Холодный свекольный суп, альтернатива холоднику Опции

[Lavinika]

Я не большая любительница холодных кефирных супов.Наконец к своему большому удовольствию нашла рецепт супа который мне пришелся по вкусу.И даже очень по вкусу
Рецепт взят из журнала"Ievas virtuve"
400 гр свежей свеклы
1 стакан кетчупа
сок 1 лимона
1 огурец
8 редисок
2 вареных яйца
свежий укроп
соль
ветчина или вареная говядина
Свеклу очистить и нарезать соломкой.Залить 1 литром воды и на медленном огне варить пока свекла не станет мягкой.Добавить кетчуп дать покипеть 5-7 мин.Остудить.Огурец,редиску,укроп мелко нарезать добавить к свекле.По вкусу посолить,добавить лим.сок.Яйца мелко нарезать смешать со сметаной,подать к супу.Присыпать суп мелко нарезаной ветчиной или говядиной.


Это очень вкусно Я бы вместо редиски редьку черную добавила. Мои мужчины по две тарелки съели, я с трудом одну осилила-очень сытно . Приятного аппетита!!!!!

[Viktoria]

интересный супчик, надо себе в такую жару попробовать обязательно!!!! Спасибо, Ларис!!!

[miracle]

интересный супчик, надо себе в такую жару попробовать обязательно!!!! Спасибо, Ларис!!!

...очень вкусный супчик!!! , у нас уже жара , так что вчерась рецептик был опробован , только буряк после варки не очень призентабельно выглядит, я его отдала птичкам ....а добавила в уже охлаждённый отвар, бурячок запечённый в духовке (он не высыхает , а оставаясь сочным и очень вкусным пропекается)

....

Lavinika...

[Свекруха]

Поддерживаю miracle. Тем более, что иногда в продаже появляется сорт буряков, которые после варки, даже в "мундире" становятся бледной немощью. Несколько раз с этим прокалывались, когда варили овощи для винегрета. Единственный выход - запекать. И вкус тогда нежнее.

Но сама идея - очень даже! Так что - спасибо обоим девочкам!

[miracle]

Поддерживаю miracle. Тем более, что иногда в продаже появляется сорт буряков, которые после варки, даже в "мундире" становятся бледной немощью. Несколько раз с этим прокалывались, когда варили овощи для винегрета. Единственный выход - запекать. И вкус тогда нежнее.

Свекруха, спасибо за поддержку , если буряк красный он и в духовке цвет не изменит, надо брать только тот, который сами (втихаря ) ...проверили, слегка сковырнув ногтиком кожицу, цвет должен быть очень тёмным-бордо, но я по любому много не беру, проверяю сначала ...
...а запекала по разному, и пришла к выводу , что получается лучше всего в этой посуде с крышкой(у меня Simax)



...буряк не высыхает, кожица тонкая, легко после остывания удаляется, очень сочный и ароматный...даже не надо ничем сдабривать типа майонеза, просто с чесночком + орехи(по желанию)...и главное долго храниться

[Татьяна-72]

Поддерживаю miracle. Тем более, что иногда в продаже появляется сорт буряков, которые после варки, даже в "мундире" становятся бледной немощью. Несколько раз с этим прокалывались, когда варили овощи для винегрета. Единственный выход - запекать. И вкус тогда нежнее.

Но сама идея - очень даже! Так что - спасибо обоим девочкам!

Продавцы такую свеклу, которая белеет при варке называют "столовой". А что бы по жаре не включать духовку для запекания свеклы, мне посоветовали очищеную свеклу завернуть в фольгу и приготовить ее на пару в мультиварке. Результат: свекла получилась яркая и сочная, но не водянистая. Терла ее на икру, весь сок был в самой свекле, а не в тарелке. А вот второй совет мне не подошел: очищеную свеклу завязать в полиетиленовом пакете и варить как обычно в воде. Как я ни старалась завязать пакет, что бы в нем небыло воздуха - он при варке всеравно всплывает.

[miracle]

Продавцы такую свеклу, которая белеет при варке называют "столовой". А что бы по жаре не включать духовку для запекания свеклы, мне посоветовали очищеную свеклу завернуть в фольгу и приготовить ее на пару в мультиварке. Результат: свекла получилась яркая и сочная, но не водянистая. Терла ее на икру, весь сок был в самой свекле, а не в тарелке.

Татьяна-72, спасибо за совет с фольгой, надо будет как- нибудь попробовать.....я раньше готовила на пару , но всё равно результат меня не устраивал ,
...вот только мульти у меня нет , а духовки две, летом пользуюсь той , которая в летней кухне

[nattela.v]

Татьяна-72, !!! Про свеклу в фольге в МВ не слышала, идея очень хорошая (взяла на заметку), а вот картошку в фольге часто в духовке готовим ( хорошо вымыть картофель, разрезать вдоль до половины, в разрез положить кусочек солёного сала или грудинки, чуть майонеза, тёртый чеснок, обернуть фольгой и выпекать в духовке 40-50 мин. можно и в углях на костре, ооочень вкусно). Холодник и борщ готовлю из маринованной свеклы, закатываю в литровые банки, а летом варю свеклу, добавляю в холодник молодые листья свеклы . Колбасу и ветчину добавляю только в окрошку мясную. Рецепт маринованной свеклы очень прост, может кому пригодится, когда варю холодник,(соль, сахар, уксус) не добавляю, в маринаде достаточно, цвет всегда насыщенный. У меня где-то ещё одна банка осталась, потом выложу фото, а пока покажу фото холодника из маринованной свеклы.
Рецепт маринованной свеклы:
Маринад на 1 л. воды
120 гр. уксуса 9%
50 гр. сахара
50 гр. соли
Сварить в кожуре свеклу 40-50 минут, очистить, разрезать на 4 части и уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом, дать постоять под крышкой 7-10 минут. Слить маринад в кастрюлю, закипятить и снова залить свеклу, закатать.

