Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[nshkret]

Доброго времени суток! У нас PANASONIC2502. Я читаю, что многие вынимают лопатку, вы знаете, я просто загружаю все компоненты в ХП и сразу же перемешиваю деревянной лопаточкой и сразу же ставлю емкость в ХП и включаю режим для ржаного хлеба и все, больше никаких дополнительных действий не произвожу. И вот что: если у кого-то не получается ржаной хлеб, то надо еще смотреть какая пшеничная мука, от нее тоже много зависит. На фото, где я показывала хлеб, добавлялась мука 1 сорта и, пока мука не кончилась, хлеб получался отличный. Когда мука кончилась, муж купил муку 2 сорта, испекла хлебушек, как обычно, а он вышел вкусным, но низеньким, очень-очень плотным. Во второй раз смешала эту муку с высшим сортом (пополам) и хлеб снова стал высоким и вкусным. Так что пробуйте разные варианты и хлеб обязательно получится.
Теперь про солод. Я тоже добавляю солод, но делаю так: запариваю солод кипятком (без всякой нормы, примерно треть 250мл бокала), закрываю крышкой, сверху полотенцем, он стоит до полного остывания (обычно на ночь оставляю, но когда мужу приходится делать, то Валера просто заливает кипятком и оставляет остывать в открытом бокале, а потом сразу же использует для выпечки хлеба), а потом просто этот солод добавляю в молоко до необходимых 380мл, то есть отдельно 80мл не считаю. Когда нет дома молока, то использую сухие сливки, хоть сейчас натуральных и нет сливок, у нас везде идут "заменители сливок", но получается не хуже чем на молоке: примерно треть бокала заливаю теплой водой (даже кипятком заливала, некогда было ждать когда остынет, все равно хорошо выходит) и растворяю сливки.
Главное, не бойтесь делать ржаной хлебушек и экспериментировать и все обязательно получится!

[Lorikvet]

Получился шикарно.
Вот рецепт:

Спасибо огромное за рецепт! Немного его переделала, добавила 10% амарантовой муки (в результате получились следующие цифры: ржаная мука 350 г., пшеничная 135 г., амарантовая 55 г.), вместо сухих дрожжей использовала 12 г. свежих дрожжей, и 200 г. молока.
Вот что в результате получилось

ссылка на изображение, размер: 191 кбайт, 1024 x 575 точек

ссылка на изображение, размер: 129 кбайт, 960 x 540 точек

[logos173]

Здравствуйте! У меня хлебопечка LG HB1001CJ.

Если в рецепте пшеничной муки меньше 60% например я пеку Пшеничная мука 17% а ржаная 83% делаю так: Включаю программу А4 французский хлеб 20 минут идёт подогрев, выравнивание температуры затем замес 13 минут помогаю лопаткой и слежу за колобком. После замеса отключаю программу и через 1,5 часа, смотря как поднимется включаю программу А7 Кекс идёт выпечка 60 минут. Буду рад если кому то пригодится такой вариант.

[logos173]

[quote name='logos173' date='27.8.2015, 12:31' post='177996']
Здравствуйте! У меня хлебопечка LG HB1001CJ.

Если в рецепте пшеничной муки меньше 60% например я пеку Пшеничная мука 17% а ржаная 83% делаю так: Включаю программу А4 французский хлеб 20 минут идёт подогрев, выравнивание температуры затем замес 13 минут помогаю лопаткой и слежу за колобком. После замеса отключаю программу и через 1,5 часа, смотря как поднимется включаю программу А7 Кекс идёт выпечка 60 минут. Буду рад если кому то пригодится такой вариант.


Вот для примера пеку по этому рецепту:

Мука ржаная 2,5 стакана (мерный для LG 240 мл)
мука пшеничная 0,5 стакана
Дрожжи 2 чл
Солод ржаной или сухой квас 4 ст. л. Залить 80 мл кипятком и ждать когда остынет.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 2 ст. л.
Уксус яблочный 2 ст. л.
Кориандр сколько любите.
Молоко 1 стакан.

.http://s020.radikal.ru/i719/1508/34/d9683df5c206.jpg.
.http://s017.radikal.ru/i412/1508/ed/2f7bb6f8c14d.jpg.
.http://s57.radikal.ru/i156/1508/3f/8edeba46509e.jpg.

[logos173]

Ну вот что вышло:

Хлебушек на вкус хороший, ржаной. Получился более плотный что ли....Корочка толстоватая получилась.
Надо было добавить чуток жидкости.Буду печь еще, увеличу количество воды для своей муки, возможно
добавлю яблочный уксус для чуть большей кислинки.

Уксус держит крышу

[tusech]

Хлебушек получился отличный! Делала по рецепту с первой страницы, вместо молока взяла кефир и при замесе добавила 1 ст. л. воды. Больше ничего не добавляла! А я уже почти разочаровалась в своей хлебопечке. Только купила, рецепты брала из прилагаемой книжки. Хлебушком можно было убить, такой каменный получался Как хорошо, что я наткнулась на этот сайт. Уже второй хлеб испекла и оба на ура!!!

