Рецепты и итоги конкурса "Каравай, кого хочешь - выбирай" Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Конкурс рецептов хлеба

"Каравай, кого хочешь - выбирай"

Рецепт №1 автор Povarenok

Завитушка

Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
Мука - 500г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Кефир, сыворотка, простокваша - 200 мл
Вода - 100мл
Зелень укропа
Чеснок
Оливковое масло - 1ст.л.







Рецепт №2 автор Лена С-Ш

ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ

ПРОДУКТЫ:
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л
Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.
Мед - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Вода - 300 мл

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: в режиме "Ржаной хлеб"








Рецепт №3 автор Paprika

Двухлетию нашего сайта посвящается.

Каравай " Второгодник"

Рецепт теста:

600 гр. муки
60 гр. сахара
1 ч.л. соли
200 гр. кефира
50 гр. молока
25 гр. прессованных дрожжей
75 гр. сливочного масла
2 яйца

Тесто делала в хлебопечке, 1,5 замеса. Каравай выпекала в духовке при 200гр 40 минут.
Вес готового каравая 1590 гр.

[Патрикеевна]

Рецепт №4 автор Nika_G

Плетёнка маковая

воды - 175мл
раст. масла - 2 ст.л.
сухого молока - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
мука пшеничная - 225г
дрожжей сухих - 1 ч.л.

Тесто замешивается в хлебопечи, затем плетём косу, даём подойти. Перед выпеканием смазываем смесью - желток+молоко+сахарная пудра и посыпаем маком. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.

[Paprika]

Рецепт № 5

Щедрая осень автор Нати



томатный сок-200гр
мука пшеничная высшего сорта-650гр
1 свежая паприка красного цвета
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 луковица
2 зубка чеснока
3 ст.л. горчичного масла
2 ст.л. меда
1 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра
2 ч.л. сухой аджики
2.5. ч.л. дрожжей
1 пучок зелени
семечки подсолнечные - 150 гр
кунжут - 20 гр
Программа - основная. Размер - 1500гр, корочка средняя.

Приготовление:
Морковь, стебли сельдерея, половина паприки - смолоть на блендере
Луковицу, 1 зубок чеснока, половинку паприки - порезать мелко и припустить на 1 ст.л. масла.
В ведерко вылить подогретый сок, добавить овощи сырые и припущенные, масло, мед, соль, кориандр и аджику.
Просеянную муку, сверху дрожжи. Включить замес.
(в процессе замеса может понадобиться добавить муки, следить за колобком)

Рубленную зелень, 1 зубок чеснока и 100 гр семечек добавить по звуковому сигналу.

50 гр семечек и кунжут посыпать сверху во время расстойки, когда хлеб немного поднимется.

[Paprika]

Рецепт № 6

Хлебные палочки Гриссини автор Искусница



Состав:

мука - 400-430 г,
дрожжи свежие - 20 г,
вода - 250 мл,
оливковое или растительное масло - 2 столовых ложки,
соль - 0,5 чайной ложки,
сахар - 1 столовая ложка

Приготовление дрожжевого теста:

В миску налить теплую воду, насыпать соль, сахар, и перемешать, чтобы кристаллы растворились. Ввести дрожжи и дать им полностью разойтись. Добавить ~200 грамм просеянной муки, перемешать. Влить масло и еще раз перемешать. Постепенно вводить муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет трудно перемешивать, подпылить стол мукой, и выложить тесто на стол.
Месить тесто, пока оно не будет легко отставать от рук, постепенно добавляя муку.

Вымешанное тесто положить в чистую миску, слегка смазать растительным маслом, и убрать на ~40-60 минут в теплое место для подъема. Поднявшееся тесто вынуть из миски, выложить на стол и помесить ~1 минуту. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть разделить еще на 5 частей, на кусочки. Раскатать кусочки теста в жгутики, длиной ~20 см. Выложить жгутики на застеленный пергаментом противень и дать совсем чуть-чуть подняться. По-желанию, перед выпечкой, палочки можно посыпать кунжутом, крупной морской солью или маком.

Поставить противень с хлебными палочками, на 20 минут, в нагретую до ~220-230°C духовку. Готовые хлебные палочки аккуратно снять с противня, разложить на деревянной доске, и дать постоять ~7-10 минут.

[Патрикеевна]

Рецепт № 7 автор pkjdhtl

Каравай "БЛАГО"

рецепт:
7,5~8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, тертая цедра 1 лимона и корица....
Я все делила пополам .

[Paprika]

Рецепт № 8

Пшенично - ржаной хлеб автор Natali



Рецепт:
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
пшеничная мука 200 гр.
ржаная мука 120 гр.
мука пшеничная грубого помола 80 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
раст.масло 1 ст.л.
сухая закваска "Экстра-Р" 1,5 ст.л.
вода 300 мл
режим основной, размер М, корочка средняя.

