Новинка orion 27 g, Сегодня купила хлебопечку Опции

[Kayman]

Здраствуйте))
У меня есть проблема,рецепты в самой инструкции получаются отлично,но из книжечки нет((( классический молочный мало подымается,французский когда остается последние 15 мин выпечки падает(((французский с сыром получается отлично.Все делаю строго по рецепту.Подскажите что не так?

Западание крышки хлеба может быть вызвано сл.причинами:
1. Слишком жиденький колобок, тесто под лопатками размазывалось.
2. Чрезмерное количество дрожжей.
3. Слишком теплые ингридиенты при закладке продуктов.
4. Низковат уровень клейковины в муке.
Рецепт - основа, вы должны еще на первых порах отслеживать Колобок.

Вчера и сегодня делал хлеб, 1 кг. и он получился по высоте, такой же маленький, как кекс!!!

Нужно всего лишь создать правильный КОЛОБОК.
Путь создания Колобочка "на глаз". Это очень просто и всегда дает прекрасные результаты. Весы - и те оказываются ненужными))... Для выпечки примените режим "Френч - Французский".
Как построить правильный Колобок?
1. Высыпьте в форму не всю муку из рецепта, а 3/4 или 4/5 ее.
2. Когда мука вымесится, вы увидите, что тесто слишком жидкое - добавляйте теперь по 1ст.л. муки и наблюдайте каждый раз до вымешивания муки.
3. Прекратите добавлять муку тогда, когда под лопатками перестанет размазываться тесто - вы увидите красивый Колобочек; не повредит, если вы добавите еще 1-2 ст. ложки муки (даже немного улучшит качество хлеба).
4. Проконтролируйте тесто при начале второго замеса, после первой расстойки - если мука не ахти, тесто может "поплыть" и начать размазываться под мешалкой. Проделайте те же операции с добавкой муки до прекращения размазывания.
Не превышайте норму сухих дрожжей на 1-1,15кГ готового хлеба - 1 ч.л.
Хлеб у вас обязательно получится.
удачи !

[Элеонора]

Kayman спасибо большое я уже поняла в чем проблема)))надо или меньше муки или меньше жидкости))

[Kayman]

Kayman спасибо большое я уже поняла в чем проблема)))надо или меньше муки или меньше жидкости))

вы просто попробуйте выполнить мои рекомендации по изготовлению Колобка - вам понравится результат,

[Элеонора]

вы просто попробуйте выполнить мои рекомендации по изготовлению Колобка - вам понравится результат,

спасибо уже поробовала))))все полчилось))а в процессе замеса можно добавлять муку если будет немного жидким тесто??

[Патрикеевна]

в процессе замеса можно добавлять муку если будет немного жидким тесто??

конечно!

[Элеонора]

конечно!

спасибо большое за помощь)))))))

[Kayman]

спасибо уже поробовала))))все полчилось))а в процессе замеса можно добавлять муку если будет немного жидким тесто??

именно это и нужно делать - и во время первого замеса, а если нужно - то и второго.

[Glover]

Да меня зовут Юля, я из Запорожья!

Очень приятно Юля, меня зовут Толик, мне 31, а кулинарией занимаюсь с 13 лет, просто жил с отцом, мама была жива тогда.

Западание крышки хлеба может быть вызвано сл.причинами:
1. Слишком жиденький колобок, тесто под лопатками размазывалось.
2. Чрезмерное количество дрожжей.
3. Слишком теплые ингридиенты при закладке продуктов.
4. Низковат уровень клейковины в муке.
Рецепт - основа, вы должны еще на первых порах отслеживать Колобок.

Нужно всего лишь создать правильный КОЛОБОК.
Путь создания Колобочка "на глаз". Это очень просто и всегда дает прекрасные результаты. Весы - и те оказываются ненужными))... Для выпечки примените режим "Френч - Французский".
Как построить правильный Колобок?
1. Высыпьте в форму не всю муку из рецепта, а 3/4 или 4/5 ее.
2. Когда мука вымесится, вы увидите, что тесто слишком жидкое - добавляйте теперь по 1ст.л. муки и наблюдайте каждый раз до вымешивания муки.
3. Прекратите добавлять муку тогда, когда под лопатками перестанет размазываться тесто - вы увидите красивый Колобочек; не повредит, если вы добавите еще 1-2 ст. ложки муки (даже немного улучшит качество хлеба).
4. Проконтролируйте тесто при начале второго замеса, после первой расстойки - если мука не ахти, тесто может "поплыть" и начать размазываться под мешалкой. Проделайте те же операции с добавкой муки до прекращения размазывания.
Не превышайте норму сухих дрожжей на 1-1,15кГ готового хлеба - 1 ч.л.
Хлеб у вас обязательно получится.
удачи !

Kayman, благодарю Вас за ещё один секрет, у меня после замеса получается не густое тесто, а такое как на оладки, и благодарю Вас за то, что надо было мне просто досыпать муку, чтобы образовался "колобок", сейчас буду его делать.

Kayman спасибо большое я уже поняла в чем проблема)))надо или меньше муки или меньше жидкости))

Точно Элеонора, что до меня, то мне надо меньше вливать молока, а то, как я уже писал, получается как на оладки замес, как житкий кефир.

