Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[ircheg]

У меня ржаного режима нет. Есть какой-то безглютеновый, но там месит просто ого-го как, расстойка как мне показалось небольшая какая-то. И перед замесом еще нагревает всю хлебопечку. Наверное да, надо доставать нож будет в будущем.

Bulkiss' у меня хлебопечь такая же как у Вас,для ржаого хлеба -Прогромма №3(INTEGRALE)

[Bulkiss]

Bulkiss' у меня хлебопечь такая же как у Вас,для ржаого хлеба -Прогромма №3(INTEGRALE)

Спасибо, так и думала, что это оно и есть! Но в прошлый раз как-то слишком там месило, вот и испугалась =)

[Natali]

Я конечно же тоже воспользовалась рецептом Вячеслава ( в моей семье любят ржаной хлеб)!!! Добавила 20 гр панифарина и 1 ст.л. сухого солода! Хлеб упругий, не липкий, ароматный и главное на второй-третий день такой же (фото как раз на второй день)!!! Почитала отзывы...попробую с кефиром и уксусом!!!Благодарю.

[marinabol]

slava.ru Большое спасибо за хороший рецепт. Я в последнее время пекла "Дарницкий", а вот уже около месяца пеку хлеб только по Вашему рецепту. Настолько удачно подобраны пропорции, что и контролировать замес не надо. Я только добавляю яблочный уксус и 2 ст. ложки солода. Вкус получается отменный. Что на молоке и на кефире структура хлеба замечательные.

Вот, что у меня получилось. Только вот я не успеваю целый хлеб сфотографировать, мои домочадцы все разметают.

[Paprika]

marinabol, красавчик хлебушек у вас получился! Структура - что надо! Спасибо вам.

[Ивка]

а подскажите пожалуйста, как его замесить вручную (ХП нет)?
я так поняла, что сначала надо колобок сделать, потом сразу в форму на расстойку, как поднимется, так сразу и выпекать?
Заранее огромное спасибо

[Raimon]

а подскажите пожалуйста, как его замесить вручную (ХП нет)?
я так поняла, что сначала надо колобок сделать, потом сразу в форму на расстойку, как поднимется, так сразу и выпекать?

Возьмите инструкцию к печке, там есть таблица в которой расписана последовательность и временные промежутки для всех программ.

[Ивка]

У меня нет инструкции. Где ее можно взять???

[Raimon]

У меня нет инструкции. :( Где ее можно взять???

Здесь на работе у меня её тоже нет. На форуме встречал ссылки неоднократно, на сайте панасоника точно можно скачать, да и "Гугль знает всё"©.....

Вот нашёл: http://www.panasonic.ru/upload/iblock/d77/SD-255_254.pdf пятая от начала страница.

[sopka]

Большое спасибо за рецепт! Пекла в Panasonic 254(нет программы ржаного хлеба),на основной 4 часовой- все супер!Без лопаток и подмеса руками.Ваш же рецепт использовала ,заменив молоко квасом без консервантов,а дрожжей положила 1ч.л.Новичок на форуме и владелец ХБ всего неделю,поэтому сфоткать не догадалась!В следующий раз!!!!

[prohhrova]

Большое спасибо за рецепт! Пекла в Panasonic 254(нет программы ржаного хлеба),на основной 4 часовой- все супер!Без лопаток и подмеса руками.Ваш же рецепт использовала ,заменив молоко квасом без консервантов,а дрожжей положила 1ч.л.Новичок на форуме и владелец ХБ всего неделю,поэтому сфоткать не догадалась!В следующий раз!!!!

Здравствуйте,
скажите, что значит без лопаток? Вы имеете в виду какие-то дополнительные лопатки? То есть, пекли нп программе обычного хлеба, не вмешиваясь в процесс?
У нас такая же печка, без программы ржаного хлеба, хотим попробовать на простой, хотим узнать как!
Спасибо.

[marinabol]

Все очень просто prohhrova .
Когда закончится замес, мокрыми руками вынимаете колобок из ведра, вытаскиваете лопатку и возвращаете колобок обратно в ведерко.
Ржаной хлеб не любит дополнительных замесов. Убрав лопатку из ведра, тем самым вы не даете больше беспокоить тесто.

Удачи вам.

[Линда]

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.


Большое спасибо за рецептик,хлебушек получается вкуснее чем по инструкции.Я пробовала молоко йогуртом домашним заменить,тоже очень вкусно получается.