[Патрикеевна]

Рецепт № 9 автор Alais

Каравай << Три любви>>

Легенда гласит так. Когда-то давно жили 3 сестры. Однажды гуляя, они встретили прекрасного принца и все сразу его полюбили. Принцу они тоже очень понравились. Поэтому было решено, чтобы каждая из них испекла хлеб. Чей хлеб будет вкуснее– с той и останется он навеки. Одна сестра испекла маковый хлеб, вторая – с абрикосами, а третья – ореховый. Сестры очень ругались между собой за суженного, поэтому мудрая мать, прежде, чем отнести хлеб, сложила все три хлеба друг на дружку и связала косичкой их вместе, а затем отнесла Принцу как одно целое. Принц, попробовав хлеб, не смог так и решить, какая часть хлеба лучше, поэтому решил не разлучать сестер и забрал их всех трех к себе. С тех пор они пекут ему каравай вместе.
А вот и рецепт:
3 яйца
200мл молока
100 гр. Масла
7 ст.ложек сахара, ваниль по вкусу
680 гр. Муки
2,5 ч.л. дрожжей
Замесить тесто. Разделить на 4 части.
В 1 часто добавить 4 ст.ложки мака
В 2 часть добавить 100 гр.кураги и куркумы щепотку
В 3 часть добавить 100гр.орехов
А 4 часть разделить пополам. В одну половину добавить 1,5ст.ложки какао, а вторая для украшения.
Сформировать нижний корж маковый, сверху положить корж с курагой и накрыть коржом из орехов.
С теста из какао слепить косичку и обвить вокруг каравай. Из оставшегося теста сделать украшения и приклеить их на каравай, предварительно смазав его водой. Дать караваю подойти и перед выпечкой смазать желтком, разведенным в 1ст. ложке воды, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке.











Рецепт №10 автор Baltika

Хлеб « Amore mio, Italia» (Любовь моя, Италия)

Эпиграф
«Опять хочу в Италию!
-Вы там уже бывали?
-Нет, я уже хотела!»

Состав:
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Сухая смесь «Итальянские травы» - 1 ст.л.
Паприка сухая молотая – 1 ст.л.
Базилик свежий (мороженый) мелкорубленый – 1 ст.л.
Помидоры вяленые (снять со шкурки) - 1 ст. л.
Сыр твердый тертый - 2 ст. л.
Колбаска сырокопченая, мелко рубленная - 2 ст. л.
Оливки зеленые, резаные – 18 шт.
Мука пшеничная - 500 грм.
Сыворотка – 300 мл.
Рассол от маслин – 100 мл.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Зубчик чеснока мелкорубленый – 1 шт.
Приготовление: Сыр – потереть; колбаску, базилик, помидор, оливки – нарезать. Порубленный чесночок залить маслом, дать настояться.
Сухие продукты и сыр засыпать в хлебопечку; колбаску, маслины и помидоры – в диспенсер.
Последовательность закладки муки и жидкостей – согласно инструкции к хлебопечке.
Выпечка:
Режим – Основной.
Программа – Выпечка с изюмом (с дополнительными ингредиентами).
Размер- XL
Корочка – средняя.
Время выпечки – 4 часа.

[Патрикеевна]

Рецепт №11 автор Viktoria

Хлеб "ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО"

Ингредиенты:

1,75гр сухих дрожжей
350гр пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сухого мака
1 ст.л меда
2 ст.л сухого молока
2 ст.л. сливочного масла (растопленного)
210мл топленого молока

Ингредиенты закладываем в хлебопечку согласно очередности как указанно выше.
Программа "основной", размер средний, средняя корочка.


мякиш просто тает во рту!!!! 352.gif

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!

[Paprika]

Рецепт №12

ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-КУКУРУЗНЫЙ С РЖАНОЧКОЙ автор Nellechka




Ингредиенты:

дрожжи - 2 ч.л.
мука пшеничная - 440 гр
мука кукурузная - 90 гр
ржаная мука-30 гр.
мед- 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
масло сливочное - 50 гр
кефир -180+ молоко -200 = 380 мл
В теплое молоко добавила масло.
Режим -основной - 4 часа, Корочка -светлая, размер -XL.

[Paprika]

Рецепт № 13

Праздничный каравай автор Света



30-40 г мокрых дрожжей (затворить с водичкой и сахарком из рецепта)
200 г теплой воды
1 ч.л. соли
1- 4 ст. л. сахара
1 яйцо
3 ст. л. растит. масла
500 г муки
Замесить тесто в ХП на режиме ТЕСТО, переложить в миску и дать подойти в ХОЛОДИЛЬНИКЕ на нижней полке!!! Тесто увеличивается в 2-3 раза. Далее хорошо обмять, сформовать изделие, если надо - украсить тестом. Смазать яйцом, расстоять. Выпекать в духовке при 180 град. 25-30 мин. (или в ХП на режиме ВЫПЕЧКА).
С праздником!

