Торт "Эстерхази" Опции

[Ksenya]

Всем добрый вечер!
Решила порадовать своих близких (а заодно и удовлетворить свое кулинарное любопытство), и на День Рождения моей родственницы-подруги (она же жена моего брата ) испекла торт "Эстерхази".
На просторах и-нета нашла несколько вариантов приготовления этого торта - с миндалем, с грецкими орехами, с фундуком... Остановилась я на рецепте, который нашла на сайте Селезнева, это вариант с фундуком.
(Кстати, при приготовлении коржей вспоминались мне миндальные макаронс )

Коржи:
300 гр. измельченного фундука (за день до выпечки я смолола фундук в кофемолке и минут 10 просушила в духовке, затем разложила на бумажные полотенца, чтобы они вобрали лишнюю влагу)
300 гр. сахара
300 гр. белка (никак не обзаведусь новыми весами, поэтому просто взяла 10 шт.)

Взбиваем белки с сахаром (сахар вводим постепенно) до пик. Для подстраховки я добавила щепотку соли и несколько капель лимонного сока.
Вводим в белки молотые орехи. Аккуратненько перемешиваем (в одном направлении, снизу вверх).
Получается такая масса:



На пергаменте рисуем окружность - контур для наших коржей (я просто обвела основу от разъемной формы). Выкладываем и разравниваем часть теста.
Сразу скажу, что первый корж у меня получился, наверное, толстоватым, нехрустящим, больше похожим на нежный бисквит, не отходил от пергамента. Хотя и безумно вкусным. В общем, следующие стала делать тоньше, вот:



Выпекаем при температуре 160С 25 минут:



В рецепте сказано, что может получится от 4 до 7 коржей, у меня получилось 7 (не считая первого, благополучно съеденного ).
Коржам надо дать немного остыть, затем снимать с пергамента. Они и сами по себе очень вкусные, можно даже просто делать печенье .



Крем:
300 гр. заварного крема
300 гр. вареной сгущенки (вспомнила детство , варила сгущенку за день до приготовления торта)
300 гр. сливочного масла

Заварной крем делала по рецепту Ксюшки (крем для эклеров, понравился он мне . Ксюш, повторю твой рецепт, чтобы не искать лишний раз):
2 ст. ложки с верхом муки, 2 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 литра молока, ванилин - смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Масло на этом этапе не добавляем. Я делала полную порцию крема, разделила пополам, часть взяла для торта, часть отправила в Олины корзиночки.

Взбиваем заварной крем с вареной сгущенкой, добавляем размягченное сливочное масло:



Снова взбиваем. Здесь у меня масло начало отделяться (то ли было холодноватым, то ли надо было добавлять его постепенно), пришлось чуть подогреть крем до растворения крупинок масла.
Дальше каждый слой промазываем кремом.
Вот так я делила крем на равные части + на обмазывание верха и боков :



Т.к. крем еще не очень хорошо застыл, и коржи скользили друг по другу, пришлось одеть круг от формы и в нем собирать торт:



Оставила торт на ночь в холодильнике (делала вечером) для пропитки. Утром достала из формы, смазала оставшимся кремом верх и бока торта:



Осталось только оформить: сверху рисуем растопленным шоколадом сеточку (можно нарисовать на поверхности спиральку и провести ножом линии от края торта к середине, тогда получится красивая паутинка. Я просто выдавила из конд. шприца узор), бока обсыпаем молотым фундуком:



Торт всем ну оооочень понравился, он сочный, ярко выражен ореховый вкус.
Приятного аппетита и советую попробовать !

[zvezda]

Ксенечка!!!!Дорогая!!!Это просто шедевр!!!!!Мало того,что очень сложный по приготовлению.....так ещё и крем не простой!!А какой шикарный у тебя получился!!!!Вообщем.....нет слов!!!ЗВЕЗДА В ШОКЕ!!!!

[Домовушка]

обалдеть) на моем любимом кулинарном форуме одна девочка делала такой торт) он трудоемкий такой))) но наверное того стоит))

[Ksenya]

Звездочка, Домовушка, спасибки!
Оля - мыши, это что-то !!!
Даааа , тортик, и правда, был вкусный...
Теперь вот кулинарное любопытство мое снова неспокойно, хочу "Sasher"...

[Viktoria]

КРАСОТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ксюша, умничка!!!!!!!!!!!

[Tinka-Kartinka]

Класс!!!!Я поклонница Эстерхази(и не выговоришь)Навек!Я в полном шоке и восторге!!!!!СУПЕРОВСКИ!!!!!Оксаночка-героиня!!!!А эстерхази(очень название понравилось)ШЕДЕВР ПО ПРАВУ!!!!!



Оксана.А как ты считаешь если со взбитыми сливками сделать????Я последн раз варила сгущенку-она такая никакая была просто беееееее!Может я не ту купила???Даж не знаю!

