Хлеб из хлебопекарных смесей Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Дончанка]

Спасибо, Дончанка. И шкурный вопрос - на сколько рассчитан один пакет смеси, на два - три раза? И как по цене, доступно?

Смесь "11 зерновых" стоит 14 гривен за 0,5 кг это где то 56рублей, по инструкции надо заменять 25-50% муки, то есть, если на среднюю буханку идет 500 гр муки, то 25% это 125гр, следовательно пол кило хватит на 4 буханки. Венская смесь стоит 12 гривен-48 рублей, по прайсу у них в ассортименте смеси от 9 до 24 гривен за пол кило, кстати у более дорогих смесей дозировка 7-25%. По моему вполне приемлимо.

[победа]

УХ ты, наконец-то От всей души вас поздравляю! Вот теперь, Дончанка, праздник и на Вашей улице! У меня вот такие же скромные пакеты с солодом, закваской, клейковиной, дрожжи Невада, смеси еще не пробовала Но очень понравилось добавлять клейковину в хлеба, где, например,смешиваешь ржаную муку с отрубями и овсяной мукой, или просто хлеб из муки грубого помола с медом,вместо сахара, солью, дрожжами и все - то есть белую пшеничную муку недобавлять вовсе, или хлеб просто из ржаной муки и никакой другой. А вот хлеб на закваске не прижился - кисловат будет, только сестре понравился и все, хотя лежит легко две недели нечерствея.Пишите и радуйте нас своими успехами

[победа]

Была в Пекарском доме, накупила разных смесей,еще солод и клейковину, цукаты в сиропе,шок.присыпку для Паски.Поставила сейчас хлебушек со смесью 11 зерновых,что получилось, потом доложу
Дончанка,выручайте ,выложите,плиз, рецепт пасх.кулича, там где добавляется смесь для куличей, по их рецепту я пекла,вовсе не понравился,может вы что подскажите...

[Дончанка]

Была в Пекарском доме, накупила разных смесей,еще солод и клейковину, цукаты в сиропе,шок.присыпку для Паски.Поставила сейчас хлебушек со смесью 11 зерновых,что получилось, потом доложу
Дончанка,выручайте ,выложите,плиз, рецепт пасх.кулича, там где добавляется смесь для куличей, по их рецепту я пекла,вовсе не понравился,может вы что подскажите...

Победа, я брала любимый рецепт с нашего сайта, только добавила туда смесь
Вот пропорция на небольшой кулич:
молоко 80 теплое
сл.масло 130гр
яйца 2шт комнатной температуры
соль 1 ч.л.
сахар 6 ст.л.
мука 345гр
смесь для куличей 35гр
дрожжи 2 ч.л.
можно еще пол чайной ложки клейковины
Вкуснее делать так, вначале на программе тесто замесить опару, для опары берите все молоко, половину муки(перемешанной со смесью) и яйца, они делают опару жидкой, а то иначе молока маловато для опары, все дрожи и весь сахар, если будете класть по рецепту(если любите по слаще, то остальную часть сахара отложите для теста)+соль.
Итак опара=100%молока+100%яйца+100%соль+6ст.л.сахара+50% муки+100%дрожжей, оставляете до окончания программы Тесто(можно и больше )
Второй этап, досыпаете всю муку,(сахар, если остался), включаете Сладкий хлеб, и в процессе замеса заливаете растопленного(но не горячего) масла. Колобочек получается типично сдобный, мягкий, маслянистый, но упругонький.
Дальше я ловила момент и выключала печку перед самой выпечкой, извлекала тесто на доску, формировала кулич, укладывала его в форму, давала подняться(непомню сколько ушло времени, но наверно около часа) и в духовку минут на 40 при180(у меня газовая). Удачи!

[Helen]

Какой замечательный хлебушек. Дорогие хлебопеки, кто знает, где в Харькове можно приобрести такие смеси?

[победа]

Хлебушек из смесей от " Пекарского Дома".
Первый пекла с добавлением смеси "11 зерновых", пересчитывала на 350 гр жидкости,пекла на сыворотке:

Крышу перед выпеканием не трогала,было интересно,что получится

Очень вкусный и полезный,с большим количеством разных зерен.

