Вопросы новичка Опции

[tatulja]

ashatan, я тоже согласна с Kayman, напишите сам рецепт. А если печете французскую булку, то корка у него и будет толстая. Унас в панасонике всегда на франц.режиме ( он у нас 6 часов) корка толстая.

[ashatan]

Спасибо, что откликнулись!
Я сейчас напишу рецепт
200 мл воды
130 мл обезжиренного молока (в рецепте было 330 мл воды и 2 ложки сухого молока, но я заменила таким образом)
1,5 мерных ложечек сливчного масла (мерная ложечка прилагается к печке)
1,5 мерн. ложечек соли
1 ложка сахара
400 г муки высшего сорта
120 г муки грубого помола
Дрожжи 7 г (пакетик, рассчитанный на 500 г муки)
Дрожжи я предваритеьно растворила в воде, взяв ее из общего объема.
Все положила в указанной последовательности, пекла в режиме "Французский хлеб", она у меня самая длинная (3,5 часа).
Он поднялся, все было замечательно, а потом в один момент примерно перед выпечкой упал и весь внутрь провалился.
Я знаю, что корочка у французского должна быть хрустящей, мне это нравится. Но у этого снаружи была толстая и твердая корка, а внутри - клейкое содержимое, совершенно не пышное и не воздушное.

[Rio]

Уважаемая ashatan!Я каждый день пеку ржаной хлеб по приведенному ниже рецепту.Он более усовершенствован по сравнению с вашим.
Попробуйте!Может этот вам больше понравится!Я перепробовала множество рецептов прежде,чем пришла к этому.
Сыворотка-420г (или вода,или сыворотка плюс кефир в произвольной пропорции)
Сухое молоко-2 ст. ложки(обязательно хотя бы одну)
Растит. масло-2 ст.л
Соль-2 ч.л Сахар-1 ст.л
Пшен. мука-400г
Ржаная мука-150г
Отруби-3 ст.л
Овсяные хлопья (по желанию)-1 ст.л
Приправы какие есть (я чаще всего кладу кориандр)-3 ч.л
Сухие дрожжи(какие не имеет значение,только не просроченные)-2 ч.л
Иногда кладу 1 ст.л тертого хрена.
Замечательно получается!
А "крыша" в ржаном хлебе проваливается всегда!Это может и не влиять на качество хлеба.
Если хотите,чтобы ржаной хлеб был идеален,надо добавить солод,как в рецепте бородинского.
К сожалению,у нас в Нальчике его нигде не продают!
Мне кажется,вы мало льете воды.Ее должно быть на вашу порцию грамм 400.
Может быть,вам надо было бы,как новичку,сначала спечь белый хлеб?!

[tatulja]

ashatan , рецепт у вас подходячий. Можно попробовать сменить дрожжи и муку.Еще вопрос: когда печется хлеб не работает ли у вас кондиционер? С работающим кондиционером хлеба не ждите.

[Kayman]

ashatan , рецепт у вас подходячий. Можно попробовать сменить дрожжи и муку.Еще вопрос: когда печется хлеб не работает ли у вас кондиционер? С работающим кондиционером хлеба не ждите.

ashatan
впечатление слишком неплотного колобка, или все таки низкого содержания клейковины в муке.
кстате вы не открываете крышку ХП во второй стадии готовки хлеба? )

[ashatan]

Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!

[Kayman]

Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!

как уже говорили выше, испеките обычный белый хлеб. Просто хлеб. Без добавок. Разумно начинать с простого)).
По поводу сухого молока - я его никуда не добавляю. Но вместо воды использую натуральную молочную сыворотку. Но и на воде хлеб выпекался без замечаний.

[zvezda]

Спасибо всем, кто откликнулся!
Кондиционера у меня нет, поэтому он на качество хлеба влиять не может. Я поняла, что для приготовления хлеба нужна относительно высокая температура воздуха в помещении. У нас дома 28 градусов!
Может быть дело в том, что я добавляю в муку высшего сорта муку грубого помола? Попробовать что ли печь только из муки высшего сорта?
К сожалению, у нас в продаже нет сухого молока А можно в случае, если нет сухого молока, в воду добавлять одну часть обычного молока? Или сухое молоко придает хлебу какие-то особенные качества?
А вот у меня еще вопрос к опытным хлебопекам - как вы относитесь к различным готовым смесям для хлеба? Я сегодня купила одну смесь "Для белого хлеба" - там разные виды муки, всякие химические компоненты типа улучшителей муки и еще в наборе пакетик дрожжей.
Напишите, пожалуйста, о ваших опытах с такими смесями!