[Questor]

Добрый день!! Спасибо за рецепт, вчера выпекал хлебушек, все сделал по рецепту, только жидкость по палам молоко + кефир, очень вкусный получился. Я захотел корочку порумяней, наверное зря, вот под ней то немного и непропеклось или есть другая причина? Подскажите пожалуйста. Муку брал пшеничную цельно зерновую+ ржаную. Да чуть не забыл, читал что с цельно зерновой надо больше жидкости добавлять, так вот я и добавил на 100 гр молока побольше, может в этом причина. ХП у меня HITACHI, есть режим для выпечки хлеба из цельно зерновой муки, время приготавления 3:50, может режим не тот??? Зарание Спасибо.

http://s019.radikal.ru/i623/1511/ac/8f1094082457.jpg
http://s019.radikal.ru/i618/1511/6d/58b6d804d58f.jpg

[Марионелла]

Добрый день!! Спасибо за рецепт, вчера выпекал хлебушек, все сделал по рецепту, только жидкость по палам молоко + кефир, очень вкусный получился. Я захотел корочку порумяней, наверное зря, вот под ней то немного и непропеклось или есть другая причина? Подскажите пожалуйста. Муку брал пшеничную цельно зерновую+ ржаную. Да чуть не забыл, читал что с цельно зерновой надо больше жидкости добавлять, так вот я и добавил на 100 гр молока побольше, может в этом причина. ХП у меня HITACHI, есть режим для выпечки хлеба из цельно зерновой муки, время приготавления 3:50, может режим не тот??? Зарание Спасибо.

..http://s019.radikal.ru/i623/1511/ac/8f1094082457.jpg..
..http://s019.radikal.ru/i618/1511/6d/58b6d804d58f.jpg..

Я еще новичок - у меня ХП мультиварка 1902. 2 раза делала ржао-пшеничный - один раз из книги, другой раз купила смесь - не получился хлеб ни разу нормально. Начиталась тут. Попробую еще раз сделать. Пшеничный хлеб получается очень вкусный, а ржаной не поднимается.Может у кого-нибудь такая ХП - напишите, что я делаю не так?

[Назира]

Questor
[quote name='Questor' date='9.11.2015, 10:40' post='178579']
Добрый день!! Спасибо за рецепт, вчера выпекал хлебушек, все сделал по рецепту, только жидкость по палам молоко + кефир, очень вкусный получился. Я захотел корочку порумяней, наверное зря, вот под ней то немного и непропеклось или есть другая причина? Подскажите пожалуйста. Муку брал пшеничную цельно зерновую+ ржаную. Да чуть не забыл, читал что с цельно зерновой надо больше жидкости добавлять, так вот я и добавил на 100 гр молока побольше, может в этом причина...

В рецептах, обычно, кефир используется разбавленный водой, или на одном молоке. И 100 г добавленного молока, мне кажется, много (хотя бы половину этой нормы, но воды). В вашем соотношении тесту очень трудно подняться (именно, для ржаного). Степень зажаренности корочки не влияет.

Марионелла , для ржаного хлеба обязательны свежие дрожжи (по дате изготовления) - или сухие, или живые. Очень много жидкости не использовать. Я лично беру только дрожжи САФ-момент, чтобы получить 100% результат.
Такое тесто получаем после замеса. По состоянию – мягкий пластилин.
.http://roma.expertcook.ru/files/2011/02/8a01b12fd73b.jpg.

[Questor]

Ура!!!!! Он получился!!!! С учетом всех подсказок с форума, все получилось. Спасибо!!!!!
.http://s015.radikal.ru/i330/1511/77/8c19af499bf9.jpg.
.http://s019.radikal.ru/i602/1511/1a/4b137a528988.jpg.

.http://s019.radikal.ru/i636/1511/00/a06ce5eda60c.jpg.

[Патрикеевна]

Questor, отличный хлебушек!

[Лика78]

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

пекла по этому рецепту, почему провалилась крыша хлеба. Хотя все пропорции соблюдены

[Риченька]

Много дрожжей,у меня так же было

[Kayman]

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

пекла по этому рецепту, почему провалилась крыша хлеба. Хотя все пропорции соблюдены

Уменьшите до 1 или 1,5ч.л. количество дрожжей, и - "под срез".

[Светлана Николае...]

Ни как мне внешний вид ржаного хлеба не дается Вкус - хороший, а крыша - просела

[Патрикеевна]

Светлана Николаевна, главное, что вкусный хлебушек! А для крышечки может попрбуйте чуть меньше ржаной муки добавлять и чуть больше пшеничной.

[Светлана Николае...]

Думаю или мало муки, или много дрожжей. Хотя боюсь, если уменьшить дрожжи не будет мякиш пористый. Надо перечитать тему про ржаной хлеб.

[Светлана Николае...]

У меня печаль, отработала, наверное моя печечка 2 раза предпоследних, когда начиналась выпечка происходил сбой программы, все цифры на экране как бы сливались. Приходилось отключать и допекать на проге "Выпечка". Потом я её не трогала месяца 2. Позавчера испекла хлеб, все было нормально. А сегодня на втором замесе она просто отключилась. Пришлось доставать тесто, класть в форму и на расстойку. Потом выпекать в духовке.


Хлеб получился большой, гораздо больше, чем в х/печке. Очень-очень вкусный! Я уменьшила дрожжи до 1,5 ч.л., добавила 4гр. яблочного уксуса, 7 гр. квасного сусла, молока уменьшила на 20гр. Не знаю, как с изменениями хлеб получился бы в х/печке.
Я в расстройстве ужасном.

[Патрикеевна]

Светлана Николаевна, хлебушек очень аппетитный . Жаль печку, может починят?

[Светлана Николае...]

Навряд ли починят. Читала на другом форуме, что у многих так было.