Соус ТКЕМАЛИ, придает пикантный вкус мясным блюдам Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Лариса Зв]

Соус ТКЕМАЛИ

2,5 кг слив
1-2 гол.чеснока
по 100г укропа и базилика
50г сельдерея ( я беру петрушку)
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. Соли
по 1 ч.л. Красн. и чёрн.мол. перец

Очистите сливы от косточек и пропарьте их. Пропустите через мясорубку сливы. Чеснок,
укроп, базилик и сельдерей, перемешайте и проварите 20 минут.
Разложите в поллитровые банки и закатайте.

[kesha200]

Трям Лариса Зв! Очень люблю ТКЕМАЛИ. А пропарить, енто как?

[Paprika]

Как всё просто у тебя, Лариса! У меня тоже вопрос: а сорт слив имеет значение? Спасибо.

[Лариса Зв]

Трям Лариса Зв! Очень люблю ТКЕМАЛИ. А пропарить, енто как?

Очищенную от косточек сливу опустить в кипящую воду на пару минут и вынуть.

У кого есть парогенератор - можно им. ШУТКА!!!

Как всё просто у тебя, Лариса! У меня тоже вопрос: а сорт слив имеет значение? Спасибо.

Нелли! Сегодня мне подруга дала рецепт маринованой сливы угорки ( я его уже выложила). Она делала несколько раз и довольна.
Спрашивала рецептик соуса Ткемали. Другая подруга принесла книгу с рецептами. От туда и написала.
Про сорт ничего не написано. Но у нас делают давно из слив так называемый сливовый кетчуп. Но зелень туда не добавляют.
А я думаю, что именно эта зелень придает соусу название ТКЕМАЛИ.

На неделе буду в городе прикуплю сливы - обязательно сделаю этот соус и намариную сливы.

Рецепты выложила - пора слив сейчас. Можно опаздать.

[Paprika]

А я откуда - то знаю, что есть такой сорт слив ткемали... или я это выдумала?

[Лариса Зв]

А я откуда - то знаю, что есть такой сорт слив ткемали... или я это выдумала?

Лучше спросить у Яндекса!

Уже спросила.

Соус ткемали — это грузинский соус из сливы, который в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы; при приготовлении обязательно используется пряность омбало — без неё классический ткемали не делают.



Слива ткемали культивируется также в гористых местностях Болгарии, поэтому соус ткемали производят не только в Грузии, но и в Болгарии, а из импортированной сливы — также в России и Германии.



Рецепт № 1

1 кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 ч. ложка кинзы, 4-5 долек чеснока, стручковый перец.



Перебрать ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.



Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока не образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.



За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы. Готовый ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.



Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.



Рецепт № 2

700 г слив, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 5 толченых зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца, 1/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив), соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.



Залить сливы в большой эмалированной кастрюле водой. Она должна их покрывать. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут).



Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2-3 минуты. Снять с огня.



Затем остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную литровую банку. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Поставить приготовленный соус в холодильник.



Уже через 5-6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.



Рецепт № 3

1 кг ткемали, 1 головка чеснока, по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа. 1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль.



Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду. Залить ткемали водой, чтобы она их покрыла.



Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки ткемали нужно часто помешивать.



Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль.



Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить.



При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.



Рецепт № 4

2 кг слив ткемали, 1/2 стакана воды, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки укропа (сухого), 5 — 6 ч. ложек кориандра, 2 ч. ложки красного перца (слабожгучего), 2 ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной), соль по вкусу.



Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую кинзу, пучок или два. Мяту можно вообще не класть. Сложить в эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам. Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут. Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить еще 3—4 минуты.



Рецепт № 5

200 г сушеных слив, чеснок, соль, черный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.



Залить стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварить их. Процедить отвар. Протереть сливы через сито. Развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Дать закипеть и охладить.



Рецепт № 6

2 стакана ткемали, по 4 веточки зелени кинзы и укропа, 1 веточка омбало, 1 долька чеснока, стручковый перец, соль по вкусу.



Положить в кастрюлю перебранные и промытые ткемали. Залить их водой, чтобы она их покрыла. Поставить варить. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня. Протереть их вместе с отваром через сито или дуршлаг.



К полученной массе, которая должна быть средней густоты добавить толченую зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп, омбало. Тщательно все перемешать.

[kesha200]

А я откуда - то знаю, что есть такой сорт слив ткемали... или я это выдумала?

Трям Paprika! Не выдумали, есть такой сорт слив, есть жёлтые и тёмно синие. А друг делает из алычи(не знаю правильно это или подгонка под себя)

[тата71]

Я на сколько знаю, что слива ткемали желтого цвета, где то это слышала. Я тоже делаю соус ткемали из угорки. У моего мужа бабушка живет в Белгородской области и там она (угорка) называется венгерка. У меня все любят этот соус. Лариса, спасибо за множество вариантов приготовления соуса. Будем эксперементировать!

[Николаевна]

Ларис, спасибо. Но сливы у нас нет , а привозная дороговато стоит 120 р кг, и сорт похоже только один

[Yaanich]

А мы делали такой соус из мелкой сливки - желтой и красной. Их у нас в деревне как сорняки. Но сезон уж прошел давно на эти сливки. Тоже проваривали, отделяли косточки и кожицу через сито. Массу кипятили, добавляли всяческие специи. Только он у нас не жидкий, а густой получается. Но вкуснячий зато .....

[daria]

И моя бабушка делала этот соус из алычи!Она жила в Сочи,и в саду была здоровенная алыча.Мы,дети,собирали ее,и бабуля варила соус.Очень вкусный получался.

[Лариса Зв]

Я уже сварила этот соус. Если есть все составляющие - делается очень быстро. Сливу не парила - и так была мягкая. Всё перебила на блендере. Варила 20 минут. Попробывав, добавила ещё по полчайной ложки чёрного и красного перца. Что это очень остро - не сказала бы.

[Paprika]

Как у тебя, Лариса, всё легко и красиво! А за этой красотой такой труд! Мне цвет соуса понравился и вкус ткемали люблю тоже.
Спасибо большое.

[Лариса Зв]

Спасибо,Папричка! Цвет действительно красивый насыщенный такой. Мы уже и опробывали с мяском. В мульте крылышки кур. на быструю руку сварганила.

[Tinka-Kartinka]

Спасибо за рецнпт!!Этого сливового чуда!Мне очень понравилось!Очень легко и быстро и вкусно!!!!!!!!!!!Довольна и благодарна вам Лариса ЗВ!!!!!

[Tinka-Kartinka]

Безумно вкусно!!!!Уже открыли банку предназначенную на зиму!!!И скушали сегодня с уткой все мои а я с хлебом!!!!!Рецепт и вкус безупречный всего в меру и остроты и кислоты и соли!Только мааааало-но это поправимо!!!!!!

[Лариса Зв]

Тинка! Я ведь тоже делала этот соус впервые. У тебя он тоже получился густющий? У меня прям как повидло!

[ais]

Таня (тата71), угорка - потому что по-украински - Угорщина, а венгерка - по-русски - Венгрия. Все просто!

[zvezda]

Лариса!!!Только увидела этот рецепт!!!Это у тебя венгерка????А можно поподробнее что ты ещё добавляла???

[тата71]

ais, спасибо за консультацию, но я знаю как переводится с украинского " угорка"( я же живу на Украине), я просто девочкам объясняла из России, что это за слива такая угорка.