[Glover]

Вот где собака порылась!!! Я так и думала! Этот стаканчик дан исключительно для ЖИДКОСТИ!!! Муку надо мерять или мерной кружкой с делениями для муки, или обычным стаканом - в нём около 160 г муки. Советую купить электронные весы, хотя бы недорогие. И будет Вам ЩАСТЬЕ!!!
А дрожжей по-моему многовато!

Света, сегодня снова делаю хлеб, перевёл, сколько муки будет в млилитрах, и получилось, что не 500 мл. как я кидал, а ... 650 мл.
А дрожжей будет 1/4 пачки 100 гр.
Вывод сам напрашивается, почему у меня не получалось.

[Элеонора]

Glover да ))) а я вот как сделала у меня по рецепту 300 мл воды и 1 яйцо ,вот как я сделала в мерный стакан кинула сначала яйцо а потом добавила воды до отметки 300 мл и наконецто полчился пыный французский хлеб))))

[Kayman]

А дрожжей будет 1/4 пачки 100 гр.
Вывод сам напрашивается, почему у меня не получалось.

многовато дрожжиков на 1 булочку хлеба... - упадет верхушка.

[Glover]

Glover да ))) а я вот как сделала у меня по рецепту 300 мл воды и 1 яйцо ,вот как я сделала в мерный стакан кинула сначала яйцо а потом добавила воды до отметки 300 мл и наконецто полчился пыный французский хлеб))))

Элеонора, Я тоже так сделал, 300 гр. молока, 1 яйцо тоже, не много масла скажу, что муки я досыпал не много, хотел чтобы получился колобок, но так он у меня не получился, но сделалось густое тесто, и самое интересное, что, тесто подошло, даже после 3го замеса. Сейчас, таймер по нулях, + стоит чёрточка на нагреве, уже давно, это нормально скажите пожалуйста? А вообже, хлебушек подошёл класно, благодоря Вам.

[Элеонора]

Элеонора, Я тоже так сделал, 300 гр. молока, 1 яйцо тоже, не много масла скажу, что муки я досыпал не много, хотел чтобы получился колобок, но так он у меня не получился, но сделалось густое тесто, и самое интересное, что, тесто подошло, даже после 3го замеса. Сейчас, таймер по нулях, + стоит чёрточка на нагреве, уже давно, это нормально скажите пожалуйста? А вообже, хлебушек подошёл класно, благодоря Вам.

да это нормально))целый час хлеб будет горячий,но будет не очень хрустящим,если хотите просто выключаете и вынымаете и будет с хрустящей корочкой))))

[Kayman]

что муки я досыпал не много, хотел чтобы получился колобок, но так он у меня не получился, но сделалось густое тесто, и самое интересное, что, тесто подошло, даже после 3го замеса. Сейчас, таймер по нулях, + стоит чёрточка на нагреве, уже давно, это нормально скажите пожалуйста? А вообже, хлебушек подошёл класно, благодоря Вам.

1. Муку досыпайте по 1ст.л., и ждите, пока вымешается эта ложка муки - если нужно еще добавить, повторяем процесс).
2. Хлеб можно (и нужно) вынимать после пипиканья ХП по окончании процесса выпечки.
3. Слишком уплотненный замес может конечно подняться, - при увеличенном количестве дрожжей)).

[Элеонора]

Kayman
а почему "нужно" вынимать?

[Kayman]

Kayman
а почему "нужно" вынимать?

Так ведь хлеб испекся, зачем его держать в ХП, подключенной к сети и греющей булочку? кроме того, теряется "хрустящая корочка" хлеба при задержке вынимания )...

[Элеонора]

Так ведь хлеб испекся, зачем его держать в ХП, подключенной к сети и греющей булочку? кроме того, теряется "хрустящая корочка" хлеба при задержке вынимания )...

а ну это понятно)))просто подумала может вкус теряет))))я очень часто по утрам оставляю для мужа на завтрак,он любит теплый хлеб)))

можете мне сказать для чего есть еще деления на мерном стакане?

[Glover]

да это нормально))целый час хлеб будет горячий,но будет не очень хрустящим,если хотите просто выключаете и вынымаете и будет с хрустящей корочкой))))

Я так и сделал, не выдержал когда он сам выключится. И вот, пришел сейчас домой и его попробовал, вкусно, и мякушка тоже, всё СУПЕР, я доволен, наконец то получился, и по этому, я ёго себе оставляю, и сдавать не буду, ещё раз Вам спасибо, за консультацию!

[Kayman]

а можете мне сказать для чего есть еще деления на мерном стакане?

для отмеривания жидкостей (иногда есть и в унциях).

[Элеонора]

Я так и сделал, не выдержал когда он сам выключится. И вот, пришел сейчас домой и его попробовал, вкусно, и мякушка тоже, всё СУПЕР, я доволен, наконец то получился, и по этому, я ёго себе оставляю, и сдавать не буду, ещё раз Вам спасибо, за консультацию!

и что самое хорошее даже если оставляешь в печке он все равно хрустящий))))