Домашние деликатесы Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[пухлячок]

Хочу предложить вяленное мясо.Получается очень вкусно,похожее на бастурму и дешевле,чем покупать на рынке.
Как раз деликотес к новогоднему столу.
Покупаю филейную вырезку на рынке -на кг идет 3-4 шт.
Мою ,обсушиваю,натираю адыгейской солью с приправами и в холодильник на 12 часов.
Смываю оставшуюся соль,промокаю салфеткой лишнюю жидкость и натираю специями-
у меня чеснок и тмин и немного кр.перца-заворачиваю в марличку и вывешиваю на балкон.
2-3 недели сушить-кто любит посуше-дольше.

[Dolli]

Да, Пухлячок, какое мясо? И какая температура должна быть на балконе? И потом, у нас застекленный, т.е. ветра нет.

[пухлячок]

Мясо-свиннина,специальная вырезка филейная ,можно и из говядины делать.
Делала так же и из свинного окорока с прожилками жирка.Только просолка идет 2 суток и кусочки делаю небольшие по 0,5 кг.Затем еще 3-4 дня под гнетом в холодильнике,что бы вышел рассол лишний и так же вялить
на балконе.
У меня так же балкон застеклен-вешаю на сквознячке перед форточкой.Сейчас уже холодно-всамый раз.

[mamlina]

День добрый, Пухлячек.
Сегодня вывесила мяско на балкон. У меня вопросик- а если мороз? будет ли мяско проготовляться или его в комнату на провяливание заносить?
Спасибо.

[пухлячок]

Если в комнате вялить то на сквознячке у форточки.Правда,сейчас почти у всех металлопластик ...

[mamlina]

Ну вот и свялилось!!!!!!
Две недели на балконе, а как приморозило вывесила над подоконником. Бедные кошаки с ума сходили в первый день, потом смирились...

Беру Вашу идею на вечное вооружение, жаль, что надо дожидаться окончания зимы для последующих экспериментов

[daria]

Ух ты!!!Какое мяско сыро -вяленое!Обожаю!!!Беру на вооружение!И "салями "покупать не надо!Пухлячок ,спасибо за рецепт.Мамлина-достоиная продолжательница рецепта!Первая из всех ,кто испробовал рецепт!Девочки вам от меня

[mamlina]

Ух ты!!!Какое мяско сыро -вяленое!Обожаю!!!Беру на вооружение!И "салями "покупать не надо!Пухлячок ,спасибо за рецепт.Мамлина-достоиная продолжательница рецепта!Первая из всех ,кто испробовал рецепт!Девочки вам от меня

Daria, догоняйте! Пока у вас там в Португалиях мороз не ударил

[daria]

Daria, догоняйте! Пока у вас там в Португалиях мороз не ударил

Как по мне ,так он уже ударил!!! 3 дня лили проливные дожди,сегодня первый день солнце,но холодно!У нас такая вырезка-дорогая!Хочу попробовать из карбоната сделать!Хотяяяяя!!!К новому году ,для себя любимой можно и расколоться!!!!

[kesha200]

Всем трям! Сегодня было 2 недели как я вывесил на балкон мясо(мякоть свинины). В адыгейской соли в холодильнике под гнётом было сутки. Потом смыл соль, промокнул салфеткой, натёр специями(молотый перец, сухой чеснок). Результат: всё покрылось плесенью, выбросил. Вот и поели на Новый год деликатеса.

[olena]

Кешенька,жалко...

[пухлячок]

Кешенька как жалко!У меня этот раз тоже не получилось что-то.Хотела к Новому году,но видно из-за дождей не вышло-погода стоит сырая и не дает высохнуть мясу.

[kesha200]

Кешенька как жалко!У меня этот раз тоже не получилось что-то.Хотела к Новому году,но видно из-за дождей не вышло-погода стоит сырая и не дает высохнуть мясу.

Трям пухлячок! Мне тоже кажется, что это из за повышенной влажности. Больше недели всё было в порядке, потом зачастили дожди и мясу пришёл капец.

[тата71]

Да, жалко мясо. Мы когда то тоже решили приготовить сыро- вяленую колбаску, положили под гнет, вывесили на балкон, дня три повисела.... запах помню до сих пор. Бррррр! Свёкор жарил её и ел, но мы не решились. Теперь я ко всяким "вялениям" осторожно отношусь, боюсь испортить продукт, не рискую готовить.

[filumena]

Если мясо испортилось, значит, либо было масопросолено, либо сушилось во влажном помещении. Я тоже часто делаю дома бастурму. Самую настоящую. Цитирую свой собственный пост с другого форума:
Бастурма готовится из филе говядины, хотя я делала ее и из свинины, и тоже было очень вкусно (но в этом случае нужно быть абсолютно уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки тепловой обработке не подвергается!). Итак, филе нарезается вдоль волокон брусками приблизительно 8 х 8 х 30 см. Промыть, часто наколоть вилкой и густо обсыпать со всех сторон крупной солью. Положить на наклонную плоскость так, чтобы было куда стекать жидкости (я кладу на край раковины), накрыв сверху доской с гнетом и оставить на 3-4 дня. Промыть от соли и подвесить для просушки при комнатной температуре на 4-5 дней. Затем погрузить мясо в готовую чамановую смесь и поставить в холодильник. Через 5-6 дней прямо рукой снять излишки смеси и снова повесить сушить ( имейте в виду, на этой стадии запах будет в помещении такой, что нужно будет постоянно ходить с тряпкой, чтобы вытирать текущие у всех присутствующих слюни ) Рецепт смеси: на 5 кг мяса нужно прибл. 170 гр чамана, 0,5 стакана смеси молотого красного острого перца и паприки, 250 гр чеснока, 2-3 раза пропущенного через мясорубку, и 30-40 гр муки. Все это разводится теплой водой до консистенции нежирной сметаны, накрывается и выдерживается сутки - смесь готова. Процесс выглядит трудоемким, но вы почувствуете разницу!

[Симона]

filumena, подскажите , пожалуйста, что такое чаман? Хочется сделать мясо по вашему рецепту, а это слово вызвало вопрос...Спасибо!

[filumena]

filumena, подскажите , пожалуйста, что такое чаман? Хочется сделать мясо по вашему рецепту, а это слово вызвало вопрос...Спасибо!

Симона, это безумно вкусная приправа! Помните запах бастурмы? Вот как раз чаманом она, в основном, и пахнет. Это смесь специй, главным компонентом которой является пажитник ( по-армянски он называется чаман). Обычно чаман продается на рынках, там, где кавказские бабушки торгуют специями наразвес. Попросите и понюхайте, сразу узнаете запах бастурмы. Я его добавляю во многие мясные блюда в самом конце готовки, чтобы сохранить аромат.