Хлеб «Заварной» Опции

[Raimon]

Спёк заварной хлебушек по модифицированному (лично) рецепту из инструкции Панаса 255:

Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 г
Ржаная мука 325 г
Соль 1.5 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Отруби ржаные молотые 2 ст.л.
Глофа Экстракт 2 ст.л. (Жидкий экстракт ферментированного солода)
Мед 2 ст.л.
Уксус яблочный 2 ст.л.
Кориандр молотый 2 ч.л.
Тмин зерно 1 ч.л.
Вода 410 мл

Режим выпечки "Ржаной"

Результат:




Хлеб поднялся лучше чем по оригинальному рецепту, более пышен, вкус - замечательный, присутствует пикантная кислинка.

[Viktoria]

Хлебушек просто сказка получился!!!! Raimon, а фото какое у вас профессиональное, просто супер!!! Глаз отвести не могла!!!

[Raimon]

Хлебушек просто сказка получился!!!! Raimon,

Спасибо.

а фото какое у вас профессиональное, просто супер!!! Глаз отвести не могла!!!

Я фотограф-любитель с 32-х летним стажем

[Raimon]

И хлеб и фото-СУПЕР!!!

Спасибо.

[Туфелька]

Raimon, настоящий ржаной хлеб, отличная буханка)

[Tora]

[b]Raimon[/b Красивый и аппетитный хлебушек у Вас получился.

[Raimon]

Raimon, настоящий ржаной хлеб, отличная буханка)

Спасибо.

Raimon Красивый и аппетитный хлебушек у Вас получился.

Спасибо.

[Patir]

Хлеб действительно аппетитен и хорош. Пять с плюсом.
Вот только непонятно чем он сверху обсыпан. Судя по всему это белый кунжут.
Но о нем в рецепте автор не упомянул. Если автор полагает, что обсыпка - это тмин, то он заблуждается, ибо семена тмина никогда так не выглядели.

[Raimon]

Хлеб действительно аппетитен и хорош. Пять с плюсом.

Спасибо.

Вот только непонятно чем он сверху обсыпан. Судя по всему это белый кунжут.
Но о нем в рецепте автор не упомянул. Если автор полагает, что обсыпка - это тмин, то он заблуждается, ибо семена тмина никогда так не выглядели.

Я умею отличать кунжут от тмина :) Просто не вижу смысла упоминать обсыпку в рецепте.

[Elena71]

Хлебушек у Вас получился замечательный.
А по рецепту у меня получалось ужасное зрелище. На форуме подсказали добавить пшеничную клейковину. Куплю и попробую опять. Поделитесь, пожалуйста, секретом посыпки хлеба кунжутом, в инструкции не рекомендуют открывать ХП во время выпекания.

[Tora]

Elena71
Заварной хлебушек в Вашей ХП отлично получается, тем более в книге рецептов к ПАНАСУ 255 есть этот рецепт.
Если не добавлять клейковину к этому рецепту, хлебушек получается с прямой "крышей", а на вкус даже очень.....
Взвешивайте муку на электронных весах, а не отмеряйте мерным стаканом и все у Вас получится.
Во время замеса можно и нужно заглядывать в ХП,
Посыпать нужно непосредственно перед выпеканием, но вначале смазать мокрой кисточкой крышу хлеба, а затем посыпать кунжутом или тмином, или кориандром, но очень быстро.
Почитайте ветку на этом форуме - ХЛЕБ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ И ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ ХИТРОСТИ, СОВЕТЫ, ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ.
И всё у Вас будет получаться.

[Elena71]

Викторя, спасибо за внимание.

Муку я взвешивала, поменяла марки муки и ничего не вышло. Два раза пробовала и два раза результат был ужасен.

[Raimon]

Муку я взвешивала, поменяла марки муки и ничего не вышло. Два раза пробовала и два раза результат был ужасен.

Дрожжи?

[Туфелька]

Elena71, если в рецепте ржаного хлеба есть уксус, он получается и без панифарина (клейковины)
да и без уксуса тоже, пропекается, и без клейковины, просто невысокий хлеб и без крыши

мне кажется, проблема у Вас в другом

но Вы так и не ответили - Вы взвешиваете муку или нет? стаканами меряли?
Вы пекли другой хлеб, кроме Бородинского заварного? получился?

[Raimon]

Произвёл ещё 3 контрольных выпечки по рецепту из первого сообщения темы - 100%-я повторяемость результата.

[Tora]

Елена71,
напишите, что у Вас получается в процессе замеса теста. Крышку при замесе можно открывать. На какую программу выставляете ХБ. КАКИЕ ДРОЖЖИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ. В КАКОМ ПОРЯДКЕ ЗАГРУЖАЕТЕ ВСЕ ПРОДУКТЫ В ХБ.

[daria]

Роман!Хлебушек супер!Спасибо за рецепт.

[Raimon]

Роман!Хлебушек супер!Спасибо за рецепт.

Пожалуйста.

[Tora]

Елена 71

А какую Вы лопаточку для замеса ржаного хлеба используете. Нужно гребеночку.

[angelika@]

Пекла Заварной хлеб по такому рецепту уже много раз, очень всем нравится. Если добавить клейковину, то крыша побольше будет. <noindex></noindex> Правда на буханке мука остается, не знаю пока как это исправить.