Бородинский хлеб Опции

[Ирина Zinner]

[quote name='Olgamica' date='18.11.2010, 13:25' post='71898']
Вчера испекла повторно этот замечательный хлебушек. Пекла на сыворотке- очень классно подошел! Добавила около 2 ст.л. панифарина. А яблочного уксуса давала только 1 ст.л. Крыша получилась выпуклая, ура Теперь и не стыдно выставить фото...

Вот такой ржаной мукой пользовалась оба раза
....

....
....
....



Красивый получился!!! а можно рецептик точный? буду признательна. просто тут столько разных рецептиков у кого то выходит а у кого то нет.

[nospin]

Всем ждравствуйте!
В моеи китайской печке нет режима ржаной хлеб.Поэтому поступаю так.
Просто в режиме замеса 20 минут, затем выключил и жду подхода теста примерно 1,5 часа.
Лопатку вынимать не нужно, мне неудобно, тесто клейкое.
Затем два раза подряд режим выпекание по 1 часу.
По первому рецепту ,спасмбо автору.Но практичкски без пшеничной муки.
Дрожжи саф-левюр, разбраживаю перед добавлением в муку до полученияя пены.

[Milola]

Всем здравствуйте! Пеку хлеб в хлебопечке совсем недавно, но когда выбирала модель печки, одним из основных требований было возможность печь именно Бородинский хлеб. Итак, печка была куплена, спечено несколько простых белых хлебушков, закуплены необхjдимые ингредиенты и по Вашему рецепт был испечен мой первый Бородинский хлеб .

Вот фотография, есть только в разрезе, да и то я не дождалась полного остывания и немного помяла мякиш при разрезании. Вкус

Спасибо за рецепт и подробные рекоммендации.

Вот такой вкусный красавчик:

http://s57.radikal.ru/i156/1212/6c/c3b474439c5f.jpg

[Свекруха]

Насчет "помятия мякиша" - казалось бы неизбежный результат, если сил не дотерпеть, когда хлеб остынет, и режешь его еще теплый. У меня этот вопрос наконец решился, когда дети подарили электроножик, сказали, что он им неудобен.
А мне - очень даже! Именно еще горячую буханочку, именно бородинского он режет ровнехонькими ломтиками! И пусть мне говорят, что горячий хлеб вреден - это они нашего бородинского не пробовали!
Milola, так держать!

[Milola]

Насчет "помятия мякиша" - казалось бы неизбежный результат, если сил не дотерпеть, когда хлеб остынет, и режешь его еще теплый. У меня этот вопрос наконец решился, когда дети подарили электроножик, сказали, что он им неудобен.
А мне - очень даже! Именно еще горячую буханочку, именно бородинского он режет ровнехонькими ломтиками! И пусть мне говорят, что горячий хлеб вреден - это они нашего бородинского не пробовали!
Milola, так держать!

Это точно, я еле полчаса вытерпела этот запах и предвкушение и порезала - аромат потрясающий! За идею с ножом спасибо, надо погуглить что это такое, а то пока не сталкивалась с таким. Я так поняла, что это не ломтерезка, а просто нож, верно?

За похвалу спасибо, буду стараться! Я пока новичек, хочу перепробовать много рецептов, пеку каждый день, иногда и по две буханки. Хорошо, есть кому кушать.

[fejulia]

Рецепт бородинского хлеба от пекаря "Artisan Bakery" (Большая Никитская. 23).

http://www.youtube.com/watch?v=fYSkclvEmtw&edit=vd

[Milola]

Сегодня опять пекла Бородинский. Время было - решила поэкспериментировать. Рецепт с первого сообщения. 4 ст.л. солода и кориандр с тмином залила 80мл воды 90град. Поставила в духовку при температуре 65 на 2,5 часа. Потом охладила заварку и использовала дальше по рецепту. В этот раз добавила 2ст.л.ускуса как положено, но почему-то кислинка не ощущается. По ходу замеса добавляла муку пшеничную, пока тесто не перестало липнуть к ведерку, но все еще размазывалось внизу. Хлеб поднялся нормально, но крыша получилась холмитсая (я просто не ровняла ее руками после замеса) и потрескалась. Видимо муки так многовато добавила.

Но вот вопрос: мякиш получился с более мелкими порами, чем первый раз, не чувствуется кислинка (хоть уксус и добавила), вкус не достаточно насыщенный, просто сладковатый, немного горчит.

Что не так пошло, подскажите, пожалуйста? Может я неправильно заварила солод и он горчит? Или горечь от чего-то другого может быть? Специи может лучше не заваривать, а класть сухими в тесто для большего аромата? Почему нет кислинки?

[Milola]

Ой, забыла написать - добавила для эксперимента 0,5 ч.л. сухой закваски Роги Дункель. Может она что-то изменила?

