Чёрный хлеб, На каждый день Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[0wer]

В чём нужна помощь?Вы взяли рецепт на самый большой вес и тесто пошло через край?


Можете попробовать выпекать в ручном режиме-замес минут 15, расстойка около часа,выпечка около 50 мин для маленькой буханочки.
Посыпать можно непосредственно перед включением печки на выпечку.

Доброго времени суток!
Я приобрёл Orion OBM-24W. Подскажите, на каком режиме мне лучше выпекать Ваш вариант "Дарницкого" (уменьшенный) и можно ли заменить мёд сахаром, если - да, то в каком количестве?

[Flintik]

Подскажите, на каком режиме мне лучше выпекать Ваш вариант "Дарницкого" (уменьшенный) и можно ли заменить мёд сахаром, если - да, то в каком количестве?

Выберите такой режим,чтобы замес был минут 15-20,расстойка около часа,максимум полтора,но "крыша" может провалиться,ну и выпечка минут 50-60.Если такого режима нет,выпекайте в ручном-все режимы в пределах описанного времени.Мёд конечно и сахаром можно заменить,но сам не пробовал,какой будет результат сказать сложно,могу посоветовать только растворить мёд в воде заранее,ну и ложки две столовых,думаю будет достаточно.
P.S. И самое главное если будете выпекать на автомате,надо чтобы не было промежуточного замеса или вытащить лопатку после замеса,иначе "крыша" провалится.

[0wer]

Выберите такой режим,чтобы замес был минут 15-20,расстойка около часа,максимум полтора,но "крыша" может провалиться,ну и выпечка минут 50-60.Если такого режима нет,выпекайте в ручном-все режимы в пределах описанного времени.Мёд конечно и сахаром можно заменить,но сам не пробовал,какой будет результат сказать сложно,могу посоветовать только растворить мёд в воде заранее,ну и ложки две столовых,думаю будет достаточно.
P.S. И самое главное если будете выпекать на автомате,надо чтобы не было промежуточного замеса или вытащить лопатку после замеса,иначе "крыша" провалится.

Спасибо, буду пробовать!)

[tatbog1]

Flintik и Denis_hlebopek!



Испекла по рецепту Flintik и по перерасчету Denis_hlebopek, только 200 мл сыворотки и 250 воды.

[tatbog1]

В разрезе:

[0wer]

Спасибо, буду пробовать!)

После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
http://imglink.ru/show-image.php?id=fff14b...d4f04820d81c9a6
Вот такой у меня результат:
http://imglink.ru/show-image.php?id=e28569...19612416b988dcb
Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).

[Alxndr]

После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):

Вот такой у меня результат:

По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)
Промежуточных замесов (обминок) у Вас не было?

[0wer]

По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)

Так "помогать" когда? Во время замеса или потом - домешивать?
Когда делал рецепт по стандартным пропорциям (кстати, в ПРИЛОЖЕНИИ к печке на ЭТОТ вариант пропорции сортов муки ПРЯМО НАОБОРОТ) получалось даже с "крышей", хотя и меньше, но форму тоже не заполняло.
Почему же у меня не заполняется ВСЯ форма, хотя ингридиенты добавлены ПОЧТИ наполовину?

По Вашим фотографиям видно, что тесто явно не промешалось. Надо помогать хлебопечке (силиконовой лопаткой).


Кстати, при таком соотношении ржаной и пшеничной муки, и 15 минут замеса вполне должно хватить (ИМХО, но и в этом может быть причина)
Промежуточных замесов (обминок) у Вас не было?

Был первый стандартный замес (он НА ВСЕХ режимах) - 5 мин.

[Alxndr]

Так "помогать" когда? Во время замеса или потом - домешивать?

Во время замеса, конечно. Надо лопаткой собирать муку со стенок, чтоб она вся вмешалась в тесто.

По второй части вопроса, Вам надо ознакомиться с теорией. Если в двух словах, то - пшеничное тесто отличается от пшенично-ржаного, ржано-пшеничного и, тем более, - ржаного.

[Flintik]

После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
<noindex><noindex>http://imglink.ru/show-image.php?id=fff14b...d4f04820d81c9a6</noindex></noindex>
Вот такой у меня результат:
<noindex><noindex>http://imglink.ru/show-image.php?id=e28569...19612416b988dcb</noindex></noindex>
Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).