[tatulja]

Оксаночка, очередной шедевр!!!М-О-Л-О-Д-Е-Ц!!!! Очень-очень красиво! Восторг и восхищение! Оксана, тебе, как и Николаевне нужно открывать свой блог. Такую красоту нужно всем показывать! Удачи тебе, милая девочка, во всех твоих начинаниях!!!

[olena]

Ксюша,это бомба!!!!!!УМНИЧКА!!!!!!!!!Ручки у тебя золотые.Спасибо

[Николаевна]

Оксанчик!!!! Красотааааа!!!! Молодец! Вот к кому к кмому, а к тебе на чай , да и не только я оооочень в гости хочу!!!!!

[пухлячок]

Ну,.........у меня просто слов нет!!!

[Ksenya]

Тиночка, на счет взбитых сливок даже не могу тебе сказать, тут пока не попробуешь, точно знать не будешь
Может, тебе и правда сгущенка плохая попалась? Это ведь сейчас вполне возможно
Танюша, ну ради такого случая я б, пожалуй, повторила этот торт !!! Про "не только" тоже бы сообразили чего-нибудь
Девочки, всем-всем Вам спасибо !

[Николаевна]

Ксюш,

[Paprika]

Оксаночка, огромное спасибо за столь интересный рецепт. Ничего сложного я в нём не увидела, кроме времени, затраченного на приготовление этого торта.
После макаронс нам ничего не страшно! Правда? Я даже могу представить вкус этих коржей, потому что имела счастье попробовать Тиночкино марокканское печенье ( из того же набора продуктов). Осталось ощутить вкус вкупе с кремом и, самое главное, найти время и предлог, для того, чтобы этот торт исполнить.
У меня вопрос: а почему ты, Оксана, не выпекала коржи в форме? Или они увеличиваются в размере?
СПАСИБО, СПАСИБО. Ты - молодец!

[Ksenya]

Да-да, именно после макаронс довольно легко решиться на Эстерхази
Папричка, в форме не пекла, т.к. в первый раз не знала, что от него ожидать, поэтому не стала отступать от рецепта - "выпекать на силиконовом коврике (которого у меня нет) или на пергаменте".
Да и к моей разъемной форме, боюсь, коржи бы прилипли... или подгорели. Да и чтобы из формы вытащить, надо ждать, пока корж остынет. А выстиласть форму пергаментом просто лень . Мне легче было просто выкладывать тесто на пергамент, пока печется один корж, я намазываю следующий - еще и время экономлю.

[Paprika]

Силиконовый коврик, Оксана, это идея! А у меня силиконовая круглая форма для пиццы вообще прекрасно подойдёт. Но я думаю, что нужно будет всё равно бумагу для выпечки использовать. Потому что коржи могут быть снизу влажноватыми, да, Оксана? И как ты считаешь, лучше больше маленьких коржей или не имеет значения?

[daria]

Оксаночка!!!Я -рыдаю от восторга!Какая ты умница! Я теперь знаю какой на ДР мужа буду печь.Тем более опыт после макаронс есть.

[natasha 4069]

Ой как вкусно и красиво. Спасибо за такой шедевр Вы просто умница

[Ksenya]

А у меня силиконовая круглая форма для пиццы вообще прекрасно подойдёт. Но я думаю, что нужно будет всё равно бумагу для выпечки использовать. Потому что коржи могут быть снизу влажноватыми, да, Оксана? И как ты считаешь, лучше больше маленьких коржей или не имеет значения?

Папричка, мне все-таки кажется, что лучше или на силиконовом коврике или на пергаменте (причем для каждого коржа новый лист, т.к. я столкнулась с тем, что если печь на одном листе несколько коржей, лист меняет форму, коробится, и корж при остывании - вслед за ним) вот почему:
корж легко снимается только после остывания. Но при этом он становится хрупким, и тут есть опасность, что можно его просто сломать. Хотя... если честно, я силиконовую форму для пиццы не видела , может, из нее удобно вынимать? Да в принципе если коржи сломаются, можно их отправиь в серединку торта.
Внизу корж не будет влажным, он будет сухим и хрустящим (когда остынет).
Да, думаю, что лучше больше тонких коржей (7-8), т.к. для того, чтобы хорошо просушить толстые понадобится больше времени (вдруг еще низ сгорит). Да и тортик с большим количеством коржей будет "слоистее" ... "слоёнее"... ну короче вкуснее

[Лариса Зв]

Оксана! Я падаю как Олины мыши. Ну очень хорош тортик!

А пергамент нужно смазывать маслом, а сил.коврик?

[тата71]

Оксанка, у меня нет слов, ты молодчинка!!! Торт просто пальчики оближешь!!! Теперь я ночью спать не буду, хочу такой тортик (даже название не выговорю)