Как выдержать правильную рецептуру? Опции

[Линор]

Помогите, подскажите, как правильно УМЕНЬШИТЬ рецепт хлеба или теста. Для меня 400г муки это многовато.

[Дончанка]

Помогите, подскажите, как правильно УМЕНЬШИТЬ рецепт хлеба или теста. Для меня 400г муки это многовато.

Ой, эт просто как в школе, с помощью "Х". Например в исходном рецепте используется(условно)
400 гр муки на 250 мл воды,
вы уже решили использовать меньше муки, 300гр, а воды не знаете сколько, то есть "Х"
тогда наш Х=(300*250)/400=187,5 мл воды вам необходимо
или скажем в этом же рецепте на 400гр муки-10 гр масла, тогда вам на 300гр муки-Х, а Х=(300*10)/400=7,5гр
ну и т.д.
Надеюсь мой вариант пересчета вам поможет

[Линор]

Так не получается, я уже пробовала. В моей инструкции хлеб 3 размеров - я пересчитывала для контроля с мах на мин - не совпадает

[tatulja]

Я вам могу сказать по-другому: если в рецепте 400 г, а вам нужно 300, то 300:400=0,75 это коэффициент. Теперь все ингредиенты умножаем на эту цифру.Но до фанатизма не доводите, допустим взять 1,5 яйца - берите 1 или 2.

[Линор]

Так тоже пробовала, правда в %. Все равно не совпадает!

[tatulja]

Так тоже пробовала, правда в %. Все равно не совпадает!

А что с чем должно совпадать?

[Линор]

А что с чем должно совпадать?

В моей инструкции хлеб 3 размеров - я пересчитывала для контроля с мах на мин - не совпадает

[Paprika]

В моей инструкции хлеб 3 размеров - я пересчитывала для контроля с мах на мин - не совпадает

Линор, и я, простите, тоже не понимаю - что должно совпасть?

[Линор]

Прежде чем переводить продукты, я решила проверить правильность расчетов. Взяла рецепт из инструкции, он в 3 размерах:
мука 400 500 600
дрожжи 1 1,5 2
соль, сахар, масло 1 1,5 2
вода 260 330 360


Если уменьшать от 600г муки к 400г, по пропорции или в %соотношении, то не совпадает вода.
Если просто поделить "попалам" рецепт на 600г муки, то тоже не выходит - получается, что дрожжи, сахар, масло, соль - как на 400г, а вода вообще ни в какие ворота. С остальными рецептами хлеба из инструкции та же фигня.
С хлебом я уже смирилась, хотя мы его едим несколько дней, а хотелось каждый день свежий. А вот рецепты теста - это проблема, т.к. такое кол-во чересчур, а выкидывать лишнее жалко.
Уже вся и всех измучила, не знаю что делать.

[Сергей]

Прежде чем переводить продукты, я решила проверить правильность расчетов. Взяла рецепт из инструкции, он в 3 размерах:
мука 400 500 600
дрожжи 1 1,5 2
соль, сахар, масло 1 1,5 2
вода 260 330 360


Если уменьшать от 600г муки к 400г, по пропорции или в %соотношении, то не совпадает вода.
Если просто поделить "попалам" рецепт на 600г муки, то тоже не выходит - получается, что дрожжи, сахар, масло, соль - как на 400г, а вода вообще ни в какие ворота. С остальными рецептами хлеба из инструкции та же фигня.
С хлебом я уже смирилась, хотя мы его едим несколько дней, а хотелось каждый день свежий. А вот рецепты теста - это проблема, т.к. такое кол-во чересчур, а выкидывать лишнее жалко.
Уже вся и всех измучила, не знаю что делать.

Чтой-то вы не туда,уж извините,полезли!Кулинария-это в первую очередь ИСКУСТВО,но не как не математика! Как вы себе представляете лет 100 назад бабулю сидящую перед электронными весами,перещитывающую рецепт с одного веса на другой!Я с трудом!
Не заморачивайтесь при изготовлении теста!ХП его перемешивает достаточно долго.Налейте заведомо меньше воды и во время замеса добавляйте её(считая конечно ст.ложки).Потом измерите и будете знать. Короче"Твори!Выдумывай!Пробуй!"Была такая передача в СССР!

[Линор]

Чтой-то вы не туда,уж извините,полезли!Кулинария-это в первую очередь ИСКУСТВО,но не как не математика! Как вы себе представляете лет 100 назад бабулю сидящую перед электронными весами,перещитывающую рецепт с одного веса на другой!Я с трудом!
Не заморачивайтесь при изготовлении теста!ХП его перемешивает достаточно долго.Налейте заведомо меньше воды и во время замеса добавляйте её(считая конечно ст.ложки).Потом измерите и будете знать. Короче"Твори!Выдумывай!Пробуй!"Была такая передача в СССР!

А я раньше, до ХП, всегда все на глаз делала, в крайнем случае стаканами меряла. Но за дрожжевое тесто не бралась. ХП меня подкупила тем, что можно все просто засыпать в нее и уйти. Обидно стоять рядом и проверять.

[zvezda]

А я раньше, до ХП, всегда все на глаз делала, в крайнем случае стаканами меряла. Но за дрожжевое тесто не бралась. ХП меня подкупила тем, что можно все просто засыпать в нее и уйти. Обидно стоять рядом и проверять.

возьмите рецепт из проверенной кулинарной книги и замешивайте, только жидкость сначала а лучше или простоквашу или кефир

[Дончанка]

В моей инструкции хлеб 3 размеров - я пересчитывала для контроля с мах на мин - не совпадает

Линор, не заморачивайтесь, если вы хотите печь рецепты с сайта только уменьшенные, пересчитывайте так как вам советуем я и tatulja, все будет получаться, максимум в самый первый раз использования какого-нибудь рецепта подстрахуетесь понаблюдаете за замесом, а в следующий раз смело будете сыпать и не дежурить у печки

[Сергей]

Линор, не заморачивайтесь, если вы хотите печь рецепты с сайта только уменьшенные, пересчитывайте так как вам советуем я и tatulja, все будет получаться, максимум в самый первый раз использования какого-нибудь рецепта подстрахуетесь понаблюдаете за замесом, а в следующий раз смело будете сыпать и не дежурить у печки

Про логарифмы и квадратные корни не забудьте!

[tatulja]

Про логарифмы и квадратные корни не забудьте!

Сергей, бывает, рецепт понравился, а он на 700 г муки, а у нас только можно 600 г максимум.Бывает полезно умение пересчитать на меньшую буханку.

[Сергей]

Сергей, бывает, рецепт понравился, а он на 700 г муки, а у нас только можно 600 г максимум.Бывает полезно умение пересчитать на меньшую буханку.

Умение всегда полезно!Я как-то на "глаз"определяю сколько и чего надо,а в процессе замеса корректирую.Потом записываю полученный результат (что и сколько добавил)и всё. Вы уж на меня за колкости не обижайтесь!Я просто не вижу проблеммы в "проблемме"которую подняла Линор.Ну не сходится что-то с чем-то при обратных перещётах!Да и бог с ними!Зачем вообще пересчитывать в обратную сторону????Мы же не в школе!!

[vic1570]

Да, умение полезно, а вот неумение...