Вообще сложно что то сказать заочно не видя что и как вы делаете,но по фотографиям могу сказать следующее:
1.Если у вас после 25 минут замеса,так плохо перемешалось тесто,то это странно,недомешалось как будто.Потом вижу что тесто получилось комком,консистенция теста-густая сметана,потом если фото правильно передаёт цвет,то очень светлое на вид тесто,ржаная мука даёт более серую массу и советую во время замеса помогать деревянной лопаточкой.Если у вас на этапе замеса не всё хорошо,то и крыша вполне может не получиться.
2.Вся форма-это ведёрко?Если да,то ржаное тесто так никогда не подойдёт и не поднимется,это тесто на ржаной муке в основе.
P.S.Фотографий можно побольше и на каждом этапе,подробно расписать действия-сделал то-то,столько то минут+фото.

[поваренок]

После замеса (25 мин., ДЛИННЕЕ у моей печки нет):
Вот такой у меня результат:

Вопросы:
1. Почему у меня не получилась "крыша"?
2. Как сделать так, чтобы хлеб "подошёл" на всю форму?
Буду благодарен за дельные советы (рецепт "исполнил" аккуратно, так что мол "недосыпал-недолил" просьба не писать, дрожжи. мука - проверены).

С такой густотой теста крыша не получится никогда!!! Из теста должен получится колобок! Если его нету - хлеб не получится! В вашем случае явно мало муки - досыпайте при первом замесе по чуть-чуть, пока не сформируете колобок, помогайте силиконовой лопаткой ( можно и деревянной, но силиконовая удобнее).


Теперь о подъёме теста. Следите за процессом, и если видите, что тесто к концу расстойки не поднялось до нужного уровня, смело выключайте ХП. Оставьте тесто ещё на 30-40мин в выключенной ХП при закрытой крышке ( там сохранится тепло). А потом включите Выпечку. Удачи!

[Flintik]

С такой густотой теста крыша не получится никогда!!! Из теста должен получится колобок!

В моём рецепте колобок получаться не должен и крыша получается нормально.Постараюсь сделать видео процесса,чтобы не было спорных вопросов.

[поваренок]

В моём рецепте колобок получаться не должен и крыша получается нормально.Постараюсь сделать видео процесса,чтобы не было спорных вопросов.

за мою невнимательность! Прочитала всю тему - вы меня заинтриговали! Завтра же попробую! У меня почему-то есть мнение: нету колобка - нету хлеба! Да и здесь у многих крыши провалились, но я хочу попробовать сама этот необычный рецепт.

И кто мне руки будет держать во время замеса, чтобы я муки не подсыпала?!

[Flintik]

У меня почему-то есть мнение: нету колобка - нету хлеба! Да и здесь у многих крыши провалились, но я хочу попробовать сама этот необычный рецепт.

Ну до определённого времени я тоже так думал,в экспериментах всё получалось по другому.У меня есть второй рецепт чёрного хлеба,вот там колобок и соответственно более плотный и мелкопористый мякиш,тонкости ржаного теста и муки соответственно.

[Flintik]

Вот как то так
http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU
Может кто подскажет как в шапку добавить ссылку.

[поваренок]

Вот, как и обещала, пеку этот хлеб! Рецепт взяла на 450мл воды.
Вот такое тесто было изначально, как сметана.

Поэтому добавила 3 ст.л. муки (я знала, что не удержусь! ), чтобы довести тесто до той густоты, что на видео у автора.
Вот что получилось!

До колобка ещё далеко, но что-то вырисовывается. Flintik сказал, что колобок в этом рецепте не принципиален.
Вытащила мешалки, разровняла. Вот так тесто выглядит сейчас.

Жду! Покажу конечный результат в любом случае!

[поваренок]

Я в шоке!!! Никогда бы не подумала, что из этой размазни вместо колобка может получиться приличный хлеб!
А он получился!!! Да ещё какой высокий!


Этот хлеб изменил всё моё представление о хлебопечении. А как же колобок??? Что теперь советовать новичкам? А до этого всё было так просто - нужен колобок! А он, оказывается, и не нужен...

Пробы ещё не снимала! Но моему возмущению нету предела - без колобка получился хлеб!? КАК???

[Золушка1]

Поварёнок и где же??? я же жду))) ой...а у меня страница открыта целый час была а фотки не было))) красавчик!!! Поздравляю!!!!

[Alxndr]

Теперь уж точно, обязательно испеку и отчитаюсь!

[Alxndr]

Вот такой вот хлебушек, с ровной крышей, у меня получился:



"Колобок" был почти нормальный, по крайней мере, лужицы - совсем не наблюдалось.
http://www.youtube.com/watch?v=RUVuNzWIH9c