Этот хлебушек с добавлением смеси "Бородино".Перед выпеканием были вытащены ножи,крышу хлеба смазала попавшимся под руку апельсиновым соком и посыпала кориандром:


На разрезе нету фото, так как хлеб уехал с гостями,говорят,что супер

[Дончанка]

Хлебушек из смесей от " Пекарского Дома".
Первый пекла с добавлением смеси "11 зерновых", пересчитывала на 350 гр жидкости,пекла на сыворотке:

Красавцы!!!!!
Победа, а рецептурой 11зерновых поделитесь

[победа]

Красавцы!!!!!
Победа, а рецептурой 11зерновых поделитесь

Обязательно! Выкладываю на большую и среднюю буханки :
вода 350 мл--------------270 мл
растит масло 7 мл--------5 мл
соль 13 гр-----------------10 гр
мука пшен 390 гр---------300 гр
11 зерновых смесь 233 гр----180 гр
Дрожжи сух 9 гр----------------7 гр
Вместо растит масла положила сливочный маргарин 16 гр, вместо воды - сыворотку с рынка.Хлеб понравился всем,хрустяще- "корочный" получился

[lisichka]

Я тоже спекла хлеб из смеси "11 зерновых". Он вырос еще больше, чем на фото. Я б вылажила свои фотки, если бы его в течение часа не съели . Пожалуй это один из самых удачных хлебов!!!! А если намазать свежим сливочным маслом . Просто вкуснатища!!!!!!!!!!

[Женька]

Дуже полюбляю ваши рецепты и вот решилась выложить рецептик сама, очень люблю эксперименты и свою ЛЫЖЕЧКУи так:вся рецептура в чашках и пишу как закладывать в ХП по инструкции:
1. 1Яйцо, разболтала в чашке добавила 20мл.забродившего светл.пива и остальное картофельный отвар до полной чашки.
2.2ст.ложки растит.масла.
3.1ч.ложка лимонного сока
4. Просеяла муку 2,5 чашки
5. 0,5 чашки смеси "Селянской ржаной"
Высыпаю в жидкость и оставляю небольшое кол-во, досыпать буду чуть позже.
6. 0,3 чашки картофельного пюре + обжаренные грибы с луком, немного колбаски ( по желению можно чем-то заменить)
7.2ст.ложки сахара
8.приправки -1-1,5 чайной ложки по вкусу ( я беру грузинские у бабульке на рынке,очень вкусные)
9. щепотку укропчика
10. 1 чайную ложку горчици сухой
11.Досыпаю оставшуюся муку.
12. 2 чайные ложки дрожжей.
Хлебушек получается коричневый,аромат уууууууу

[tatulja]

Молодец, Женька! Ренцепт интересный, но хотелось бы и фото!

[vag045]

Морковно-тыквенный (готовая смесь) Австрия.
Хлеб не дешев, но моей жене понравился больше предыдущих: заварного,с отрубями, простого ржаного.
Смесь 50 процентная.
По-моему, в рецепте указана лишняя вода: на 500 гр муки 360 воды. Мне при формировании колобка приходилось подсыпать несколько ложек пшеничной муки.



Состав богатый, чего только нет
До разреза остывал 15 минут - очень жене попробывать его на ночь хотелось.

[Paprika]

Да, vag045, жаль что из смеси... Рецепт остался за кадром! Нам на ночь не попробовать, к сожалению...
А фото прекрасное, спасибо. Там какие то добавки?

[vag045]

состав:
Ржаная мука, семена тыквы (19%), сушеная морковь (6%), мука из цельного зерна пшеницы, мука из цельного зерна ржи, сль, семена подсолнечника, осоложенная ржаная мука, клейковина пшеницы, волокна яблока, регуляторы кислотности: лимонная кислота, уксусная кислота; сухая молочная сыворотка, эмульгатор: соевый лецитин.



Еще меня заинтересовал хлеб Чиабата (Италия). В магазине покупал - очень вкусный.

Что скажете по составу и по тому, может быть мне не надо было вмешиваться в формирование колобка и печь хлеб на жидком тесте.
К примеру, есть Хлеб из пшеницы спельта, 500 гр. Австрия. Там интересная рецептура:
Смесь для выпечки "Хлеб из пшеницы Спельта" предварительно замачивается в теплой воде (50°С) в соотношении 1:1 на 2 часа (250 г. воды на 250 г. смеси).
В отдельной посуде отмерить с помощью весов 250 г. смеси "Хлеб из пшеницы Спельта" и залить ее 250 мл. теплой воды, отмеренной мерным стаканом. Оставить полученную массу на 2 часа для брожения(вода берется из общего количества).

