Хлеб Бурже Опции

[LiLLi]

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 250г
Мука пшеничная - 170г
Соль - 1,75 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 40г
Закваска ржаная сухая - 2 ст.л.
Вода - 290мл
Кориандр или тмин (я добавляла льняные семечки) - 1 ч.л.
Изюм - 200г (я делала без изюма)

Засыпаем все в том порядке, как написан рецепт (кроме изюма). Включаем программу "ЗАМЕС". Программа месит тесто 20 мин. и затихает. Выключаем, сбрасываем программу. Включаем снова программу "ЗАМЕС". Получаем - 40 мин. почти непрерывного замеса теста. за пять минут до окончания второй "Двадцатиминутки" забрасываем в ведерко 200г замоченного (распаренного) изюма.
После этого вынимаем мешальную лопатку (можно этого не делать) и чуть заравниваем верх силиконовой/деревянной лопаткой.
Программа "ЗАМЕС" поднимает тесто. Программа завершилась, оставляем в хлебопечке на 5-7 мин. для подъема. Затем включаем программу "Выпечка".

В духовке:
После окончания программы "ЗАМЕС" я вытащила тесто из ведерка, вымесила чуть-чуть в пшеничной муке, что бы можно было предать форму. Положила в силиконовую форму хорошо обваляное тесто в муке. На расстойку поставила форму с тестом микроволновку примерно на 1 час. Ставим в предварительно разогретую до 180грд. духовку, выпекаем - 1 час. Приятного аппетита

[Paprika]

Спасибо, LLiLi, за ржаной хлебушек. А что это за сухая ржаная закваска? И ещё вопрос: сколько всего времени ушло на приготовление хлеба и как вам он на вкус? Спасибо.

[LiLLi]

Спасибо, LLiLi, за ржаной хлебушек. А что это за сухая ржаная закваска? И ещё вопрос: сколько всего времени ушло на приготовление хлеба и как вам он на вкус? Спасибо.

Вкусный очень - мне понравился. Муж не любит кориандр и тмин, по этому заменила льняными семечками. По времени ушло 3-3,5 часов (примерно) я не засекала. Вручную пеку на выходных, по этому на время не обращаю внимания. А насчет закваски - так и называется "Сухая закваска", состав: Гигроскопическая мука, экстракт солода, обжаренная мука солода, лимонная кислота, сульфат кальция. Производитель Австрия.

[Tinka-Kartinka]

Я чего-то не поняла???А есси просто поставить на основной режим???Не получится????

[LiLLi]

Я чего-то не поняла???А есси просто поставить на основной режим???Не получится????

Я думаю получится, но я делала именно так... Правда, не знаю на сколько принципиально 40 мин замеса.

[Paprika]

А я бы сказала, LiLLi, потому что хлеб из духовки вкуснее.

[LiLLi]

А я бы сказала, LiLLi, потому что хлеб из духовки вкуснее.

Paprika, я согласна. Все интересные хлебушки стараюсь делать в духовке. В хлебопечке делаю только основной режим.

[Tinka-Kartinka]

Вы просто герои!С хлебопечкой да еще и в духовку!!!Я пока на такое нини даже ради вкусного хлеба!!!Для меня пока и в печке местный шедевр!!!!!

А название БУРЖЕ !Красотень!!!!!!!

[Sardanapal]

"Сухая закваска", состав: Гигроскопическая мука, экстракт солода, обжаренная мука солода, лимонная кислота, сульфат кальция. Производитель Австрия.

Если не секрет, где покупали?

[Viktoria]

Если не секрет, где покупали?

поищите в интернете "империя хлеба", я бы дала ссылку, но нельзя наверное, г.Киев

0,5 кг стоит 21 грн

[LiLLi]

Если не секрет, где покупали?

Не секрет. Но у вас в профиле не написано от куда вы... Думаю, специально за закваской в Черкассы вы ехать не будете. Прислушайтесь к Viktoria, поищите в интернете.

