Бородинский хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[alexach]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

[нюра]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. тмина зернами
Количество тмина на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Большое спасибо за рецепт очень долго не могла испечь этот хлебушек(у меня есть рецепт в книжке ,но он не получаеться там что то с водой и мукой напутана) .А с этим рецептом все получилось очень вкусный хлеб.Только места тмина я положила кориандр и муки положила 50/50 ржаной и пшеничной(у меня ржаная мука не очень хорошего качества)

[alexach]

Ой девчата каюсь описался конечно кориандр :-)) тмин ложится в хлебушек на квасе. Рецепт писал попамяти воти попутал эти специи

[Дончанка]

Большое спасибо за рецепт очень долго не могла испечь этот хлебушек(у меня есть рецепт в книжке ,но он не получаеться там что то с водой и мукой напутана) .А с этим рецептом все получилось очень вкусный хлеб.Только места тмина я положила кориандр и муки положила 50/50 ржаной и пшеничной(у меня ржаная мука не очень хорошего качества)

А на какой программе Вы пекли?

[Дончанка]

Бородинский хлеб

4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

А скажите, пожалуйста, 80 мл воды для солода это плюс к 330 мл, или нужно вычесть от 330??

[alexach]

Это плюс. Общиее количество воды 410

[Дончанка]

Это плюс. Общиее количество воды 410

Спасибо, все получилось, наконец отвели душу Бородинским ! Забытый вкус, у нас в магазинах уже очень давно невозможно было купить хоть что-то приближеное по вкусу, видно хлопотно им с таким хлебом возиться, но теперь с хлебопечкой и Вашим рецептом будем радовать организм

[нюра]

А на какой программе Вы пекли?

Я пекла на программе 2(французская булка 3.39ч)

[Unforgiven'Ka]

4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка

У меня проблемы с хлебопекарными штучками вроде непросеянной муки, тем паче с солодом, да и о квасе сухом я вот сейчас только узнаю. А если добавить 80 мл или несколько больше просто покупного приличного кваса вроде "Очаково", хлеб не получится, не в курсе?

[Дончанка]

У меня проблемы с хлебопекарными штучками вроде непросеянной муки, тем паче с солодом, да и о квасе сухом я вот сейчас только узнаю. А если добавить 80 мл или несколько больше просто покупного приличного кваса вроде "Очаково", хлеб не получится, не в курсе?

Не знаю как на сухом, а вот на жидком натуральном квасе получается вкусный пшенично-ржаной хлеб. Автор этой темки поделился рецептом квасного хлеба, если интересно, заидите в тему "Дончане-хлебопеки" там лежит его рецепт и моя фотка с результатом.

[Unforgiven'Ka]

Не знаю как на сухом, а вот на жидком натуральном квасе получается вкусный пшенично-ржаной хлеб. Автор этой темки поделился рецептом квасного хлеба, если интересно, заидите в тему "Дончане-хлебопеки" там лежит его рецепт и моя фотка с результатом.

Спасибо, опять выручаете)

[Златовласка]

А этот хлеб получается кирпичиком или с подошедшей крышкой? Здесь так много ржаной муки. вдруг хлеб не подойдет? Так хочется именно ржаного хлебушка.

[Дончанка]

А этот хлеб получается кирпичиком или с подошедшей крышкой? Здесь так много ржаной муки. вдруг хлеб не подойдет? Так хочется именно ржаного хлебушка.

У меня хлеб подошел, но привычной выпуклой крыши на нем не было, но я еще добавляла чайную ложку глютена(клейковины)

[Златовласка]

У меня хлеб подошел, но привычной выпуклой крыши на нем не было, но я еще добавляла чайную ложку глютена(клейковины)

Вот! Я так и подумала!

[Nanali]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Спасибо за хлебушек,очень вкусный получился, но есть пара вопросов:немного клейкий внутри(хотя пропечёный) и сладковат. Подскажите как исправить недостатки.

[tatulja]

Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фото выставили. А то я пекла по этому рецепту и хлеб мне не понравился,по форме - кирпич, по весу тоже, какой=то тяжелый.Правда у нас кроме квасного сусла никаких умных добавок нет(глютен и т.п.), может по этому и хлеб такой получился.

[Nanali]

Клейковины у нас в магазинах нет,может как-то по другому клейкость убрать можно

[Nanali]

Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фото выставили. А то я пекла по этому рецепту и хлеб мне не понравился,по форме - кирпич, по весу тоже, какой=то тяжелый.Правда у нас кроме квасного сусла никаких умных добавок нет(глютен и т.п.), может по этому и хлеб такой получился.

Бородинский он всегда кирпичеком, в магазинах тоже. Умных добавок тоже нет. Хлеб этот д.быть плотным, потому и тяжёлый такой, вкус у него особый! Попробуйте его с маслом кушать и с рыбкой какой(селёдочкой), с белым обычным несравниться

[tatulja]

Бородинский он всегда кирпичеком, в магазинах тоже. Умных добавок тоже нет. Хлеб этот д.быть плотным, потому и тяжёлый такой, вкус у него особый! Попробуйте его с маслом кушать и с рыбкой какой(селёдочкой), с белым обычным несравниться

Спасибо за совет, но мы даже не смогли доесть буханку, собакам отдали.Надо будет попробовать по совету Сергея, муки ржаной положить меньше половины и много меньше.Что думать, пойду ставить, потом отчитаюсь, что получилось.

[tatulja]

Спасибо за совет, но мы даже не смогли доесть буханку, собакам отдали.Надо будет попробовать по совету Сергея, муки ржаной положить меньше половины и много меньше.Что думать, пойду ставить, потом отчитаюсь, что получилось.

Девочки, отчитываюсь:

в этом хлебе 350 пшеничной муки и 150 ржаной, еще положена 1 с.ложка квасного сусла, испечен в быстром режиме.1час 55 мин.Вытащила хлеб из хп и не утерпела, сразу же отрезала у горячего горбушку, уж очень захотелось со сливочным маслом (вспомнить детство), поэтому мякишек немного помялся.Этот хлеб мне понравился,Очень вкусный, теперь можно попробовать ржаной муки положить грамм 200.