Бородинский хлеб Опции

[Златовласка]

Вот и я добралась до этого хлебушка. Вместо солода взяла сухой квас, получилось очень вкусно !! Спасибки!

[Ань"я]

Спасибо за шикарный рецептик. Реальная буханочка вышла, а под селёдочку, так вообще совершенство.

[alexach]

Небольшое добавление. Запасы меда с этим хлебом быстро иссякли. Покупать как то дорого получается хлеб да и найти натуральный мед у нас проблематично. начали делать на сахаре. НЕ ТО. ХОТЬ сколько ложили результат не тот. Решили сахар ложить в перемешку с сиропом от варенья. И о чудо хлеб получился опять тот же . Так что мед смело можно сиропом заменить:_))))

[salomeja]

Объясните, пожалуйста. Рецепт бородинского хлеба подразумевает солод или сухой квас. Это порошок. Так ведь? У меня в книге рецептов написано: кипяток, в него солд, перемешать и 30 минут это все стоит и только потом добавляется в тесто. А у меня есть концентрат квасного сусла. С ним ведь тоже можно бородинский испечь? А как? Какие пропорции? Кипятком заливать? Может кто-нибудь знает?

[tatulja]

Объясните, пожалуйста. Рецепт бородинского хлеба подразумевает солод или сухой квас. Это порошок. Так ведь? У меня в книге рецептов написано: кипяток, в него солд, перемешать и 30 минут это все стоит и только потом добавляется в тесто. А у меня есть концентрат квасного сусла. С ним ведь тоже можно бородинский испечь? А как? Какие пропорции? Кипятком заливать? Может кто-нибудь знает?

Ложите 2 ложки столовые, хватит, но концентрат кипятком заливать не надо.И не забудьте прибавить к 330 мл воды + 80 мл еще воды(которая в рецепте кипяток). Удачи!

[секретарша]

Эксперемент с бородинским хлебом. Колор не очень, но вкус отменный. Рецепт сборный с разных форумов. Солод не нашла, использовала концентрат квасного сусла,заварку, яблочный уксус 6%.
Вот результат.

[tatulja]

Эксперемент с бородинским хлебом. Колор не очень, но вкус отменный. Рецепт сборный с разных форумов. Солод не нашла, использовала концентрат квасного сусла,заварку, яблочный уксус 6%.
Вот результат.

Прекрасно, главное , что вам вкус нравится, а красота со временем придет.Удачи!

[qirh]

Видел сегодня в магазине этот самый бородинский хлеб..так расхваленный всеми любителями хлебопеченья.. Но я сам его не пек никогда.. Способы его приготовления до того очень сложны, что уж куда легче ракету запустить на Луну, чем испечь этот хлеб! И натуральных ингридиентов абсолютно не бывает в продаже в наших городах..

[fantazina]

Не согласна, у меня очень вкусный бородинский по этому рецепту выходит, не делала на квасном сусле, может это оно не вытягивает на настоящий вкус бородинского, да и наверно сорт ржаной муки в этом рецепте особенно влияет.





Да, форма у него кирпичиком, особенно на большую площадь чана моей Мули, но хлеб пористый, пропеченный, а вкусный!!!и это по родной пропорции.

очень даже похож ваш бородинский по цвету на тот, что в магазине у нас продают! а на остальных фото в теме более смахивают хлебушки на пшенично-ржаные сорта

[победа]

Предлагаю вашему вниманию Бородинский хлеб от Alexacha (см раздел "рецепты хлеба с добавлением ржаной муки").Хлеб пекла в ХП LG 205 Русский повар, подарили жене моего брата,семья которого находятся в Харькове.У меня ХП муля 5004 - вот и был случай сравнить печки в работе, ну и конечно,что-то спечь самой.
Хлеб пекла по вышеуказанномму рецепту, очень всем понравился:




Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет Русский повар отлично, главное не класть слишком много по весу инградиентов, иначе не перемешается хорошо колобок и хлеб не пропечется, то есть на 750 гр хлеб - самый оптимальный вариант.А какие кексы - супер! в LG получаются, да и по книге рецептов - их там много и все отличные,так что товарищи - хлебопеки - владельцы LG-шек,выкладывается свои рецепты в студию

