Хлеб Бородинский Экстра., C использованием Хлебопекарной смеси "Бородино". Опции

[Raimon]

Испёк Бородинский хлеб.

# Дрожжи "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.
Смесь хлебопекарная "Бородино - 100 г.
# Мука ржаная обдирная - 325 г.
# Мука пшеничная хлебопекарная - 75 г.
# Соль - 1,5 ч.л.
# Патока - 40 г.
# Кориандр - 3 г.
# Вода - 400 мл.

Режим - Ржаной.

Колобок. Липкий и густой.


Поднявшееся тесто перед выпечкой.


Результат:




Хлеб получился очень плотный и очень тёмный (фото к сожалению не отражает).
Замечательная хрустящая корочка. Вкус как у социалистического магазинного.

[Tori]

Замечательный! Очень красивый хлеб Raimon, у Вас получился! Мне всегда казалось, что Бородинский в домашних условиях - это не совсем то... Нет! Самое ТО! Тоже хочу испечь такой! Скажите, а по времени сколько программа работает и какой вес хлебушка, это у Вас на фото? И муку ржаную и смесь обдирную Вы где то фасованую покупаете?

[Raimon]

Замечательный! Очень красивый хлеб Raimon, у Вас получился! Мне всегда казалось, что Бородинский в домашних условиях - это не совсем то... Нет! Самое ТО!

Самое то, только мне больше понравился рецепт на пиве.

Тоже хочу испечь такой! Скажите, а по времени сколько программа работает

Программа "Ржаной" на панасе работает 3:30 из которых минут 50 начальное выравнивание температуры.

и какой вес хлебушка, это у Вас на фото?

Никак немогу каждый раз вспомнить что хлеб перед едой надо не только сфотографировать, но и взвесить Грамм 700-т вероятно.

[Туфелька]

Raimon, отменный хлебушек)
я пеку обычно ржаной с другими их добавками - закваской, солодом и панифарином (клейковиной)

[Raimon]

Raimon, отменный хлебушек)
я пеку обычно ржаной с другими их добавками - закваской, солодом и панифарином (клейковиной)

Купил, но пока ещё не воспользовался (кроме солода), один сейчас живу - хлеб медленно идёт.

Никак не могу понять смысл закваски.

[Туфелька]

закваска довольно сильно меняет вкус хлеба - я пеку по одному и тому же их рецепту, а закваски меняю.
если положить Аграм, получится хлеб больше похожий на Украинский, если Экстра-Р, - на Бородинский (даже без заваривания солода)
ну, и возможно, они еще на поднимание хлеба влияют, но в этом не уверена)

[Raimon]

закваска довольно сильно меняет вкус хлеба - я пеку по одному и тому же их рецепту, а закваски меняю.
если положить Аграм, получится хлеб больше похожий на Украинский, если Экстра-Р, - на Бородинский (даже без заваривания солода)
ну, и возможно, они еще на поднимание хлеба влияют, но в этом не уверена)

Попробовать надо.

[Куряночка]

Закваска дает нужную для ржаного теста кислотность.Без добавления кислоты ржаное тесто так хорошо не поднимется,так как состав ржаной муки коренным образом отличается от пшеничной.От закваски нет запаха дрожжей,там тоже как-то все изменяется в лучшую сторону.
Я пеку ржаные и с закваской и дрожжами вместе,если нет закваски добавляйте яблочный уксус начиная от2 ч.л. до 1.5 ст л. на 500 гр муки.Но в рецептах чаще всего это есть.

[Raimon]

Закваска дает нужную для ржаного теста кислотность.Без добавления кислоты ржаное тесто так хорошо не поднимется,так как состав ржаной муки коренным образом отличается от пшеничной.От закваски нет запаха дрожжей,там тоже как-то все изменяется в лучшую сторону.
Я пеку ржаные и с закваской и дрожжами вместе,если нет закваски добавляйте яблочный уксус начиная от2 ч.л. до 1.5 ст л. на 500 гр муки.Но в рецептах чаще всего это есть.

Я в ржаные хлеба обязательно добавляю либо уксус, либо лимонную кислоту...

[Куряночка]

Уксус то яблочный?Он лучше.Все верно.Народ ухитряется аскорбиновую кислоту класть на кончике ножа.У кого есть возможность пекут на сыворотке,тоже здорово.Опять же кефир,простокваша.Все это улучшает пышность хлеба(тем паче ржаного!)

[Raimon]

Уксус то яблочный?

Яблочный, виноградный, пробовал бальзамический - разницы не вижу....