[Paprika]

Рецепт № 14

Хлеб Заварной автор LiLLi




Ингредиенты:

Дрожжи прессованные - 20г
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5ч.л.
Растительное масло - 2ст.л.
Ржаной солод - 3ст.л.
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Вода - 280мл

[Paprika]

Рецепт № 15

Рисовый хлеб автор natasha 4069



Ингредиенты:

280мл воды
1 яйцо
575гр белой хлебной муки
2ст.л сухого молока
200гр отваренного риса,тщательно слитого
2ч.л соли
1ст.л сахара
1 1/2 ст.л сливочного масла
2ч л сухих дрожжей



Хлебушек с рисом получается очень мягкий и ароматный.

[Патрикеевна]

Рецепт №16 автор ТаБу

Свекольный хлебушек "Бурячок"

Нам понадобится:
Сухие дрожжи - 1.5 ч.л.
Мука пшеничная 1 сорта-500 гр.
Соль-1.5 ч.л.
Сахар-1 ст.л.
Подсолнечное масло-1 ст.л.
Вареная столовая свекла (потереть на мелкой терке)-100 гр.
Вода-290 мл.

Все ингредиенты поместить в ведерко ХП. При необходимости во время замеса откорректировать количество жидкости.
Выпекать в основном режиме, размер L, светлая корочка.
При замесе получается очень симпатичное розовое тесто, которое после выпечки приобретает легкий нежнейший аромат свеклы и классический вид "серого" хлебушка. Подходит для бутербродов, жидких и мясных блюд.

[Paprika]

Рецепт № 17

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ автор Anna_Ko



1 яйцо комнатной температуры выливаем в мерный стакан,
доливаем в стакан с яйцом молоко, до метки 325 мл, разбалтываем вилкой яйцо в стакане с молоком,
жидкости получается: яйцо+молоко = 325 мл

1 ст.л. рафинированного растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
600 гр пшеничной муки высшего сорта (обязательно просеять просеиваю перед закладкой)
1.5 ч.л. сухих дрожжей

Программа = 1(базовая), вес 1 кг, корочка средняя.



Потрясающий, ароматный, вкусный и красивый хлебушек для всех случаев. Приятного аппетита!

[Paprika]

Рецепт № 18

Австралийский овощной хлеб Gianfornaio автор Лариса Зв



Есть этот хлеб - удовольствие! Готовить его - просто наслаждение! Сочетание цветов, запахов, вкусов, форм, консистенций - просто блаженство для повара. В итоге вы получаете настоящую шкатулку с сокровищами (когда вы САМИ его разрежете, то поймeте, о чeм я). Думаете, его сложно приготовить? Ничего подобного!!! Всe очень просто, попробуйте, и у Вас получится ещe лучше, чем у меня. Кстати, такой хлеб будет отличным подарком вашим знакомым и родным. Давайте их удивим.

Нам нужно:

Мука пшен. (1 стакан(250 г) муки где-то 160-200 г ) – где-то 800 г
Соль ( ¾ ч.л.) – 3 ст.л.
Сахар ( 1 ст.л. ) – 4 ст.л.
Масло раст.( 0,5 ст.л.) – 2 ст.л.
Дрожжи – свеж. пресс. по 10г на кажд. вид теста – всего 40 г (если сух.-3/4 ч.л.-3 ст.л.)
Сок свекольный – 110 мл
Сок томатный – 110 мл
Сок шпината – 110 мл (я брала укроп и петрушку по пучку)
Вода – 110 мл

Рецепт "Австралийский овощной хлеб Gianfornaio"

Нам потребуется сок шпината. Взять мороженый, разморозить 5 кубиков, отжать через марлю, добавить 2 ч.л. жмыха (шпината). (Я в блендере порубила укроп и петрушку, переложила в стакан и залила водой)
Томатный сок. Я взяла 2 ст.л. томатной пасты и долила водой до 110 мл.
Свекольный сок. Я в соковыжималке пропустила 3 маленьких свёклы.

В каждый стакан кладём по 1 ст.л. сахара и 10 гр. свежих или 3/4 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем.

Теперь займемся тестом: 1стакан муки (150-200г) + вода(далее сок) с сахаром и дрожжами + 3/4 ч.л. соль + 0,5 ст.л масло. Если есть хлебопечка, замешиваем в ней, если нет, то руками не проблема. Я месила в ХП каждый вид теста по 5-6 минут.
Дальше то же самое, только наливаем разные жидкости.
!!!Обратите внимание, что мука у всех разная: разная влажность, содержание клейковины и т.д. Поэтому добавляйте воды, если колобок твёрдый, или муки, если колобок не формируется!!!