0,5 кг стоит 21 грн

Я покупала за 28 грн, на рынке

[Sardanapal]

поищите в интернете "империя хлеба", я бы дала ссылку, но нельзя наверное, г.Киев

0,5 кг стоит 21 грн

Спасибо, искал "Імперія хліба" не нашел, а империю нашел

[Искусница]

Я покупала в Хлебопекаре http://hlebopekar.com

[aleks]

LiLLi, спасибо, хлеб очень красивый получился! и очень вкусный!
Такой хлеб выпускает " Хлебный дом" в Питере, очень вкусный. Я им тоже заинтересовалась.
А закваску можно сделать и самой. Сделать и высушить, и использовать. У нас нет в продаже сухой закваски и я сама делаю.

[LiLLi]

aleks, спасибо, я очень рада, что вам понравился хлебушек. Я пеку его всегда, когда мне хочется ржаного хлеба

А закваску можно сделать и самой. Сделать и высушить, и использовать. У нас нет в продаже сухой закваски и я сама делаю.

aleks, а по подробней можно? Как вы ее делаете, сушите???

[aleks]

LiLLi. конечно, вот рецепт.

1 стадия:
100 гр. ржаной муки и 100 мл. чуть тёплой воды размешать в миске, накрыть и 24 часа держать в тёплом месте при температуре 30 С
Происходит размножение в тесте молочно-кислых бактерий.
2 стадия:
добавить ещё 100 гр. ржаной муки и 100 мл. тёплой воды , хорошо размешать и ещё на 24 часа при температуре 25С.
Образуется уксусная кислота и появляется аромат.
3 стадия:
добавить 200 гр. ржаной муки и 200 мл. тёплой воды и ещё на 24 часа.
Происходит брожение теста.
Через 3 дня процесс брожения заканчивается и закваску можно использовать.
Можно хранить в банке в холоде не больше недели, а можно разделить на порции и заморозить. Я раскладываю на бумаге для выпечки тонким слоев и подсушиваю ( это я сама придумала) в духовке, ( я думаю можно и в АГ.), а затем в кофемолке мелю. Но мне больше нравится закваска в заморозке, очень удобно. Конечно процесс приготовления длинный, но этой закваски хватает на долго.

[LiLLi]

Спасибо, aleks. Долго, но очень просто, возьму на заметку. Попробую, правда, не знаю когда, той закваски, что я купила мне еще на долго хватит.

[aleks]

Всем , добрый день!
Как я уже писала , в Питере продаётся этот замечательный хлеб и вот по составу ( написано на пакете этого хлеба ) сделала свой рецепт и назвала "Аля Бурже. Честно говоря и не думала, что с первого раза получится... но он получился к моей радости, легко выскочил, оставив лопатку в ведре, а значит пропёкся. Хлеб получился вкусным.

НАДО:
вода - 280 мл. +80 мл. кипятка для заварки солода - всего 390 мл.
масло оливк. - 1,5 ст.л.
мука ржаная - 300 гр.
мука пшен. - 180 гр.
хлопья ржаные - 50 гр.
зерно пшен. плющенное - 60 гр. ( в рецепте зёрна ржаные, у меня не было, заменила зёрнами пшеницы)
солод - 3 ст. л.
мёд - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 2,5 ч.л.
тмин, кориандр и кунжут по 1 ст.л. добавила сама по своему желанию.
Программа " Пшеничный хлеб" 800 гр, 3 часа 40 мин.
Солод заварить кипятком и оставить на 15 минут.
Зерно делала так - хорошо промыла и замочила на 12-14 часов, затем на доске слегка расплющила деревянным молоточком.
Затем всё загрузить в ведро и поставить программу.

[Paprika]

сделала свой рецепт и назвала "Аля Бурже. Честно говоря и не думала, что с первого раза получится... но он получился к моей радости

Галиночка, я бы удивилась, если бы хлеб не получился... У вас даже самые сложные хлеба всегда получаются на ура! Рецепт мне очень понравился. Интересно знать: пшеничные зёрнышки, хорошо просматриваемые в разрезе, получаются мягкими, на зубах не скрипят?
Спасибо большое.

[LiLLi]

aleks, какой у вас хорошенький хлебушек получился, просто загляденье!!! Рецептик утащила в блокнот, СПАСИБО!!