Моя "Золотая" уха, для тех, кто любит рыбу в любом её исполнении Опции

[Нати]

Добрый день, вчера варила свою любимую уху, и зная, что рецептов ухи так же много как и рецептов борща,решила поделиться своим вариантом.

Продукты:

Голова семги - 2 шт
Филе семги - 400гр
Картофель - 5 шт
морковь, корень сельдерея, корень петрушки, корень пастернака, свежий имбирь - по 1 штуке средней величины.
луковица - 1 шт. перец горошек - 7-9шт
лавровый лист - 2-3 шт
свежая зелень (укроп-петрушка) - 100гр
белый молотый перец - 0.5 ч.л.
водка - 100гр.

Я варила в кастрюле 4.5 литра.
Воды понадобиться 2.5-3 литра для начала,
Головы чистим-моем. вырезаем жабры, закладываем в холодную воду вместе в луком и корешками, разрезанными на 4 части не до конца , исключение - морковь, её режем соломкой.

Ставим на огонь. Когда закипит - огонь уменьшаем, солим, добавляем перец и лавр и варим на медленном огне около 1 часа.
Важно , чтобы кипело очень медленно, как холодец, тогда уха будет очень прозрачной.

После часа - головы и корешки с луковицей вынимаем на тарелку, и сразу закладываем порезанное филе. В это же время доливаем воды ( кипяток) до нужного объема ( я доливаю около 500-700 грамм), бросаем белый перец, и подсаливаем, если надо.
Накрываем, и на медленном огне варим ещё минут 20. В конце бросаем зелень и вливаем водку. Выключаем.

Картофель целиком отваривается отдельно. Кладем его в тарелку при подаче на стол.
Приятного аппетита!

На фото не передан цвет (золотисто -янтарный) и прозрачность, все таки телефон есть телефон.

[daria]

Очень люблю уху из семги!Часто ее варю!Очень вкусно!Спасибо Нати!

[tatulja]

Нати, ничего, что телефон, все равно видно, что не простая уха, а точно ЗОЛОТАЯ! Красота, бульончик прозрачный, видно, что наваристый...ух! Спасибочки!

[ukr27]

Нати, очень вкусный рецептик...А я вот из семги никогда уху не варила....Надо бы попробовать. Смотрится обалденно.Спасибо!

[olena]

Нати!уха отменная и фото передало всю красоту блюда.Спасибо

[Николаевна]

Нати, классный супец!
Я то же рыбный супчик варю из форельки или сёмги.
А вот уха ....всё же это суп сваренный из нескольких закладок рыбы, лучше и из разных видов, да ещё где нибудь на природееее....кайф. Ну это моё мнение.

[Нати]

Нати, классный супец!
Я то же рыбный супчик варю из форельки или сёмги.
А вот уха ....всё же это суп сваренный из нескольких закладок рыбы, лучше и из разных видов, да ещё где нибудь на природееее....кайф. Ну это моё мнение.

Николаевна, да ты просто "балувана")))
Конечно же на природе лучше, да где ж её взять? Там запах костерка присутствует..., а насчет нескольких закладок - тут ты права, н я считаю, что это относиться больше к речной рыбе, она более постная и требуется навар покруче, что же касается именно этого рецепта, то уже после первых голов получается очень наваристо, а еще с филе, третья закладка - лишняя. Оно и дорого, и тяжеловато будет, хотя вкус конечно не ухудшиться. Я делала как-то третью закладку из филе белого амура, холодец получился - ножом можно было резать.

[Николаевна]

Ой, Нати, я с тобой согласная , я то себе вообще без голов варю просто из стейков(я же жирненькое не ем, а то мяса организм не воспринимает, да ещё и от рыбы откажется..... ну его в баню...) пусть он(мой организм ) постненькое ест
А белого амура.... я такого не знаю....такого не ела...

[Нати]

Ой, Нати, я с тобой согласная , я то себе вообще без голов варю просто из стейков(я же жирненькое не ем, а то мяса организм не воспринимает, да ещё и от рыбы откажется..... ну его в баню...) пусть он(мой организм ) постненькое ест
А белого амура.... я такого не знаю....такого не ела...

Белый амур - это очень вкусно, но и ооооочень жирно. Белое мясо , почти нет костей, скорее хрящи. Не твоя рыба.

[kesha200]

Трям Нати! Ваш рецепт превосходен. За исключением, что за сёмгой надо идти в магазин и ещё я не понял зачем вырезать жабры? Ну и чисто моё мнение - уха - это на костре. Это не столько приготовление супа, а своеобразная технология(которая под подразумевает под себя приготовление на костре). Мы же не называем шашлыком, маринованное мясо на сковородке. А Ваш вариант на природе будет конечно -

[Paprika]

Белый амур у нас есть, Нати, очень жирненькая рыбка, правда. Лучше из сёмги! Люблю уху из осетрины с помидорами. Твой рецепт мне понравился.

[тата71]

Нати, какая прелесть, твоя уха!!! Я уху очень люблю, но из сёмги ни разу не варила, надо попробовать. Кеша, а на счет( и ещё я не понял зачем вырезать жабры? ), я отвечу. Если их не вырезать, то бульон и сама рыба будет горьковатыми. Это проверенно не один раз.

[Нати]

Трям, Кеша! Тата права, уха будет горьковатой, а в нашем случае ещё и темноватой и непрозрачной, уж больно жабры большие там.
Ну а если ты такой вариант да приготовишь на костре - то я только поприветствую и поаплодирую)) к тому же результат вознаградит все хлопоты

Нелли, я тоже уху люблю из семги а амур лучше - жареный)))

[kesha200]

Всем трям! Почему я и спрашивал про жабры. Наверное из сёмги и других благородных видах рыб она так и делается. Но мы с друзьями всегда закладывам уху в три раза. Первый раз рыбёжка размером с ладожку, не чиститься и не потрошится ,потом выкидывается, минут через 20 головы и картошка, через пол часа,головы за борт кладётся основная рыба + соль, перец лук и морковь, ни какой зажарки. Уха подразумевает под себя то, что в неё кладут то, что есть под рукой.Зеленуха перед употреблением Водовка обязательна, даже не из каких то вкусовых пристрастий, а по тому что вода бралась прям из водоёма и водка была своеобразным антисептиком. Ну и за пять минут головешку окунуть в уху. На мой вкус показатель качественной ухи, это то, что на утро она должна застыть как холодец. Ну а с Нати полностью согласен - сколько людей, столько видов ухи!

[Нати]

Бодрого утра всем))
Кеша,спасибо за живописный рассказ. Уже чую запах)))))а про головешку не знала вообще))) а вот насчет водки - она в принципе не как антисептик идет( все равно уха долго кипит) а чтоб нейтрализовать характерный запах речной рыбы и наверное как консервант(холодильников на природе нету) а дома и если рыба благородная - это просто скорее ритуал
Когда вчера читала первый пост Николаевны, то мне пришла в голову мысль об аналогии с шашлыком, что уха - это скорее технология приготовления, а потом ты подтвердил.
Это не из упрямства я так бульон на рыбе называю, а по привычке из детства да и нравится мне это название больше.
Название "Рыбный суп" у меня вызывает ассоциацию супа из рыбных консервов.

[Марыся]

спасибо, очень вкусно!!делала из стерляди, сига, форели, семги.