Разница между ржаной и ржаной обдирной мукой Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Наталья]

Подскажите пожалуйста есть ли разница между ржаной и ржаной обдирной мукой?

[Наталья]

Подскажите пожалуйста есть ли разница между ржаной и ржаной обдирной мукой?

[Сергей]

Подскажите пожалуйста есть ли разница между ржаной и ржаной обдирной мукой?

Обдирная мука, состоит в основном из наружных частей зерна,а собственно мука, состоит из размолотой сердцевины зёрен. Во втором случае мука содержит больше клейковины.

[fantazina]

Подскажите пожалуйста есть ли разница между ржаной и ржаной обдирной мукой?

разница есть скорей между ржаной цельной (она же обойная) и ржаной обдирной цельная, соответственно, с высоким содержанием отрубей, а в обдирной отрубей меньше, всего 15%.
правда, у меня есть две пачки одного и того же производителя, но разного цвета надписи, и на одной написано именно ржаная обдирная, а на другой просто ржаная. но методом визуального и тактильного анализа определила, что ржаная все-таки не просто ржаная, а цельная. обдирная немного светлей и на ощупь мягче.

Сегодня прочитал рецепт ржаного хлеба:Мука пшеничная-450 гр.
Мука ржаная-225гр.
Молочная сыров./вода250 мл+125мл(или вода если нет сыроватки375 мл)
сахар 1 ч. л.,соль 2 ч. л.масло подсолнечное2ст.л .
Дрожжи сухие 1 ч.л.
так как небыло сыроватки сделал все на воде правда дрожжей полторы ложки положил.Хлеб вышел чудесный ,
одно на вкус не очень ,мне кажеться много ржаной муки.Печка у меня панас. 255.Так что советую уменьшить количество ржаной а добавить пшеничной.Если есть други рецепты буду рад их попробовать....

у меня в муле 2000 целых три рецепта хлеба с ржаной муукой так вот похожий на ваш рецепт называется цельнозерновой хлеб, а тот в котором всего 50 гр ржаной - деревенский. пробовали и тот и другой, нам больше нравится цельнозерновой, потому как мы любители специфического вкуса ржаной муки )) а отсутствие сыворотки, мне кажется, на вкус не влияет сильно
попробуйте хлеб с гречневой мукой, здесь на форуме есть рецепт, очень вкусный

[Сергей]

Подскажите пожалуйста есть ли разница между ржаной и ржаной обдирной мукой?

Бывает обдирная мука, состоящая в основном из наружных частей зерна, и, собственно, мука, состоящая из размолотой сердцевины зёрен. Во втором случае мука содержит больше клейковины.Пробовал печь с обдирной мукой-не поднимается почти,а с обычной ржаной всё нормально выходит!

[Gubki]

Обдирная мука, состоит в основном из наружных частей зерна,а собственно мука, состоит из размолотой сердцевины зёрен. Во втором случае мука содержит больше клейковины.

У меня сразу же встал в голове вопрос, а съедобна ли тогда эта обдирная мука в обще?

[Alais]

У меня сразу же встал в голове вопрос, а съедобна ли тогда эта обдирная мука в обще?

У меня кроме ржаной обдирной муки другой нет, я с успехом использую ее и могу сказать, что вкусовые качества ее отличны

[Шоколадная конфе...]

У меня кроме ржаной обдирной муки другой нет, я с успехом использую ее и могу сказать, что вкусовые качества ее отличны

Послала я тут на днях мужа в магазин за мукой, он мне и говорит, что есть только ржаная обдирная, просто ржаной нет, в общем ее и хапнул

Значит она очень даже ничего вместе с пшеничной высшего сорта будет, а то я что-то засомневалась?

[Лелечка кошечка]

на своем опыте выяснила, что ржаная обдирная намного тяжелее обычной, хлеб получается тяжелым и липким. Раза три пробовала, теперь на полку поставила и пока не трогаю.

[Зайка]

Я пеку на ржаной-хлебопекарной-обдирной-С.Пудов, добавляю к пшеничной получается отлично!!!