типа Свердловский кекс, или Краснодарский Опции

[NERV23]

Давно искал рецепт кекса известного в Пермском крае как Свердловский, так же кое где его называют Краснодарским.По вкусу действительно напоминает Свердловский кекс.Рецепт был по ГОСТУ. Я его постарался сделать в хлебопечке.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с 245 гр
Масло сливочное 180 гр
Сахар-песок 180 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром 180 гр
Яйца 251 гр, примерно 5шт средних
Виноград сушеный(Изюм) 180 гр
Разрыхлитель 8 гр
Сахарная пудра для обсыпки 4 гр


Вот мои действия:

Взбиваем размягченное масло в течение 2 мин, добавляем сахар-песок и продолжаем взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и сгущенку и взбивать еще 5 мин. Взбивание производил кухонным комбайном - специальной насадкой.Переливаем полученную смесь в форму.Засыпаем сверху просеянную муку с разрыхлителем. Включаем на режим тесто - минут на 15. За минуту или 2 до конца замеса добавляем промытый и обсушеный изюм. После замеса включаем режим выпечка на 1 час 40 минут. (Я включал у себя на 1 час темную корочку и после проверок добавлял 2 раза по 20 мин., но уже со светлой корочкой. Достаем готовый кекс из хлебопечки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов - это по госту, я 5 часов не ждал - достал сразу. Затем обсыпаем сахарной пудрой.

[Alais]

NERV23, спасибо вам за новый рецепт. Кекс получился действительно шикарный!

[Николаевна]

А я фотки не вижуууу

[NERV23]

NERV23, спасибо вам за новый рецепт. Кекс получился действительно шикарный!

а еще и вкусный....дети даже шанса остыть ему не дали..

А я фотки не вижуууу

вам легче....при модерации, можете взять ссылку на фото на память

[Suavis]

ОГРОМНОЕ спасибо!!! Это мой самый любимый кексик!!!! Я уехала жить в Украину а здесь таких не продают!!! Теперь попробую его сама готовить!!! Еще раз от души благодарю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

...только вот в магазине кекс облит сахарной глазурью сверху. Надо бы еще и этот рецепт раздобыть

[Suavis]

Сахарная глазурь
1 стакан сахарной пудры
4 ст л воды тёплой
ванилин по желанию

в кастрюлю высыпать ванилин и пудру, влить воду и помешивая нагреть до теплого состояния (градусов 40). Сразу нанести на изделие. Если слишком жидкая - добавить сах.пудры, если густая- воды. По желанию подкрашивать красителями пищевыми и добавлять ароматизаторы.
Сохнет долго поэтому можно изделие подсушить в духовке на 80 -100 градусах.

[dionis]

Спасибо за рецепт. Первая выпечка без дрожжей, в моей Panasonic, получилась на славу. Очень вкусно.
Яиц у меня вышло 4 штуки, а не 5. 4 штуки было ровно 251 грамм.
Всё сделал по Вашей инструкции. Добавил вместо 180 грамм изюма, 90 гр. изюма и 90 гр. цукатов.
Тесто вымешивал на программе ПЕЛЬМЕНИ. На 14-й минуте добавил изюм. На 15-й минуте печку выключил.
Выпекал на программе ВЫПЕЧКА 60 минут. Проверил - кекс сырой. Включил ещё на 40 минут. Через 20 минут проверил, а кекс подгорел.
Получается, что выпекать надо примерно 70 - 80 минут, в зависимости от качества ингредиентов.
Весь изюм и цукаты упали на дно. Буду признателен за совет, как этого избежать. Изюм предварительно распаривал 3 минуты.

[светлячок]

Изюм нужно обвалять в муке перед добавлением в тесто

[dionis]

Вы думаете это поможет? Судя по теме http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=97793 - это ничего не меняет

[Света]

Вы думаете это поможет? Судя по теме http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=97793 - это ничего не меняет

Не распаривайте изюм, он становится тяжёлым.

[Канадская Наталь...]

Не распаривайте изюм, он становится тяжёлым.

я тоже не распаривала и все получилось)

Разрыхлитель 8 гр

А вы можете фото разрыхлителя показать? я не знаю как мне его "местными" ингридиентам заменить. у нас тут разные есть. то есть это не сухие дрожжи? и не сода?

[NERV23]

А вы можете фото разрыхлителя показать? я не знаю как мне его "местными" ингридиентам заменить. у нас тут разные есть. то есть это не сухие дрожжи? и не сода?

разрыхлитель взаимозаменяем содой примерно 1,5ч.л разрыхлителя = 0.5ч.л соды, поэтому можете гасить соду

Рецепт разрыхлителя:
В сухую баночку всыпать 12 ложек муки
Затем сода 5 ложек и 3 лимонной кислоты и хорошо перемешать

Муку можно заменить крахмалом. Тогда хранится дольше.Можно положить кусочек сахара от лишней влажности.

[поваренок]

Нет, это не дрожжи и не сода. Может кто-то из местных что-то умнее подскажет, но по моим соображениям это что-то типа baking powder. Например, вот такой

[Канадская Наталь...]

Нет, это не дрожжи и не сода. Может кто-то из местных что-то умнее подскажет, но по моим соображениям это что-то типа baking powder. Например, вот такой

ааааааааааааааааа, такое есть у нас! надо попробовать и так и по рецепту как NERV23 сказали

[Suavis]

Пекла кексик этот в духовке. Изюм сухой положила, весь на дне. Впервые у меня такое
А масло заменила маргарином для первого раза. Вкус отличный, в след.раз на масле будем печь.
Пекла 1час 20мин при 180 градусах. Рекомендую