Как испечь ржаной в печке панасоник 254, 256 и 2500, если нет такого режима Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[basika]

Уважаемые хлебопекари,если я куплю в серв.центре лопатку для замеса ржаного хлеба от Панаса 255 и поставлю на Панас 254 у меня получится хлеб,на каком режиме печь? Кто пробовал такой вариант? Брала 254 потому,что не знала,где у нас в Молдове найти ржаную муку,а сейчас есть возможность её достать.Помогите советом!!!

[alex242070]

Всем привет.Есть вопрос.Используется ли в хлебопечении ячменный солод?Проблемно в моём городе достать солод ржаной или пшеничный(не желают возить).А вот ячменный на пивзаводе достать могу.Даже немецкий.А вот нужен ли он?И если приемлемо,то насколько специфичен привкус у ячменного солода в хлебе?Спасибо.

Подскажу по собственному опыту: солод ОБЯЗАТЕЛЕН при ржаном (заварном) хлебе. У меня Panasoni257. пеку 2года. Заварной ржаной любят все. Себе на постоянку делаю кукрузный-очень любит сын. Очень много пробовал экспериментов- практически все успешны, НО при наличии электронных весов.

[Andrey-525]

Подскажу по собственному опыту: солод ОБЯЗАТЕЛЕН при ржаном (заварном) хлебе. У меня Panasoni257. пеку 2года. Заварной ржаной любят все. Себе на постоянку делаю кукрузный-очень любит сын. Очень много пробовал экспериментов- практически все успешны, НО при наличии электронных весов.

Вот и пролетели три с половиной года счастливого владения печью Panasonic. Всем знакомым купил хлебопечи этого производителя. И все очень довольны устройством. Солод ячменный- полная ерунда. Использовать нет смысла. Хлеб получался, но НЕ ТОТ. И продающихся ферментированных солодов (и даже квасов сухих с ферментированным солодом) великое множество, но нюансы тоже есть. Есть перемолотые в пыль, есть светлые, тёмные (лучший солод тёмно-коричневый, почти чёрный, в виде кристаллов или крошек). По опыту могу сказать,что лучший (лишь моё субъективное мнение) компании Пудофф. Много чего выпускают, в том числе и готовые смеси. Но первое моё знакомство с ними именно с солода. Дорого. Но лучше по качеству из российского, в моём регионе, не встречал. А ржаной без солода - это серый хлеб. Другой. Пробовал , кстати, и концентрированное квасное сусло. Не понравилось. Уж лучше хорошего производителя сухого кваса с добавлением ферментированного солода.
А ещё из секретов бородинского: вместо воды использую сыворотку. Свою (после изготовления творога остаётся), либо покупную. Бородинский из-за мёда сладковат бывает. Приходится раскислять. В том числе и сывороткой. Ещё из экспериментов и наблюдений: мёд, патоку (совсем великая редкость), частично или полностью можно заменить на густое (желательно перетёртое) варенье. Конечно, без фанатизма. Опасения,что появится вкус варенья, гоните прочь. Лучший хлеб по вкусовым качествам получается с добавлением перетёртой черноплодной рябины (это не только моё мнение, но и всех кто пробовал). Очень густо, не варилось. Столовая ложка с горкой. Хотя и с другими (сваренными) вареньями экспериментировал вполне прилично. Главное-гуща, сироп- это лишняя жидкость, которую надо учитывать, и которая даёт лишний сладкий вкус. Что не очень хорошо для хлеба.