Гречишный хлеб, Подсмотрено на соседнем форуме Опции

[Paprika]

У меня отличный хлебушек получился по этому рецепту! Сладковатый от мёда, ароматный от гречневой муки, хорошо пропёкся, выглядит просто супер!

Видно, что отличный хлеб получился, Душечка. Только рецепт уточни, по которому пекла, это немаловажно! В теме дано несколько рецептов этого хлеба. Спасибо.

[Дедушка]

Видно, что отличный хлеб получился, Душечка. Только рецепт уточни, по которому пекла, это немаловажно! В теме дано несколько рецептов этого хлеба. Спасибо.

В этом 2011 году первый раз на форуме.
И такое изобилие рецептов просто радует!

[Spectral_Lynx]

Делала хлеб по этому рецепту:

2 ч. л. сухих дрожжей
100 г гречишной муки
350 г муки пшеничной
1 ч. л. соли с верхом
1,5 ст.л. меда
3 ст. л. растительного масла
300 мл воды

Правда, воду заменила сывороткой и добавила-таки 30 г. льняного семени.

Результат сейчас пахнет на всю кухню

Льняное семя засыпала в диспенсер. Лопатка для пшеничного хлеба, программа "Основной", режим "Выпечка с изюмом", размер L, корочка средняя.

Спасибо автору за отличный рецепт

[Дедушка]

Делала хлеб по этому рецепту:

Правда, воду заменила сывороткой и добавила-таки 30 г. льняного семени.

Результат сейчас пахнет на всю кухню

................

Это просто здорово! Воду всегда предпочитаю сыворотке, только не всегда есть она!

Отличный хлебушек!!!

[One]

Пекла вчера опять:

2 ч. л. сухих дрожжей (я положила 12 г. прессованных)
100 г гречишной муки
350 г муки пшеничной (пополам высший сорт и цельнозерновая)
1,5 ч. л. соли
1 ст.л. меда
3 ст. л. растительного масла
300 мл сыворотки
30 грамм семечек подсолн.
и посыпала кунжутом и семечками.

Не разрешила себе ничего добавлять, а зря... чуточку водички можно было.
Колобок как всегда тяжеловат, крышу порвало (причем, поперек ) Явно из-за того, что колобок совсем не эластичный был.
Доставала мешалку и равняла колобок - прям грозил раскрошиться в руках , просто трескался... и воду добавлять было уже поздняк.

Никак не могу в этом хлебе с жидкостью разобраться... добавишь воды - крыша падает, не добавишь - порвет...
А хочется еще и КРАСОТЫ!!!

Но хлебушек как всегда вкусный и мягкий. Один из самых любимых!!

Фотку не выкладываю, вот когда получится идеально... ТОГДА!!!

[Лелечка кошечка]

обожаю этот хлебушек! Муж требует печь только его
Добавляю по горсти семян льна и кунжута. Только вместо меда клала сахар. Надо с медом попробовать. И дрожжей кладу чуть больше 1 ч.л. - вполне хватает.

[garifimovna]

Я тоже пеку гречишный хлеб.С первого раза получается отличный.Мой рецепт такой -
120 гр гречишной муки
480 гр пшеничной муки
350 мл воды
1,5 чайн.ложки соли
2 стол.ложки растительного масла (любого,какое есть)
2 чайн.ложки дрожжей (сухих)
2 стол.ложки кунжута
Хлеб получается очень вкусный и долго не черствеет,не крошится.

[Мамука]

Вчера начиталась, вдохновилась, сегодня испекла. Муки не было, смолола в кофемолке гречу ядрицу. Брала не вес, а объем- гречневой муки около 0,5 стакана, до полного - пшеничной 1 сорта , и 2 стакана высшего сорта. Соответственно, воды 1 стакан и 2ст.л. Ну и все остальное. Меда нет, сахар брала. Хлебушек поднялся очень хорошо, а потом крыша опала. Думаю, потому что дрожжей положила много-2,5 ч. ложки. Побоялась, что плохо поднимется. На вкус завтра попробую, а запах исключительный. Конечно, мед сюда был бы хорош.
Спасибо всем.