[Nelliko72]

А я свекольник делаю так-свеклу хорошо вымыть,залить водой.отварить.Потом свеклу очистить и нарезать кубиками,а отвар процедить через несколько слоёв марли,добавить немного лимонной кислоты и охладить.Потом в отвар положить свеклу,варёную колбасу или мясо(кто как любит),свежий огурец,варёные яйца и много зеленого лука и укропа.Отправить в холодильник на пару часиков,подавать со сметаной.Я пробовала варить свеклу сразу очищеной и порезаной,мне не понравилось,вкуснее именно такое приготовление.Фотки пока нет-не видела ещё молодую свеклу на рынке,как только сделаю-сразу отчитаюсь.Свекольник и окрошка -мои любимые блюда летом.

[tatulja]

nattela.v, в маринаде вторые 50 г может быть соль, а не уксус еще раз?

[nattela.v]

tatulja, спасибо, что заметили! СОЛЬ!!! Исправьте, пожалуйста .

[Татьяна-72]

Татьяна-72, !!! Про свеклу в фольге в МВ не слышала, идея очень хорошая (взяла на заметку), а вот картошку в фольге часто в духовке готовим ( хорошо вымыть картофель, разрезать вдоль до половины, в разрез положить кусочек солёного сала или грудинки, чуть майонеза, тёртый чеснок, обернуть фольгой и выпекать в духовке 40-50 мин. можно и в углях на костре, ооочень вкусно).

nattela.v!!! Мы такую картошку с разными начинками запекаем с самого детства: на Бахмутке на костре, дома в духовке, на море или в лесу - на мангале. Всегда очень вкусно. Главный вопрос в детстве тогда был - выпросить у взрослых фольгу, она была на вес золота, ее "приносили" с звода "Эталон", который выпускал приборы.

[Татьяна-72]

Татьяна-72, спасибо за совет с фольгой, надо будет как- нибудь попробовать.....я раньше готовила на пару , но всё равно результат меня не устраивал ,
...вот только мульти у меня нет , а духовки две, летом пользуюсь той , которая в летней кухне

miracle!!! В мультяшке свекла варится на пару. Если у вас есть возможность варить свеклу на пару, то вам остается только завернуть ее в фольгу. А про МВ я писала (у кого она есть) в том плане, что бы не включать по жаре духовку, т.к. от МВ нет такого жара как от печки или духовки.

[miracle]

miracle!!! В мультяшке свекла варится на пару. Если у вас есть возможность варить свеклу на пару, то вам остается только завернуть ее в фольгу. А про МВ я писала (у кого она есть) в том плане, что бы не включать по жаре духовку, т.к. от МВ нет такого жара как от печки или духовки.

Спасибо Татьяна-72, надо будет попробовать, но запечённая мне очень нравится, обязательно закрываю крышкой,
для многих моих родственников и друзей её вкус и внешний вид, т.е. свеклы , стал открытием... ...почему-то все думают , она должна быть водянистая и невзрачная

[Свекруха]

..вот только мульти у меня нет

Ничего, это дело поправимо. Сравнительно недавно и я вот так страдала по этому же поводу. А теперь - все чудесно, подсели на разнообразные супчики с плавленным сырком - то с брокколи, то с морепродуктами, то просто с овощами - вкуснотишша! Но для разнообразия надо будет и такой свекольничек сообразить - давно ничего подобного не ели!

[nattela.v]

Так выглядит маринованная свекла (цвет у свеклы темнее, чем на фото), храню маринованную свеклу при комнатной температуре.

[smile]

... буряк после варки не очень призентабельно выглядит, я его отдала птичкам ....а добавила в уже охлаждённый отвар, бурячок запечённый в духовке (он не высыхает , а оставаясь сочным и очень вкусным пропекается)

Поддерживаю miracle... Единственный выход - запекать. И вкус тогда нежнее.

...что бы по жаре не включать духовку для запекания свеклы, мне посоветовали очищеную свеклу завернуть в фольгу и приготовить ее на пару в мультиварке. Результат: свекла получилась яркая и сочная, но не водянистая...

А я свеклу "прокручиваю" в микроволновке на максимальной мощности (у меня - 850 Вт) в стеклянной кастрюльке с крышкой.
Время - 8-20 мин в зависимости от размера свеклы и ее количества (достаточно пару раз сделать и время будет четко "угадываться").
При такой обработке хорошо сохраняются свекольный цвет и вкус.