Грушевая сгущенка, как варенная сгущенка или молочный ирис Опции

[Shkoda]

Рецепт достойный внимания, делаю такую сгущенку каждый раз, когда есть урожай груш, я беру лимонку. Чтобы все получилось, хочу внести несколько уточнений.
1. 3 кг груш - это уже чистый вес, без кожуры и сердцевины.
2. Соды нужно брать 1 стакан, пересыпать груши и аккуратно руками перемешать,чтобы сода равномерно распределилась между грушами, оставить так на 2 часа, после чего груши тщательно промыть проточной водой. Сода нужна для того, чтобы груши в процессе варки стали мягкими и полностью растворились. А дальше - все по рецепту.Удачи!!!

[тата71]

Shkoda, а зачем так много соды? С тремя чайными ложками тоже груши хорошо развариваются.

Поварёнок, я даже не знаю как Вам и помочь? Такую сгущенку я варю практически каждый год и груши у меня развариваются всегда, но вот на счет густоты, тоже она у меня не всегда густая получается (сейчас, кстати тоже варю её и она у меня какая то жидковатая выходит, но цвет... песня, точно шоколад, сварю и покажу что получилось).

[поваренок]

Поварёнок, я даже не знаю как Вам и помочь? Такую сгущенку я варю практически каждый год и груши у меня развариваются всегда, но вот на счет густоты, тоже она у меня не всегда густая получается (сейчас, кстати тоже варю её и она у меня какая то жидковатая выходит, но цвет... песня, точно шоколад, сварю и покажу что получилось).

А у меня и цвет не вышел... Максимум, как какао в детском садике... Может, чего не так сделала?

[тата71]

Я минут через 15 буду разливать по банкам и вот какой у меня цвет

[Каполина]

И я сделала грушевую сгущенку,но пропорции изменила было 3кг груш, стакан соды 1кг сахара и 2литра молока еще добавила 1чай л. ага-агара. Спасибо очень вкусно!

[поваренок]

И я сделала грушевую сгущенку,но пропорции изменила было 3кг груш, стакан соды 1кг сахара и 2литра молока еще добавила 1чай л. ага-агара. Спасибо очень вкусно!

Красивая она у вас какая!!! Густая. А у меня... Хоть бери и переваривай заново. Девочки, а что можно ещё из загустителей добавить. Агар-агар у нас не продают. Есть конфитюр и желфикс двух видов.

[Shkoda]

Поваренок, скажите, а какой сорт груш Вы использовали? Может быть именно в этом и вся проблема... Я в предыдущем посте уже писала, что варю такую сгущенку из груш сорта лимонка, все замечательно уваривается, варенье получается густое. Причем, никаких загустителей я не добавляю. Да, еще причина неудачи может быть в молоке. Я всегда использую домашнее коровье молоко.

[поваренок]

Поваренок, скажите, а какой сорт груш Вы использовали? Может быть именно в этом и вся проблема... Я в предыдущем посте уже писала, что варю такую сгущенку из груш сорта лимонка, все замечательно уваривается, варенье получается густое. Причем, никаких загустителей я не добавляю. Да, еще причина неудачи может быть в молоке. Я всегда использую домашнее коровье молоко.

Молоко было домашнее. Груши - лимонка и Бера. Может, и правда соды нужно много... Но а почему оно у меня очень жидкое? Варила 3 часа...

[olima]

Девчёнки, всем привет. Давно уже сюда не заглядывала, времени нет вооооообще . Но вот хочу замутить эту сгущеночку, тем более в этом году урожай груш отменный, и сразу встал вопрос, может и глупый : с домашнего молока надо снимать сливки? Или чем жирнее молоко тем лучше?
В общем, я пока поехала за грушами, а Вы мне тут ответиков набросайте

[тата71]

с домашнего молока надо снимать сливки? Или чем жирнее молоко тем лучше?

Я варила с домашнего молока и сливки не снимала, даже не подумала про это...

[olima]

Отчитываюсь. Варила сгущёнку на целую порцию, т.е. груш 3кг.. Сорт груш - лимонка. Молока налила 2,5литра, сливки я всё таки сняла. Соды сыпала около 6 ст.л.. Правда, я немного подзабыла рецепт и груша в соде у меня стояла 1,5 часа . Грушу перебила блендером, прям в кастрюле, когда она кипела с молоком.
Выход: 4,5 литра. Сгущёнка получилась густоватая, с ложки медленно стекает, цвет очень тёмный, вкус отличный, действительно как сгущёнка. Немного чувствуются крупинки от груш, но впринципе они не мешают.

[тата71]

Олима, сгущенка супер!!! Я рада что тебе понравилось!