[Свекруха]

Сейчас разрезала, попробовала. Не пропекся внутри Вот, думаю теперь, что с ним делать... Выбросить, наверное.
Самое смешное, что вкусно. Но есть сырое точно не полезно.

Сделайте гренки! Мы свои первые неудачные попытки только так и спасали!

[One]

Вчера случайно обнаружила, что этот хлебушек в Панасике замечательно получается на безглютеновом режиме! (Два часа на все-про все)
Началось с того, что включила Диетический быстрый, пока "выравнивалась" температура, развела прессованные дрожжи, заложила все продукты, поставила в печку, а дрожжи оставила греться на теплом чайнике (батареи-то уже не топятся)
Начался замес, бегу в кухню, слышу "БУМ!!" Мой котя свернул стаканчик с дрожжами на пол. Я, в волнении жутком вместо того, чтобы шнур из розетки выдернуть, взяла и кнопочку СТОП нажала А это значит, ЖДАТЬ, пока выравнивает температуру снова!
Развела дрожжи по-новой, а ждать еще пол часа, пока выравняет, мочи нет, я и поставила на "Безглютеновый". А он так греет тесто при замесе и расстойке, что получилось просто замечательно!
Крыша, правда, японская - "тояма-токанава" но я уж и привыкла, а вкусно!!!

Сделайте гренки! Мы свои первые неудачные попытки только так и спасали!

Думаю, с января уже и сухари испарились.
Мне тоже иногда так хочется подсказать что-нибудь полезное, а на дату сообщения смотришь - аха, там уже внуки успели народиться и вырасти.

[olima]

Вчера случайно обнаружила, что этот хлебушек в Панасике замечательно получается на безглютеновом режиме! (Два часа на все-про все)

Интересно, а я вот ещё ни разу не пробовала этот режим, надо будет как-нибудь для эксперимента забацать. Только чем он отличается от основного RAPID, там ведь тоже 2 часа на выпечку хлеба даётся?

[One]

Интересно, а я вот ещё ни разу не пробовала этот режим, надо будет как-нибудь для эксперимента забацать. Только чем он отличается от основного RAPID, там ведь тоже 2 часа на выпечку хлеба даётся?

1. Я так поняла, что выше температура при замесе и подъеме, больше время выпечки (соответственно, наверно пониже температура?) пропекается хорошо за 45 мин.
2. На режимах RAPID требуется значительно больше дрожжей. А при выпечке гречневого на "безглютеновом" понравилось, что очень хорошо и ровно подходит без увеличения количества дрожжей.
3. Не регулируется размер. светлую корочку поставить нельзя. Быстрый кулич на этом режиме печь не рискнула бы - подгорит.

Только вот крыша - таки "приседает". Не проваливается, но горизонтальная и с ямками.

[One]

Видимо, гречневый хлеб - это ооочень на-любителя. Хотя в моем доме эти любители - ВСЕ.
Желающих испечь и похвастаться больше не наблюдается.
Пеку очередную вариацию этого хлебушка. Уже приспособилась к нему. поняла, что воды добавлять ни в коем случае нельзя! Колобок должен быть суховатым!! Чтобы не мучить печку, пеку по уменьшенному рецепту.
А сегодня еще и добавила всякой всячины!

1,5 ч. л. сухих дрожжей
100 г гречишной муки
300 г муки пшеничной 1 сорта
50 г. ржаной муки
1,5 ч. л. соли
1 ст.л. патоки
3 ст. л. растительного масла
250 мл сыворотки
50 мл. горячей "грибной" воды (раскрошила скалкой три сушеных грибочка, залила кипятком, довела до кипения и добавила эту смесь в сыворотку, и теплее и ароматнее, а всего жидкости получилось 300 мл).
2 ст.л жареного лука (готовая приправа)
30 грамм семечек подсолнечных.

Замесила на безглютеновом режиме (он при замесе сильно греет), минут через 15 колобок достала -> подравняла -> лопатку убрала -> намазала хлебушек сверху теплой сывороткой (молока не было) -> посыпала кунжутом и семечками -> накрыла полотенцем печку (холодно в квартире) -> оставила подниматься, через час включила выпечку (показалось, что хватит ему уже подниматься) еще бы минут 20 и было-бы совсем здорово.

