Ну оооочень простой хлеб Опции

[Николаевна]

Выпекаю этот хлеб давно и постоянно, честно говоря...думала, что выкладывала его, но найти не могу, так что, модераторы, если найдёте, перенесите пожалуйста, я чееееестно не нашла . Хлеб из ХП не очень люблю, он для меня уж слишком пышен, а этот ...ну просто....оооочень...уважаю и выпекается без хлопот и так же легко поглощается.


Нам надо:

2 ст. -500 мл ледяной воды
670 г муки
2 ч.л. соли
2 ч.л. дрожжей
около 30 мл оливкового масла....ну это мне так нравится

Всё помещаем в чашу ХП и на режим "Французкий"

Хлеб уж дюже хорош, хоть с чем. Попробуйте, при минимуме затрат, результат прекрасный.

Это фото на пол порции


Это полная порция:

[Tinka-Kartinka]

Скажите пжлста!!!А есси вода наливается ледяной -то потом же все равно темпер выстаивается и все делается теплым???Я правильно понимаю????В чем же "фишка "ледяной воды???

[Viktoria]

Можно его еще "кризисным" назвать... Танюша, попробую, потом отчитаюсь, а вообще мне нравятся такие рецепты хлеба, быстро, вкусно минимум затрат!!!!

[Николаевна]

Скажите пжлста!!!А есси вода наливается ледяной -то потом же все равно темпер выстаивается и все делается теплым???Я правильно понимаю????В чем же "фишка "ледяной воды???

Не знаю...в чём фишка, но было написано : ледяной...очень холодной воды. Брала как рецепт теста для багетов, я всегда стараюсь наливать холодную воду. Хотя...я думаю и с тёплой, результат не разочарует.

[НастенькаМ]

Viktoria, а может лучше АНТИкризисный против кризиса у нас свой рецептик хлеба )
Правда, очень интересно, почему это ледяная вода Надо попробовать, а то мы плотно подсели на отрубной , а надо вносить разнообразие. Танюша, спасибо за рецептик!

[Kayman]

Сахара там таки не имеется, Николаевна?)

Viktoria, а может лучше АНТИкризисный против кризиса у нас свой рецептик хлеба )
Правда, очень интересно, почему это ледяная вода Надо попробовать, а то мы плотно подсели на отрубной , а надо вносить разнообразие. Танюша, спасибо за рецептик!

могу внести свои 5 коп: как вода - холодная или теплая - влияет на тот хлеб, который будет выпекаться в ХП БЕЗ предварительного выравнивания температур ингридиентов.
Например, Орион 205 - не выравнивает, и это сильно скажется на хлебе - он будет низким. Надеюсь, вы понимаете, почему так.

[Николаевна]

Сахара там таки не имеется, Николаевна?)


могу внести свои 5 коп: как вода - холодная или теплая - влияет на тот хлеб, который будет выпекаться в ХП БЕЗ предварительного выравнивания температур ингридиентов.
Например, Орион 205 - не выравнивает, и это сильно скажется на хлебе - он будет низким. Надеюсь, вы понимаете, почему так.

Сахара там нет не граммулички.

[tatulja]

Танюша , замечательный хлебчик!!!! Хороша структура мякиша, прелесть!
Девчата, а почему антикризисный? Это простой столовый ХЛЕБ. Это не булка, я весь хлеб пеку с такими ингредиентами, иногда добавляю 1 ч.л.сахара , но не всегда.

[KristinaSm]

вопросик а как ингредиенты добавлять по очереди? или это не важно, помогите чайнику!)

[natasha 4069]

вопросик а как ингредиенты добавлять по очереди? или это не важно, помогите чайнику!)

Согласно инструкции Вашей хлебопечки

[Neofitka]

вопросик а как ингредиенты добавлять по очереди? или это не важно, помогите чайнику!)

KristinaSm, боюсь, ледяная вода приведет к низкому хлебу. Согласна с Kayman'ом.
В Панасонике у Николаевны есть выравниввание температуры перед выпечкой. так что в Панасонике вода подогреется, а вот в остальных печках сразу пойдет замес.
Если рискнете попробовать, расскажите
Ингредиенты закладывать в соответствии со своей инструкцией всегда, т.е. в Вашем случае, начиная с жидкости.

В моем базовом рецепте Французского хлеба тоже нет сахара, но соотношение воды и муки немного другое.

