Чёрный хлеб, На каждый день Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Душечка]

.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.

Flintik, спасибо за совет! Дело в том, что я не знала, что с ржаной мукой колобок не так важен. Буду иметь ввиду! В любом случае хлеб совсем не серый, а самый что ни на есть чёрный и очень вкусный!

[osska]

Flintik, хочу попробовать Ваш хлебушек, белый уже пекла, теперь хочу черненький... подскажите, для основного рецепта, размер буханки выставлять XL, а в уменьшенном варианте L, правильно? Какую выставлять корочку? (для Панасоньки 257)

[Flintik]

Flintik, хочу попробовать Ваш хлебушек, белый уже пекла, теперь хочу черненький... подскажите, для основного рецепта, размер буханки выставлять XL, а в уменьшенном варианте L, правильно? Какую выставлять корочку? (для Панасоньки 257)

У меня 255,на режиме ржаного хлеба таких параметров нет,ни размера,ни цвета корочки.Если у вас на 257 есть такие параметры,то думаю размер буханки самый маленький,корочка конечно по вкусу,попробуйте тёмную.

[Кисюленька]

У меня 255,на режиме ржаного хлеба таких параметров нет,ни размера,ни цвета корочки.Если у вас на 257 есть такие параметры,то думаю размер буханки самый маленький,корочка конечно по вкусу,попробуйте тёмную.

У меня 257, но на Ржаном режиме нет ни размера ни корки.

[osska]

Flintik, Кисюленька, спасибо за уточнения, на режиме "ржаной" еще не пекла, поэтому такие "бестолковые" вопросы...пошла печь, однако...о результате отчитаюсь...

[osska]

Эх...а первый черный хлебушек у меня не получился... делала все по основному рецепту. Пекла на ржаном режиме. Из нарушений - позволила себе добавить 1\2 ч. л. раств. кофе и раза три открывала крышку, заглядывала в ведерко. В итоге, крыша, даже не упала, а неприлично провалилась. Внутри немного, самую малость "влажноватый", а корочка запеченая, в целом, цвет, как нужно и на вкус, хлеб понравился. А вот "видуха" у буханочки подкачала... Что не так?
... пойду читать про "крышу"...

[Flintik]

Эх...а первый черный хлебушек у меня не получился... делала все по основному рецепту. Пекла на ржаном режиме. Из нарушений - позволила себе добавить 1\2 ч. л. раств. кофе и раза три открывала крышку, заглядывала в ведерко. В итоге, крыша, даже не упала, а неприлично провалилась. Внутри немного, самую малость "влажноватый", а корочка запеченая, в целом, цвет, как нужно и на вкус, хлеб понравился. А вот "видуха" у буханочки подкачала... Что не так?
... пойду читать про "крышу"...

Если всё строго по рецепту(особенно мука),то странно что не получился,попробуйте воды меньше добавить.У меня такая крыша получалась когда выпекал на основном режиме,из-за промежуточного замеса.

[osska]

Да, попробую убавить водичку, вкус этого хлеба всем домашним очень понравился, нужно приспосабливать его под свои индигриенты... попробую испечь меньший размерчик...

[mila_d]

Добрый день!
Решил вынести свою наработку в отдельную тему.Это видоизменённый рецепт "Дарницкого".
Ржаная мука-500гр,
Пшеничная мука-300гр,
Дрожжи-3ч.л.,
Соль-3ч.л.,
Мёд-2ст.л.,
Масло растительное 4ст.л.,
Вода-600мл.
Заранее растворяем мёд в горячей воде,остужаем,добавляем растительное масло.Остальное всё как обычно-дрожжи,мука,соль и заливаем водой с мёдом и растительным маслом.Режим выпечки-ржаной.Результат на фото.

=============
Не знаю почему, но у меня не получился этот хлеб, тесто было жидковатое, но делала все как тут написано.
Сначала хорошо поднялся. потом упал, внутри сырой не пропекся.

[Flintik]

=============
Не знаю почему, но у меня не получился этот хлеб, тесто было жидковатое, но делала все как тут написано.
Сначала хорошо поднялся. потом упал, внутри сырой не пропекся.

Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.

[Neofitka]

Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.

Flintik, на каком режиме печете? Сколько длится расстойка? Выпечка?

[Flintik]

Flintik, на каком режиме печете? Сколько длится расстойка? Выпечка?

Режим-ржаной,1ч.20мин.-расстойка,1ч.-выпечка.Если выпекать в ручном режиме,то расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки(основной рецепт)

[mila_d]

Советовал бы начать с маленькой буханочки-
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Тесто по консистенции-густая сметана,колобка не должно быть.Если можно,то напишите параметры вышей хлебопечки на режиме ржаной-замес,подъём,выпечка-время.

Не люблю долго печь и получить маленький хлеб, поэтому решила испечь сегодня по (http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3712&st=0&p=86764&#entry86764)
своему проверенному рецепту, хлеб 850 г

[nbw]

mila_d очень хороший и красивый хлебушек получился и мякиш плотненький. Отлично, спасибо!

[Марыся]

спасибо, хлеб отличный!воды пришлось подливать прилично, при замесе ( у меня мука 1 сорт) добавила 3ст.л сухого кваса, а дрожжей положила 2 чайные. крыша плоская, но не провальная!
радикал глючит, не загрузить

[Roxy]

ХЕЛП МИ, несчастную(((( http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=98044

[Denis_hlebopek]

Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл

Сейчас пеку по этому рецепту, с другого рецепта добавил кофе, и еще добавил тмина, дрожжи прессованные, интересно, что получится? Жаль только, что про изюм забыл. Ржаной хлеб пеку впервые, решил печь на 2 программе моей хлебопечки.

[Denis_hlebopek]

Сейчас пеку по этому рецепту, с другого рецепта добавил кофе, и еще добавил тмина, дрожжи прессованные, интересно, что получится? Жаль только, что про изюм забыл. Ржаной хлеб пеку впервые, решил печь на 2 программе моей хлебопечки.

Испек.



Итоги:
1. поднялся хорошо, но начала проседать крыша, пришлось программу прервать и поставить на выпекание - отсюда вывод, что все-таки надо было печь на основной трехчасовой программе.
2. тмин очень хорошо чувствуется, и аромат, и вкус - это мне понравилось.
3. эх, надо было бы в магазин за изюмом сбегать.

P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?

[Flintik]

ХЕЛП МИ

В чём нужна помощь?Вы взяли рецепт на самый большой вес и тесто пошло через край?

P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?

Можете попробовать выпекать в ручном режиме-замес минут 15, расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки.
Посыпать можно непосредственно перед включением печки на выпечку.

[One]

P.S. А если сверху посыпать кунжутом или тмином, то в какой промежуток времени это надо делать?

Не вижу большой разницы. Я смазываю молоком и посыпаю сразу после замеса. Достаю лопатку, выравниваю тесто, чтобы ровненькая крыша получилась, смазываю, посыпаю и оставляю подниматься.
В конце расстойки боюсь крышу примять.

Если хлеб не ржаной - то после последнего замеса.