Закроем пищевой плёнкой и поставим на расстойку.

Пока тесто поднимается, приготовим форму - смажем маслом, посыплем мукой. У меня чугунная утятница .

Тесто увеличилось в 2 раза за минут 40. Далее начинаем ваять наш хлеб.
Катаем колбаски - руки можно смазать маслом или подсыпать на стол муку.
Плетём косичку из четырёх колбасок.

Пока поднимается хлеб, нагреваем духовку. Отправляем хлеб на готовку.



Через минут 40-1 час хлеб готов! Вынимаем наш красавчик, кладём на решётку, закрываем салфеткой и оставляем остывать.
А теперь самый волнующий момент (барабанная дробь). Режем и наслаждаемся как цветом и запахом, так и вкусом!



Спасибо за внимание!

[Paprika]

Рецепт № 19

Хлеб "Рыжая завитушка" автор SKIPER



Чашка 250 мл

Состав

- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 2 ст.л. сахара
- 1ч.л. соли
- 50 гр растительного масла
- 1 чашка молока
-------
- 2 ст.л. томатной пасты



Приготовление:

Все ингредиенты (кроме томатной пасты) загрузить в хлебопечку (согласно правилам загрузки вашей хлебопечи) и поставить в режим "тесто".
Когда тесто будет готово, вытащить и разделить его на две части. Одну часть теста хорошо вымешиваем с двумя столовыми ложками томатной пасты. Можно все закинуть в хлебопечку и поставить на режим пельмени, добавив немного муки. Затем, каждую часть делим на 4. Раскатываем прямоугольники, и сворачиваем 4 рулета! Даем подойти, я оставила на 1,30.



Готовый рулетик выкладываем в хлебопечку, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем 1 час 5 минут

Наловчившись, можно сделать вот такой хлебушек:

[Патрикеевна]

Рецепт № 20 автор Марина Щ.

Хлебушек к чаю.

Дрожжи сух.-3,5 ч.л.
Мука пшеничная-575г
Сахар-70г
Соль-1,5 ч.л.
Сл. масло-200г
Яйца-4 шт.
Молоко(теплое)-80мл
В диспер по желанию можно добавить изюм, или курагу, или шоколад тертый и т. д.-150г.
Режим основной-выпечка или выпечка с изюмом.

[Paprika]

Рецепт № 21

Хлеб для желающих похудеть автор mamlina



Состав:

200 гр пшеничной муки
200 гр соли
125 гр воды
Замесить тесто, сформировать любимое хлебобулочное изделие.
Выпекать при температуре 75 гр час на 1/2 см изделия
Затем независимо от толщины 1/2 часа при температуре 100 гр и 1/2 часа при температуре 125 градусов.
Смажте молочно-водяной смесью, посыпьте маком или кунжутом.
И ещё на 1 час в духовку при температуре 150 градусов.

Преимущество этого хлеба: долго хранится, от него не поправляются.

[Патрикеевна]

Рецепт № 22 автор anna-bezfamilii

Белый хлеб


на 750 граммм

Вода 250-275 мл
Сах.песок 1 ст.л(неполная)
Соль 1 ч.л(с горкой)
Раст.масло 1,5 ст.л
Простокваша 4 ст.л
Мука овсяная 50 гр
Мука пшеничная 400 гр
Дрожжи 1 ч.л(с горкой)

Программа "Белый хлеб" ,длительность 3 часа 18 минут .

Я пробовала разные рецепты хлеба,но в основном пеку белый хлеб.Ингридиенты туда идут самые дешёвые -мука рублей за десять за килограмм,простоквашу заменяю скисшим молоком,масло рафинированое,но тоже самое дешёвое .Но суть не в этом .Этот рецепт настолько прост,что когда я на работе,его ставит моя старшая дочка, и настолько он вкусен,что мы едим его практически каждый день.
Надеюсь он вам понравиться.

[Paprika]

Рецепт № 23

Каравай "Золотая осень" автор Monika



Мука 450гр
Морковь мелко тертая 80г
Тыква мелко тертая 80 г
Молоко с водой пополам 250г
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
30 г дрожжей (живых)
30 г тертых мелко орехов
30 г твердого сыра

Вымешивала руками минут 15, три раза обминала. В форме поднялось еще раз. Сверху смазала взбитым яйцом. Выпечка на 160 градусах 50 минут

Получился очень мягкий, нежный, с хрустящей корочкой.







Спасибо за конкурс, первый раз сама составила рецепт хлеба!!!