Национальные португальские корзиночки "Pasteis de nata", специально для Мамалена и других форумчан Опции

[daria]

Вот и "дошли" у меня руки до обещанных пироженых.

Нам понадобиться:

тесто слоенное -600 гр
молоко -500 мл
сахар - 500 гр ,но я считаю,что можно уменьшить до 400 гр
желтки яичные - 7 шт
вода -250 мл
мука - 70 гр ,я беру вместо муки кукурузный крахмал -4 стол. ложки.Крем получается более нежный,с мукой более тяжелый.
Я делала половину порции.

Берем размороженное тесто и складываем его в пласт [/img]Затем скатываем в рулет и рулет нарезаем на 24 кусочка/у меня 12/
Затем смазываем маленькие метал.формочки маслом или маргарином.У меня здесь их нет,поэтому делала в чем бог послал-в силиконовых/не смазывала/.Пальцами формируем лепешку,и кладем в форму.Теста должно быть чуть выше формы,оно в процессе выпечки уменьшается. Начинаем готовить крем.Для этого муку /крахмал кукурузный/разводим в небольшом количестве молока.Ставим остальное молоко на огонь и доводим до кипения/можно положить в него цедру лимона и палочку корицы или ваниль/Снимаем с огня и вливаем в него смесь с мукой /крахмалом/,возвращаем на огонь и варим все время мешая до загустения. Из воды с сахаром варим сироп -3 мин. после кипения .Вливаем сироп в молочный крем.Интенсивно все размешиваем. Затем добавляем желтки,все еще раз размешиваем хорошенько.Процеживаем крем через сито.Готовый крем выливаем в наши формочки и ставим в духовку при температуре250 град. на 17 минут.А вот и они самые
Уфффф!Уморилась!Писала много и подробно.Но на самом деле готовить быстро!ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

[Николаевна]

Вкусняцки смотрится. Cпасибо!

[мамалена]

Леночка Вот вернулись сегодня с озера, а тут такой приятный сюрприз!! твои пироженки! спасибо за мастер-класс! Все так понятно и красиво!! Будем пробовать!!!

[daria]

Леночка Вот вернулись сегодня с озера, а тут такой приятный сюрприз!! твои пироженки! спасибо за мастер-класс! Все так понятно и красиво!! Будем пробовать!!!<noindex></noindex>

На здоровье,дорогая!!!Напоминают торт "Наполеон" по вкусу.

[daria]

Наташа!Нашла!Здесь!

[mamlina]

Спасибища. Жальне могу сразу попробовать сделать. На кухне 33 тепла. Стараюсь даже чайник не включать. а уж готовить в этой домне дело немыслемое

[Ksenya]

daria, спасибо за подробное описание и вкусный рецепт !
mamlina, вот и у меня дома +33, духовку не включишь. я вот только в хлебопечке сейчас и пеку.
Ну ничего, вот похолодает, дружно пойдем печь пироженки

[zvezda]

Леночка!!!Спасибо за мастер класс!!!!Как похоладает-сделаю!!Вот только не поняла-тесто какое было???

[тата71]

Лена, все очень красиво о вкусно смотрится!!!! А у нас уже стало по прохладней и можно завтра приготовить такую вкуснотищу, но у меня вопрос: можно взять листовое дрожжевое тесто ?

[daria]

Леночка!!!Спасибо за мастер класс!!!!Как похоладает-сделаю!!Вот только не поняла-тесто какое было???

Оленька!Тесто слоенное!

Лена, все очень красиво о вкусно смотрится!!!! А у нас уже стало по прохладней и можно завтра приготовить такую вкуснотищу, но у меня вопрос: можно взять листовое дрожжевое тесто ?

Тата !Не знаю как получится с дрожжевым!По оригинальному рецепту-обычное слоенное!Но никто не мешает экспериментировать!!!Удачи!!!

[Кыся]

Дарья,спасибо за ваш рецепт!
Очень мне напомнил он то,что у нас продают на заправках"статойл"-они финские.а может уже и бывшие.но там такиииие слоечки с такиииим посередине наполнителем продают,я и сделала все что вы написали.
Половина крема на слойку ушло,половина оставшаяся была запечена в духовке в двух маленьких керамических формочках-получился самостоятельный десерт.Кстати ,он изумительно подойдет на прослойку торта в съемной форме.
Чтобы я изменила для себя-я уберу половину сахара,для меня уж очень сладко.
Мне не понравилось работать со слоеным тестом в силиконовых формах,если они маленького размера.У вас в идеале(в Португалии)тесто разравнивают пальчиками в самостоятельных формах,но размер чуть поменьше блюдца.
А вы знаете,очень классно будет выпекать и в стекляной форме с резными боковушками,потому что размер теста достаточно большой и равномерный,начинка совершенно не вытекает после того,как подостыл десерт...
Точно ,так и сделаю в следующий раз,но только сахар уменьшу,да и фрукты там актуальны будут в ввиде выложенной бабочки или цветочка или в хаотичном порядке"аля дражже".
Еще раз спасибо за национальные рецепты!!!!!!!!!
Можно было бы еще чего португальского,а??????????

[camomila]

огромное спасибо!! ради интереса обязательно сделаю, это любимое лакомство моего сына! вот уж не думала что найду этот рецепт! Вы работали (или работаете в паштеларии?) я как то попробовала сделать bola de Berlin , тоже получилось, только крем немного всё-таки отличался от покупного . А на вкус ваши отличаются от оригинала?

[daria]

Лена-камомила!Я не работала в паштеларии!Рецепт мне дала соседка!Девочки с форума просили,вот и пришлось делать.Иногда дома делаю их .но очень редко,предпочитаю наш "мокрый"Наполеон.Попробуйте этот рецепт,все говорят что вкусно!

[camomila]

Лена-камомила!Я не работала в паштеларии!Рецепт мне дала соседка!Девочки с форума просили,вот и пришлось делать.Иногда дома делаю их .но очень редко,предпочитаю наш "мокрый"Наполеон.Попробуйте этот рецепт,все говорят что вкусно!

мой мын "наполеон" как раз и не любит.. а больше не для кого делать. а какой ваш мокрый наполеон? поделитесь рецептом!