1. Отмерить с помощью мерной ложки 2 ч/л дрожжей "Саф-Момент" и добавить в ведерко хлебопечки.

2. Добавить 100 г. муки ржаной

3. Добавить 150 г. муки пшеничной в/с

4. Добавить набухшую массу смеси для выпечки "Хлеб из пшеницы Спельта" с остатками невпитавшейся воды в ведерко хлебопечки

5. Мерным стаканом отмерить 90 мл. воды и добавить в ведерко хлебопечки.

6. Выпекать в хлебопечке в режиме "РЖАНОЙ"

Я пакетик прикупил, когда-нибудь спеку

[Paprika]

Спасибо, vag045, не стоило вам вмешиваться в формирование колобка из готовой смеси, там всё предусмотрено. От свойств и вида муки зависит и состояние колобка при замесе.
Он бывает разным.

[aleks]

Наверное очень вкусный!!! Спасибо, vag045. Но у нас в природе не существует смесей. Вот поеду в Москву и прикуплю.

[zvezda]

Ещё весной купила смеси в Хлебдома.Сегодня решила испечь деревенский 14зерновой.Очень понравился,там вжодит и лён и просо и много всякого,только он для моей ХП маловат,поэтому получился не большой.Это всё,что успела сфоткать....

[Сашуля]

Классный хлебушек, Звёздочка. Жаль, что у нас эти смеси не продают.

[aleks]

Звёздочка, спасибо! Мал, да удал! Очень аппетитный, но увы, смесями я не распологаю. Приходится только любоваться.

[Ксенечка]

Всем привет.
только решила создать темку о хлебах на смеси - подсела на них конкретно - ну уж больно вкусные получаются, а тут уже она такая за ночь появилась.

Хлеб на смеси "Деревенской"
немного о нем:
Многокомпонентная зерновая смесь для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки. Содержит пшеничные зародыши, семена подсолнечника, овсяные отруби, семена льна, пшено, дробленую сою, мак, кукурузную муку...(больше информации интернет не выдал)

Вот он какой у получился.
Рецепт:
360 г воды теплой
1 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
20 г подсолнечного масла
180 г смеси "Деревенской"
450 г муки пшеничной
2 ч.л. дрожжей сухих
Режим для цельнозернового хлеба с подогревом, вес 1 кг
Хлебушек получился шикарный, воздушный, мягусенький.
Только рецептуру необходимо малость уменьшить - у меня хлебушек полнял крышку ХП, пришлось придавить, чтоб температру сохранить и дать ему возможность выпечся.

Смесь 11 зерновых.
Хлеб, изготовленный из смеси «11 зерновых», - это энергия и хорошее настроение на целый день.
Во многих странах люди не представляют завтрак без зерновых продуктов. Смесь из 11 видов зерен зерновых и масляных культур,позволяющая получить уникальный по своим свойствам хлеб,не имеет аналогов в Украине.
Сбалансированное соотношение зерен пшеницы, сои, льна, подсолнуха, риса, кукурузы, пшена, овсяных хлопьев, ячменных хлопьев, спельты и сезама – это защита от сердечно – сосудистых заболеваний, улучшения процесса пищеварения, а также витамины и полезные вещества, которые обеспечивают здоровую функциональность организма.


Рецепт (очень похож на предыдущий)
300 г воды
1,5 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
10 г подсолнечного масла
150 г смеси "11 зерновых"
370 г муки пшеничной
1,5 ч. л. дрожжей
Режим для цельнозернового хлеба, вес 1 кг

Смесь БОРОДИНО
Основные компоненты смеси: мука пшеничная, мука ржаная набухающая, сухая ржаная заварка, солодовый экстракт, пшеничная клейковина, обжаренная солодовая мука.


Рецепт
300 г воды
2 ч.л. соли
1,5 ст. л. сахара
24 г подсолнечного масла
100 г смеси "Бородино"
100 г ржаной муки
360 г пшеничной муки
2 ч. л. сухих дрожжей

1 кг, режим цельнозерновой или ржаной.
после первого замеса смазать руки подсолнечным маслом, достать тесто, изъять лопатку для замеса и положить тесто обратно в ХП.лишняя осадка ему не нужна.