[Iberka]

Сегодня испекла бородинский хлеб, получился чудесный, подскажите, как разместить фото и рецепт. Спасибо

[Iberka]

Сегодня опять пекла Бородинский. Время было - решила поэкспериментировать. Рецепт с первого сообщения. 4 ст.л. солода и кориандр с тмином залила 80мл воды 90град. Поставила в духовку при температуре 65 на 2,5 часа. Потом охладила заварку и использовала дальше по рецепту. В этот раз добавила 2ст.л.ускуса как положено, но почему-то кислинка не ощущается. По ходу замеса добавляла муку пшеничную, пока тесто не перестало липнуть к ведерку, но все еще размазывалось внизу. Хлеб поднялся нормально, но крыша получилась холмитсая (я просто не ровняла ее руками после замеса) и потрескалась. Видимо муки так многовато добавила.

Но вот вопрос: мякиш получился с более мелкими порами, чем первый раз, не чувствуется кислинка (хоть уксус и добавила), вкус не достаточно насыщенный, просто сладковатый, немного горчит.

Что не так пошло, подскажите, пожалуйста? Может я неправильно заварила солод и он горчит? Или горечь от чего-то другого может быть? Специи может лучше не заваривать, а класть сухими в тесто для большего аромата? Почему нет кислинки?

Вот попробуйте по моему рецепту, у меня получился отличный хлебушек, причем, делала его первый раз!
...http://Iberka.MoiFoto.ru/150153/f4852928/...][img]http://images-8.MoiFoto.ru/middle/1/32/4852928ebn.jpg



У меня Муля6002, вот рецепт: солод я заменила сухим квасом (саф-момент) - 3 ст л + 2 1/2 ст л молотого кориандра. Заварила смесь крутым кипятком - 90 мл, дала настояться 10 мин.
Смешала муку 3 сортов: ржаная мука -200 г, обойная мука-100 г, пшеничная мука-200 г , добавила сухие быстрорастворимые дрожжи саф-момент -2 1/2 ч л.
Кладем в форму в следующем порядке: заваренный солод (в моем случае квас сухой заваренный), предварительно смешать с теплой -35 градусов водой -450 мл
Смешанную муку с дрожжами
Мед -1 1/2 ст л, соль -1 1/2 ч л, яблочный уксус - 1 1/2 ст л, растительное масло - 2 ст л
Поставила в печь, включила программу бородинского хлеба
После последнего замеса, примерно за 1 час до окончания выровняла кисточкой с водой верхушку, посыпала цельным кориандром и стала ждать выпечки)
Что получилось на картинке.
Вопросы в личку, отвечу.

[Патрикеевна]

Iberka, на сайте Мои фото есть ссылка "Ссылка для размещения фотографии: на форуме ", копируйте её и в вставляйте здесь в сообщение, тогда фото будет видно. Я немного подправила ваше сообщение и вставила фотографию.

[Iberka]

Iberka, на сайте Мои фото есть ссылка "Ссылка для размещения фотографии: на форуме ", копируйте её и в вставляйте здесь в сообщение, тогда фото будет видно. Я немного подправила ваше сообщение и вставила фотографию.

Спасибо!!!

[RockSanne]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

готовила по этому рецепту, только внутри не пропекся. Пекла в режиме "Ржаной" - 07. А так получился очень вкусный и ароматный. Вместо солода ржаного добавила концентрат квасного сусла(солод ржаной ферментированный) 40 гр - один пакетик, и меда три ложки положила.

[hleboedov]

- ну вот такой бородинский хлеб у меня получается, рецепт, правда, немного другой... хлебопечка DELFA вообще без программы ржаного, но есть цельнозерновой, на нём и пеку, первые разы всходил не идеально, но на 3-4 раз добился отличного подъёма - хлеб воздушный и высокий, хоть и бородинский, так что не должен он быть плоским...

[lalula]

У меня хлеб никак не получается
Пекла по рецепту alexach. Что-то не так, наверно с мукой, или я что-то не так делаю.
Результат - килограммовый жесткий кирпич.

[Nika_G]

Очень люблю этот хлеб, получается всегда. Аромат - не передать словами!

[l59v55]

Готовили по этому рецепту.
Сомневалась, что что-то выйдет.И зря.
Хлебушек вышел - сказка.Муж сказал, что это - настоящий бородинский.
Огромное спасибо за рецепт.

На вид как у Nika_G

[--Катя--]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Доброго времени суток всем хлебопекам!

Хлеб по этому рецепту ооочень понравился! Мой ПЕРВЫЙ ржаной хлебушек!!! Но фотографировать уже нечего))))

Кто уже пробовал печь бородинский хлебушек по этому рецепту, подскажите пожалуйста: как грамотно уменьшить количество всех ингридиентов чтоб на выходе получить буханку вдвое меньше или хотя бы на треть меньше. Боюсь наперемудрить. Опыта малова-то, а хлебушек вкусный, но теста много получается, моя ХП его еле-еле замешивает (хотя с другими колобками всё ОК). Да и многова-то нам той буханушки, которая получается.

[Nika_G]

Катя, нужно вдвое меньше - берите половину всех ингредиентов. Это самый простой и надежный способ получить хлеб в два раза меньше.

[--Катя--]

Катя, нужно вдвое меньше - берите половину всех ингредиентов. Это самый простой и надежный способ получить хлеб в два раза меньше.

Спасибо. Попробую так. Просто читала на сайтах о хлебопечении, что не всегда так можно половинить) Но попробовать-то можно)))