Результат пааахнет и остывает уже.
<noindex></noindex>
В разрезе хорошо видно, что немного не хватило времени подняться - возле корки мякиш более плотный.
<noindex></noindex>
Забыла учесть, что еще и ржаной муки 50 г. добавила.
Грибы в гречневом к месту, только в следующий раз обжарить с лучком настоящим - будет вкуснее.

[eva]

А кгречишную муку вы из гречки делаете?
А можно гречу " продел" взять?

[One]

А кгречишную муку вы из гречки делаете?
А можно гречу " продел" взять?

Гречневая мука продается в магазине. продел очень уж крупный... Можно попробовать, но смолоть в кофемолке и взять рецепт с меньшим содержанием гречневой муки. На форуме есть вариант с по-моему 50 г. гречневой в разделе "хдеб из разных видов муки"

[золотая рыбка]

Дедушка, спасибо за рецепт!))) Хлеб очень вкусный))))

Ой, искала фото. Видно его не фотограф-ла.

[One]

Сбылось!!
Мой любимый гречишный поднялся почти до верха ведерка и крыша круглая и ровненькая.
Разница с предыдущим
- режим - таки "диетический быстрый",
- 1 чайная ложка панифарина
- дрожжи прессованные кончились, и Саф красный почти кончился, пришлось добавить половину Саф красных, а половину - Саф желтых, для сдобы
Печку во время расстойки теста накрывала полотенцем. Ощущение, что все-таки уходит через диспенсер тепло...
Уж и не знаю, нужна ли фотка, здесь, по-моему, уже нахвасталась чересчур, но радостью-таки делюсь!!!

[Татьяна С.]

А у нас в Туле гречневой муки в продаже не видела, но нашла другой выход. Купила гречневые хлопья не требующие варки "Мистраль" и вот уже 2 дня подряд пеку такой хлеб:

Ингредиенты:

Вода - 330 мл
Гречневые хлопья «Мистраль» - 80 гр
Мука пшеничная - 400 гр
Масло грецкого ореха
(или любое растительное) - 2-3 ст.л. обычных
Сахар - 1 ч.л.
Мед - 1 ч.л. обычная
Соль - 1 ч.л.
Грецкие орехи измельченные - 1/3 ст. ( мерный ст. – 230 мл)
Дрожжи прессованные - 9 гр

Способ приготовления:

Гречневые хлопья залить 230 мл(мерный ст.) кипятка и подождать пока разбухнут и остынут, туда же добавить по 1ч.л. сахара и соли.
В 100 мл теплой воды раскрошить 9 гр свежих дрожжей и положить 1 ч.л.(обычную) меда.
Муку просеять, орехи измельчить.
В ведерко влить 2-3 ст.л. масла (у меня было масло грецкого ореха), влить разведенные дрожжи с медом, выложить разбухшую мягонькую кашку, всыпать просеянную муку.
Режим – «Основной» , размер – 900 гр, корочка – средняя.
По сигналу всыпать орехи.
Колобок на первый взгляд был суховат, и я добавила воды, но во время второго замеса он стал мазаться по дну, и мне пришлось добавить муки. Следить за колобком надо, но не спешить что-то добавлять во время первого замеса.

Хлебушек получился не очень высокий, но ноздреватый, мягкий внутри и с хрустящей корочкой.
Рецепт предлагаю тем, у кого нет возможности приобрести гречневую муку.

Крыша и во второй раз получилась неровная, хочу попробовать воды взять чуть-чуть побольше.

А вот вразрезе:

[Свекруха]

Ой спасибо, у меня как раз полбанки этого добра скучает, не знаю, зачем когда-то купила, но каша из него и суп совершенно не понравились. Сейчас замочу - и к вечеру испеку!!!

[Innadol]

Я тоже пеку гречишный хлеб.С первого раза получается отличный.Мой рецепт такой -
120 гр гречишной муки
480 гр пшеничной муки
350 мл воды
1,5 чайн.ложки соли
2 стол.ложки растительного масла (любого,какое есть)
2 чайн.ложки дрожжей (сухих)
2 стол.ложки кунжута
Хлеб получается очень вкусный и долго не черствеет,не крошится.

А сахара или меда не добавляете?