я купила солод на ВВЦ, павильон Центральный, там есть магазинчик с разными добавками для хлебопечения
где живете Вы, не знаю, поэтому ответить где купить в Вашей местности, не могу
посмотрите наши региональные форумы, может быть, найдете нужный регион:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=17

[avs62]

Спасибо за подробный ответ!

[filumena]

avs62, если Вы начинающий хлебопек, то гораздо удобнее пользоваться жидким солодовым экстрактом "Глофа". Он уже готов, его не нужно заваривать. В среднем на одну буханку добавляется 1 ст.л.

[Pudoff]

Ржаной ферментированный солод можно купить в интернет-магазине "Домашний хлеб".

[Лапундер]

Посоветуйте, а концентрат квасного сусла можно применять или им заменять ?

[raspberry]

Я читала что сухим квасом можно заменить

[Лапундер]

Я читала что сухим квасом можно заменить

А что такое сухой квас?

[СветЛаночка]

avs62, если Вы начинающий хлебопек, то гораздо удобнее пользоваться жидким солодовым экстрактом "Глофа". Он уже готов, его не нужно заваривать. В среднем на одну буханку добавляется 1 ст.л.

подскажите жидким считается солод у которого консистенция напоминает тягучую смоловидную массу?

[Эля]

А что такое сухой квас?

Вот фото сухого кваса и солода в упаковке.
Ниже состав сухого кваса.

Состав:
сухари ржаные
солод ферментированный
соль
сухие дрожжи

100 гр.продукта содержит:
белков 7,9 г
жиров-0,9г
углеводов-54,6г

витамины:
В1-0,16мг
В2-0,05мг
РР-1,41мг

Энергетическая ценность - 222 ккал

Это то, что на упаковке пишут!

[Yezhik]

Извините, а я так и не понял, как сухой солод в хлебопечке правильно применять.
Вот например в рецепте написано - 1 ложка солода.
Мне его просто всыпать в муку или как?

[Патрикеевна]

Yezhik, лучше сухой солод заварить кипятком, отняв часть воды из общего количества жидкости в рецепте. Перед замесом солод надо остудить до теплого соостояния, чтобы дрожжи не испортить.