Консервир. рыбка домашняя, магаз. отдыхает Опции

[Лариса Зв]

Живу около ставка. Муж частенько балует рыбкой. Осенью хорохо ловится верховодка. Это такая мелкая рыбка - типа мойвы по размеру - но очень жирненькая. Мы её солим. жарим . а излишки я консервирую. Делюсь своими наработками.



Рыбку почистить от лузги, вспороть животик и очистить от внутренностей. У мелкой рыбешки головы не обрезаю.
Мою в нескольких водах. Даю стечь воде.
Затем в миске солю и перчю молотым черн.перчиком, добавляю кориандр, как говорится на глаз. Я посолила и пробую пальчиком. чтобы была соленковатой на вкус. но не пересоленой. Но примерное кол-во , конечно, приведу.

На дно 0,5л баночки ложим:

1 шт - лавр.лист
2 ст.л. - консерв.зел.горошка (можно свежего или размороженного) - можно вообще не ложить, но с ним вкуснее.
1 ст.л. - моркови натертой на крупной терке или корейской - можно вообще не ложить, но с ней вкуснее.
2 ст.л. - подсол.масла (если рыба суховатая масла можно увел. ещё на одну ст.л.)
1 ст.л. - воды
потом рыбку - по плечики банки
соли - 1 ч.л., перец - 1\2 ч.л., кориандр - 1\2 ч.л. ( но эти специи добавляем в миску с рыбой и хорошо перемешиваем)

Идеальный вариант - автоклав - 6 часов. Банки закрутить жел.крышками перед тем как ставить в автоклав.

2 вариант: в газ.духовке - на медленном огне - те же 6 часов.

Накрываем банки старыми жел.крышками, если новыми - то резинки нужно снять. а то они растянутся. Когда рыба приготовится. то перед закруткой не забудьте ошпарить резинки кипятком и вложить в крышки! Банки предварительно простерилизовать!

Я делала по 2 варианту. Понимаю. что сейчас жара, но я делаю осенью и от тепла духовки одни только плюсы.

Делала и по другому немножко.

Рыбку посолила, поперчила, покориандрила и поджарила на раст.масле на сковороде слегка, а потом в банку сложила, только масло растительное уже не добавляла, а так все по верхнему рецепту. Эта рыбка вкуснее.

Делала ещё и так:

Рыбку посолила, поперчила, покориандрила и поджарила на раст.масле на сковороде слегка, а потом в банку сложила, только масло растительное уже не добавляла и воду, а добавляла томатный сок 100 мл (окрывала свой домашний), а так все по верхнему рецепту. Сок добавляла в три этапа: на дно банки, по середине и вверху. но тоже до плечиков. Эта рыбка тоже вкусная.

Ну. вот, кажется и всё написала. Если что не поняли. пишите - отвечу.





Девчонки. может кто делал подобное в АГ или МВ, делитесь! Может идеи какие есть?

[Paprika]

Спасибо, Лариса. Здорово, конечно, если рыбку ещё и покупать не надо. На вкус - рыбные консервы получаются? Косточки мягкие?
В томатной соке, наверное, вкусно...
Мне кажется, Лариса, в этих двух агрегатах возможно консервирование рыбы. Предпочтительнее даже АГ, сразу в банках и делать. Спасибо.

[naluna]

А ведь можно ж рыбку и покрупнее на кусочки порезать, а?

[Лариса Зв]

Конечно. можно!

[тата71]

Лариса, у нас тоже много ставков и мои рыбаки часто носят домой улов, крупную я жарю, а мелочь ест кот, который уже обнаглел в конец( не всякую рыбу ест), так что некоторую отдаю соседскому коту. Мне бы хотелось ее мелкую закрыть, но у нас такой рыбы нет как у вас в ставке, есть окуньки, сазаны, красноперка, а они костлявые, подойдут ли они на консерву?

[Лариса Зв]

Тата! Мне кажется , если ты будешь томить её около 5-6 часов, то косточки наверняка не будут слышны. Если рыба суховата, в смысле не жирненькая - то добавляй чуть больше масла и водички. Главное посолить чуть больше чем по вкусу и выдержать время пиготовления.

А ещё скажу - если сама не попробуешь сделать - никогда и не определишся: делать или не делать. Удачи! Делись своими достижениями.

[алексей101078]

Я по похожему рецепту сельдь консервировал в духовке, только кусочками режешь,как в магазинных консервах и вбанки по 0,7 туго набиваешь,а масла лил что бы рыбу закрыло,5 часов в духовке и закатывать.Хранились такие консервы по пол года.Получается рыба не в собственном соку,как в магазине,а в масле,вкусней магазинных,кости абсолютно не чувствуются.

[Лариса Зв]

Алексей! Спасибо за поддержку рецепта. рыбка действительно вкуснее магазинной, а если ещё и сам наловил, то и дешевле.

[Denilena]

Спасибо за рецепт. У меня муж тоже рыбак, рыбку в томате мы просто обожаем. Но у нас здесь в основном водится костлявая рыба типа окуня, его мы вялим. А закрываю покупную разную, один год даже делала замороженную горбушу, получилось очень похоже на магазинные в хорошем смысле. Идеально, конечно, малокостную рыбу или филе. Если позволите, я свой рецепт здесь тоже напишу, он более сложный из-за долгой стерилизации, но вкуснота необыкновенная! И стоят банки отлично. Хорошо, если успею пару баночек заныкать к НГ, съедается мгновенно!
Рыба 2-3 кг, помидоры - 2 кг, лук репчатый - 400 г, масло раст. - 200 г, давр. лист - 4 шт., гвоздика, перец черн. и душист. горошек - по 5 шт., сахар - 4 стол. л., соль - 1,5-2 стол. л., уксус 9% - 3 стол. л., мука пшеничн. - 200 г.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Промыть холодной водой, обсушить, порезать на куски. Пересыпать солью и поставить в холодильник на полчаса. Обвалять в муке и обжарить в масле. Остудить и разложить в банки. Приготовить томатный соус: помидоры прокрутить в мясорубке, лук нарезать и обжарить. Соединить лук с томатом, добавить специи, соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус. Залить рыбу соусом. Накрыть крышками, стерилизовать 1 час. Закатать, охладить в той же посуде, где проводилась стерилизация. Провести еще 3 стерилизации по 1 часу через 24 часа, охлаждать в этой же посуде.

[поваренок]

Лариса, а можно про автоклав поподробнее. Сколько и на какой температуре держите? Сколько мин. кипятите? Мы мясо делаем, а хочется и рыбки.