[Irusya]

Спасибо slava_ru за точный рецептик. Вчера наконец-то достала ржаную муку (пол месяца искала, у нас в городе оказыветься проблема найти ржаную муку, не говоря уже о солоде и т.п.) хлебушек получился, но немного осела крыша. Следовала точно рецептуре, но без кориандра.

[mamlina]

Слава, день добрый.
Меня подкупило название Вашего хлебушка и я решила его попробовать.
Правда простота и легкость, оказалось, не моё
Вместо кефира использовала 250 гр мягкого творога. остальное долила кефиром.
Добавила запаренный солод, а сахар заменила медом
Но не смотря на инициативу, хлебушек удался на славу

За колобком проследила,перед выпечкой выроняла крышу и надрезала для красоты.
Мякиш получилсяс кислинкой,но не клеклый
По вкусу очень близко к Формовому .
Спасибо

[Лилия из Запорож...]

Добрый вечер форумчане! Slava, вам отдельное спасибо за такой простой рецепт ржаного хлеба. Испекла. Очень вкусный. Однако хлеб у меня получился не без "ложки дёгтя".Опытные ( и не очень) хлебопёки поделитесь советом: почему у меня не вымесилась вся мука? ХП у меня Панасоник 257. Купила 5 дней назад. В режиме "ржаной" после замеса, колобок оказался в одной стороне ведёрка, а оставшаяся мука с тестом - в другой.Когда хлеб спёкся, вот что получилось:

, сбоку в ведерке запёкшаяся мука
Может быть у меня неиспрвная ХП.
А высота хлеба такая и должна быть?
P.S. Я рецепт хлеба ещё больше упростила, т.к. не было тмина и кориандра, то пекла без специй. А хлеб все равно получился ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!
И ЕЩЁ. Подскажите вместо молока можно ли использовать сухое молоко?(Натуральное не всегда есть в наличии), и как тогда его разводить для этого хлеба?
А вообще хотелось бы как можно реже использовать сухое молоко. ПОДСКАЖИТЕ, КАК ЗАМЕНИТЬ СУХОЕ МОЛОКО НА ОБЫЧНОЕ? (Просто вместо воды и сухого молока добавить такое же кол-во натурального молока, что и воды?)

[naluna]

Лилечка, а муку Вы чем меряли? Надо взвешивать. И я всегда, когда присутствует большое количество ржаной муки(более 1/3 всего объёма) стараюсь следить за колобком и помогать, т.е. соскребаю муку со стенок. Тогда она попадает в замес и крыша не опадает.
Несколько раз не следила и мука оставалась.

[Paprika]

(Просто вместо воды и сухого молока добавить такое же кол-во натурального молока, что и воды?)

Вы сами правильно ответили на свой вопрос, Лилия.
- Почему не вымесилась мука?
Ржаная мука в отличие от пшеничной замешивается с трудом. Для того, чтобы мука не оставалась на стенках ведёрка ХП и равномерно распределилась, необходимо помогать силиконовой лопаточкой во время замеса.

[Мама Яна]

Сегодня пришла очередь испечь ржаного хлебушка. Спасибо ВАМ за удачный рецепт!



Не вытерпел младшенький, попросил горбушечку, горяченькую с молочком.



Вкус отменный! Пекла на кефире, пол порции.
Только, вот верхушечка при выпечки провалилась.

[Baltika]

Здравствуйте, уважаемые Хозяева и Хозяйки!
В вашем полку прибыло! Я- новичок, владелица (Pana)Сони 257, и тоже Лиля ( выше пост Лили из Запорожья).
Раскланялась, теперь о сути:
1. Выпекала ржаной хлеб по мануалу Panasonik - крыша плоская получилась. У вас есть фото ржаных хлебов и с очень высокой шапкой, и с низкой. Является ли это поводом для беспокойства?
2. Сухое молоко (в рецепте) разводится в жидкости, или просто сыпется в один из углов?
3. Заменив воду на сыворотку (+ сухое молоко), могла ли я спровоцировать оседание хлеба? По рецепту - вода и сухое молоко.
4. До закладки нужно смешивать муку ржаную, пшеничную и высевки ( я засыпала поочередно)?
И последнее: когда, на каком этапе можно проверить "колобок"? Поставить программу просто на замес, после остановки - посмотреть и поставить на выпечку?
Заранее благодарна!
*Для украинок поделюсь своим открытием: появились ( для меня - появились, ранее не видела ) хлебопекарские сухие Львовские дрожжи в фасовке 100грм. Гораздо экономнее 11грм. пакетика.