Смеси это для быстрого приготовления,не надо ничего отмерять,а улучшитель муки.вообщем смотрите сами.Я пользуюсь

[Николаевна]

Вы знаете, почти никогда не добавляла сухое молоко и качество хлеба от этого не страдало. Пекла как то из готовой смеси, хлеб конечно получился не плохой, но предпочитаю всё же традиционным способом насыпать и наливать все ингридиенты.

[ashatan]

Спасибо, Кайман, Рио, Татуля, Николаевна и Звезда!
Даже не ожидала, что столько людей не останутся равнодушными к моим первым хлебным опытам.
Завтра попробую испечь белый хлеб из муки высшго сорта. После обеда отчитаюсь.

[ashatan]

Добрый день, дорогие хлебопеки! У меня еще один вопрос - а что, если вместо муки высшего сорта использовать первого сорта? Может быть, она для хлеба больше подходит? Может быть, высший сорт лучше для сдобы? Подскажите, что лучше для обычного белого хлеба?

[Кыся]

Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я

[zvezda]

Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я

я например сывороткой заменяю полностью т.е если написано 330 воды,то наливаю 330сыворотки.Результат никогда не подкачал

[Кыся]

Звездочка,спасибо!

[zvezda]

На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы

[Paprika]

На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы

А зачем в ведро то? Пельмени можно на курином бульоне отваривать и в качестве первого блюда подавать. Сегодня я перчики в МВ тушила и добавила немного куриного бульона. Супы - пюре тоже можно на курином бульоне готовить.

[zvezda]

А зачем в ведро то? Пельмени можно на курином бульоне отваривать и в качестве первого блюда подавать. Сегодня я перчики в МВ тушила и добавила немного куриного бульона. Супы - пюре тоже можно на курином бульоне готовить.

Я про это и говорю "поспорить" я уже 23 года не ем никакие бульоны,кроме овощных,куриный перестала есть 2 года назад.

[Французкая булоч...]

Помогите советом! Сегодня испекла первый раз хлеб в своей ХП, по рецепту, найденном на этом форуме "Хлеб Дарницкий", вначале шло всё как по маслу, так хорошо поднялся, а потом сдулся как пузырь и провалился! рецептуру соблюдала точно, в чём дело?

[Kayman]

Кайман,а подскажите пожалуйста,Вы сывороткой воду заменяете 1:1,т.е если в рецепте,допустим,стоит 200мл воды,то Вы заливаете 200мл сыворотки,или увеличиваете? А на курином бульоне Вы не пробовали,а то грудку постоянно приходиться варить и остается бульон.Что то косноязычно выразилась я

Да нет проблемм) - поначалу заменял часть воды сывороткой, потом обнаглел и стал воду целиком замещать сывороткой.
Ничего не уменьшаю и не увеличиваю, ибо в последнее время определяю количство ингридиентофф на глаз - досыпаю муки до получения ожидаемого вида колобка.
Куриный бульон не переношу на дух, как и скажем окорочка и т.п. (сноска - обожаю холодец из натурального домашнего петуха). Кстате как то вычитывал что бульон сей вреден для здоровья, но так как не употребляю, то равнодушен).

На здоровье!я сейчас пеку ароматный ржано-пшеничный на сыворотке.Удачи!И напишите как получилось...а куриный бульон...без сожаления в ведро,хотя кто то может и поспорить.А раньше делала на нём соусы

верное решение.

Помогите советом! Сегодня испекла первый раз хлеб в своей ХП, по рецепту, найденном на этом форуме "Хлеб Дарницкий", вначале шло всё как по маслу, так хорошо поднялся, а потом сдулся как пузырь и провалился! рецептуру соблюдала точно, в чём дело?

Хрустящая Булочка, у вас слишком а)жидковатый колобок, б)много дрожжей, в) может быть мука с низким содержанием клейковины.
Это все описывалось ранее, пролистайте малость страничек этой веточки назад.

[Николаевна]

Хлеб делаю на сыворотке или на кефире. Тесто тоооооолько на молоке или на чём нибудь кисломолочном. Тесто всегда беспроигрышно.