[emax]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

подскажите, пожалуйста, ржаной солод надо отдельно заливать кипятком и потом добавлять в ведёрко? и сколько его остужать? или добавлять горячим? ещё вопрос: мёд принципиален? или это только для вкуса? тоже самое про уксус
спасибо за ответы )

[Paprika]

подскажите, пожалуйста, ржаной солод надо отдельно заливать кипятком и потом добавлять в ведёрко? и сколько его остужать? или добавлять горячим? ещё вопрос: мёд принципиален? или это только для вкуса? тоже самое про уксус
спасибо за ответы )

emax, вы заливаете солод 80 мл кипятка, а всего воды 330 мл. Солод заваривается минут 5 -10. Потом вы его выливаете в оставшуюся воду и он охлаждается. А только потом отправляете всю жидкость вместе с солодом в ведёрко.
Мёд можно добавлять, он своеобразная изюминка в чёрном хлебе. Но, если его нет, можно заменить коричневым сахаром, а можно и обычным сахаром.
Уксус придаёт чёрному хлебу кислинку.

[emax]

Paprika, большое спасибо)
значит порядок такой:
1 беру отдельно сухой солод, завариваю его кипятком, он стоит охлаждается положенное время.
в это время я закладываю в ведёрко дрожжи, муку, масло, сахар, соль, мёд, уксус и вливаю заваренный остуженный солод и остальную воду и ставлю на программу.
вроде ж понял, да? )))

[Paprika]

Paprika, большое спасибо)
значит порядок такой:
1 беру отдельно сухой солод, завариваю его кипятком, он стоит охлаждается положенное время.
в это время я закладываю в ведёрко дрожжи, муку, масло, сахар, соль, мёд, уксус и вливаю заваренный остуженный солод и остальную воду и ставлю на программу.
вроде ж понял, да? )))

Да, конечно. Только солод 5 минут в ёмкости заваривается, а не охладжается. Он же закрытый крышечкой . Вы его остужаете, добавляя остальную жидкость, вот тогда он и остужается. А потом всё это отправляете в ведёрко.

[Ксю]

Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет........ (Победа)

Какое интересное сравнение

[победа]

Печечка LG небольшая,для семьи, которая не ест много хлеба - в самый раз, лучше не придумаешь, правда я уже привыкла к своей муле, она конечно побольше и помощнее будет, это все равно, что сравнивать автомобили Honda Джаз с Acura RDX, но печет........ (Победа)

Какое интересное сравнение

Ага Жена на Джазе, муж на RDX-е, сравнивая большую и маленькую ХП, лучше примера не нашла, зато сразу все поняли, больше вопросов не задавали

[tatulja]

Ага Жена на Джазе, муж на RDX-е, сравнивая большую и маленькую ХП, лучше примера не нашла, зато сразу все поняли, больше вопросов не задавали

А вот и нет, мне лично эти названия не о чем не говорят.

[победа]

А вот и нет, мне лично эти названия не о чем не говорят.

В нашем семействе все за японский автопром.Это они ездят на этих машинах - малолитражке и турбированном паркетнике, линия "Honda", поэтому я так и сравнила, чтобы поняли

[Helen]

Рецепт "Бородинского" для LG (используется мерная чашка и мерные ложки для этой х/п) : пиво черное - 2 чашки, мука пшеничная - 2 чашки, мука ржаная - 1 чашка, кофе растворимый - 1 ч.ложка, лимонная к-та - 1 ч.ложка, сухое молоко - 2 стол.ложки, соль - 1 ч.л., сахар или мед - 1 стол.ложка, дрожжи - 2 ч.ложки, раст.масло - 1 стол.ложка. Режим "Пшеничный",корочка - средняя, по сигналу добавить смесь: кориандр - 1 стол.ложка, тмин - 1 стол.ложка, изюм - 0,5 чашки.
Приятного аппетита!

[Ксю]

Поставила печься Бородинский по этому рецепту, выставила программу Бородинский хлеб, тесто толком не замесилось, мука кое где комками, а машина остановилась и вот уже 30 мин стоит, так и должно быть? А за колобком следить надо? Я скоро засну возле нее ожидая хоть какието признаки жизни