Гречневый хлеб на кефире. Опции

[Машшуня]

Хлебушек и правда очень вкусный. Нам понравилось. Огромное спасибо.

[Фудзи]

все таки молока надо на 20 мл больше, иначе очень тугой колобок, можно мотор спалить.
а вот если общий объем жидкости 430 мл, то получается самое то.

Здравствуйте!А у меня что то не вышел тугой колобок. Получилось очень жидкое, пришлось останавливать и добавлять муки. добавила гречневой примерно гр.70.сейчас печеться утром узнаю что получилось.

[Свекруха]

Обнаружила, что у меня сама по себе заныкалась гречневая мука. Надо срочно использовать! Поставила хлебушек по 1-му рецепту, но сыпанула туда чуток мака, тоже завалявшегося, капнула соевого соуса... ну осталось где-то столовая ложка, не пропадать же добру. И для цвета добавила столовую ложку какао. Его бы я в любой хлеб сыпала, люблю. О льняном семени вспомнила, когда уже поздно было, но знаю, что где-то есть, тоже прячется, ничего, устрою ревизию в шкафу - найду и в следующий раз сыпану. А сейчас обошлась семАчками. ТОже мое любимое.
Колобок смешной такой - треугольный. Но замесился хорошо. Итак - пока полет нормальный, только что первый замес окончился, а там будем посмотреть.

[Свекруха]

Докладываю: народ не стал ждать до утра, еле уговорила дождаться, пока остынет. Получился - "на сто с присыпкой"! Убедилась, что соевый соус в темном хлебе не лишний. Я и раньше в ржаной добавляла, а вот теперь в гречневый - тоже прекрасно.

[Свекруха]

Сегодня были на ярмарке, накупила муки всякой-всякой: гречневой темной, гречневой светлой (из нее оладушки чУдные получаются), гороховой желтой, гороховой зеленой... там еще было полно всякого-якого, но пожалела мужа: не дотащил бы, перенесем на следующую субботу. И вот сейчас по дому умопомрачительные запахи: гречневый! Опыт показал, что лучше всего не кефир давать, а разбавленную водой подкисшую сметану. Щас такой красавец вырос в ведерке - чудо!

[smile]

Свекруха, а что Вы из гороховой муки делаете?

А мука на ярмарке фасованная или развесная? И где у нас ярмарка?

[MarmeladKa]

Свекруха
Ого! А я ведь подумывала о добавлении соевого соуса в тесто для хлеба!
Но как то отказывалась от этой затеи в последний момент!
СПАСИБО за смелость!
И на хлебушек ваш красавец-гречневый очень хочется посмотреть
Он какой то ОСОБЕННЫЙ должен получиться, судя по добавочкам
И вкусный, думается!

[Свекруха]

Отвечаю - может, не по порядку, а какая мысль первой в голову придет.
Ярмарки у нас по Киеву по субботам в разных местах, это надо смотреть в И-нете по месту жительства, у меня всегда муж смотрит и докладывает. В частности на моих Позняках перегораживают улицу Ревуцкого по субботам. Но, правда, не каждую субботу. Бывают и перерывы. Муку продают на развес, прямо из мешков, там еще много чего было, я наоблизывалась, но оставила кое-что "на сладкое". Скажем, льняное семя.
Из желтой гороховой муки я раньше делала клецки, один раз хлеб пекла, но мои не оценили, вот сейчас подумываю изваять что-нибудь необычное. А из зеленой, повторяю, оладушки прикольные, только надо пшеничную муку добавлять, а то расползутся на сковородке. Я даже заваривала пшеничную кипятком вроде клейстера, а уже потом добавляла гороховую и яйца. Плюс кислая сметанка (кефир), соль, сода.

Фудзи, в тех случаях, когда колобок нуждается в загущивании, лучше делать это манкой. Она крепче держит тесто, в ней больше клейковины. проверено, зафиксировано и взято за правило!
А фото хлебушка покажу, когда фотик отремонтирую.

[Серый Бим]

Кто нибудь на сыворотке выпекал? Результатом поделитесь пожалуйста..

[smile]

Кто нибудь на сыворотке выпекал? Результатом поделитесь пожалуйста..

Вот я, может, чего не понимаю, но разницу во вкусах хлебов на воде, сыворотке, молоке и жидком кефире считаю минимальной.
Насчет поднятия и красивой крыши - то же самое.
Если сыворотка бесплатная и девать ее некуда - можно испечь.
А покупать сыворотку (у нас одно время продавалась, теперь исчезла) я б однозначно не стала.
А вот на сметане хлеб очень сдобный.
Мне как-то надо было утилизировать большой стакан (380 гр) 15% сметаны, так я ее всю в цельнозерновой хлеб положила.
Получилась очень вкусная, но очень серая булка

[Свекруха]

Кто нибудь на сыворотке выпекал? Результатом поделитесь пожалуйста..

Вчера пекла на сыворотке: сделала смесь, и гречневая, и просто пшеничная, и цельнозерновая мука - всего понемножку. Буханочка получилась не очень высокая, но мякиш удачный для бутеров, хорошо кучи держится. Похоже на бородинский, но вкус, конечно, оригинальный. Если есть под рукой сыворотка - не могу не согласиться с smile - ей прямая дорога в хлебушек.

[Helga_Olga]

Гречаний хліб завжди приваблював незвичністю та корисністю. Опробувала рецепт Мэгги. Зі змінами гречки 150 а пшеничного борошна400 (300+100 цільнозернового) - як написано десь на другій сторінці. І треба ж було подумати, що колобок сухий...побоялася, що гречка забрала багато води, і ще ж цільнозернове борошно. Льопнула туди молочка...колобочок був красунчик...піднявся гарно..зверху запечений, а в середені глизявий...можливо, треба було ще пропекти- не знаю. Пішов колобочок-хліб бабиному песику Бобіку.
Відразу ж в цей день зробила так само, але без додаткового молока (лише з розрахунку 65% - продуктів мало залишилося), правда, допекла додатково 10 хвилин. Хліб вийшов смачний, запашний.
Мораль наступна - не варто новеньким пекарям дуже багато думати)), бо все виходить по Грибоєдову: ГОРЕ ОТ УМА.

А Мэгги дякую за чудовий рецепт!!

[Magnaekey]

Девушки, а может кто подскажет, если выпекать по рецепту из первого поста темы в духовке....сколько расстаивать и сколько выпекать ?
И может кто-нить сможет подсказать как пересчитать рецепт на 750 гр ХП ?

Делала сегодня ровно по рецепту гречневых хлебушек. Но взяла ровно половину от указанной нормы дрожжей и замеенила оставшуюся часть 2 ложками гречневой закваски. Хлеб вылез почти из ХП (у меня на 750 грамм макс), поэтому чуть чуть крыша не пропеклась. Надо, наверное, полностью дрожжи (сухие у меня) убирать или пересчитывать на 750 ХП...

На вкус хлебушек приятный, но сахара многовато.. Убавлю в следующий раз.