[НьюСветик]

Николаевна, мякиш просто манящий, очень нежный. Давно уже не пекли Французский, нужно попробовать.
Спасибо!

[Лелечка кошечка]

на полпорции все ингредиенты строго пополам?

[Neofitka]

на полпорции все ингредиенты строго пополам?

Думаю, можно смело пополам. Дрожжей 1 ч.л. хватит даже и на целую порцию, мне кажется.

[Николаевич]

добавыли еще чуть чуть сахара - две чайные лопатки ...
Это наверное первый рецепт при покупке))) только режим ставил - белый хлеб.

[SergeiK]

А воды в рецепте не многовато? Колобок каким должен получиться?

[One]

А воды в рецепте не многовато? Колобок каким должен получиться?

Видимо, колобок будет мягковат, очень захочется добавить муки немного.
"франзузский" режим Панасоника позволяет печь из "редковатого" теста. Очень длительный (6 часов). На замес и расстойку с дополнительными подмесами дается очень много времени. В другой ХП, пожалуй, может крыша "присесть", но не факт, не пробовала, у меня тоже Панас.

[sunlight]

Спасибо, интересный рецепт. Но я, пожалуй, тоже не рискну делать с ледяной водой, т.к. ХП не выравнивает температуру. А вообще-то я раньше встречала в разных кулинарных журналах рецепты дрожжевого теста, которое для расстойки ставят в холодильник. Говорят, что тесто получается отличное. Я сама ещё не пробовала, но есть желание это сделать. А Ваш рецепт тащу себе в блокнотик.

[SergeiK]

...колобок будет мягковат..., ... может крыша "присесть"

- это мягко сказано...

Да, действительно в моей хлебопечке, французский хлеб выпекается 3 ч. 50 мин.. Длительного выравнивания температуры нет. НО, на формирование колобка это же влияние не оказывает. Сразу скажу, что завешиваю всё на электронных весах. Мука у меня нормальной влажности, по другим рецептам пеку и всё нормально получается. Я понимаю, что мука может быть у всех разной влажности, но не настолько же...

Специально пёк хлеб по этому рецепту 2 раза.
Первый раз - колобка как такового вообще не было, т.е. во время замеса он как бы просматривался, но как только замесы закончились - он тут же благополучно расплылся по ведёрку. Посмотрел ещё к концу 3-го подъёма - тесто почти не поднялось, а на верхушке, красовался одиноко надутый пузырь. Меня конечно сомнения одолели, но уже поздно было. В итоге вынул кирпич. Первый рецепт, который оказался настолько неподходящим к моей печи. Воды однозначно много в рецепте.

Сегодня пробовал ещё раз - с колобком аналогично, поэтому сразу в процессе замеса добавил аж 10! ст. ложек муки и всё равно после второго замеса колобок свисал с боковой стенки ведёрка. На этот раз результат удовлетворительный получился. Выпекал теперь на основном режиме - у меня 1 ч. 05 мин., крыша бледная получилась, добавил ещё в режиме выпечка 15 мин., а затем ещё минут 30 в режиме подогрева продержал, дальше уже терпеть не было сил . Разрезал тёпленьким. Под неровной крышей оказался воздушный пузырь побольше 3-х сантиметров, мякиш пористый, мягкий (пока свежий), упругий и влажный. Воды и в этот раз многовато. Корочка, что интересно, жёсткая, но не толстая. Вкус у хлеба нейтральный и очень даже ничего. Но количество воды мне надо будет корректировать всё равно.

Справедливости ради надо сказать, что хлеба на французском режиме у меня вообще неважно получаются, обычно толстая жёсткая корка и грубоватый мякиш. В чём причина, не пойму пока. Возможно требуется более дорогая мука, а может дело в дрожжах. Дрожжи я использую не моментальные, а активируемые, которые надо предварительно "замачивать" в воде. И вот что я заметил, если в воду не добавить сахар, то и активности их долго ждать придётся... А ведь практически все рецепты французского хлеба не содержат сахара вообще... Кстати, во второй раз я таки добавил чайную ложку сахара. Всё же наверное, именно французский хлеб, в моём случае, лучше печь, используя отложенный старт, чтобы у дрожжей было время "подумать"...., только с колобком надо определиться сначала...

Если кто поделится дельными советами, - буду благодарен.