Приготовление майонеза в домашних условиях Опции

[gefest]

Как сделать домашний майонез?
- Добыть дикий и приручить!

[победа]

Как сделать домашний майонез?
- Добыть дикий и приручить!

А рецептик приручения можно, плиз, в студию ?

[zvezda]

Девочки!!!Это рецепт с другого форума.я его просто скопировала.Вчера попробовала....и сразу вспомнился тот забытый вкус майонеза в баночках стеклянных(кто помнит)Теперь буду делать ТОЛЬКО этот!!!
3 яичных желтка (тщательно освобожденные от белков)
3 столовые ложки горчицы.
3 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли(не принципиально, т.к. досаливать можно и потом)

Все это взбить миксером до легкого изменения цвета.Переключить миксер на минимальную скорость и постепенно добавлять любое растительное масло тоненькой струйкой (1 литр). Масса загустеет. Если добавлять слишком большие порции масла, то смесь как бы рвется на кусочки. Не страшно. При дальнейшем вымешивании она снова станет однородной.
Когда масло введено добавить 3 столовых ложки уксуса и можно увеличить скорость миксера. Смесь побелеет. И затем добавляем воду от 0,5 стакана и более. В зависимости от желаемой густоты конечного продукта. Причем, чем больше воды - тем белее становится майонез. По виду он не отличается от магазинного. А по вкусу- зависит от вас. Ну и от масла тоже...
Многовато ,конечно ,получается. Целых полтора литра

[Kayman]

Девочки!!!Это рецепт с другого форума.я его просто скопировала.Вчера попробовала....и сразу вспомнился тот забытый вкус майонеза в баночках стеклянных(кто помнит)Теперь буду делать ТОЛЬКО этот!!!
3 яичных желтка (тщательно освобожденные от белков)
3 столовые ложки горчицы.
3 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли(не принципиально, т.к. досаливать можно и потом)

Многовато ,конечно ,получается. Целых полтора литра

можно просто на 1/3 уменьшить количество ингридиентов - получится соответственно меньше.
не помню, писал ли я (вроде да) - для "затравки" можно использовать небольшое количество покупного майонеза. Для надежности процесса).
давно, давно... обходились 1 желтком. На 1 литр.

[Paprika]

Очень хороший рецепт ты принесла нам, Оля! Обязательно надо попробовать!

[zvezda]

Сделала уже третью порцию.....всё разобрали подруги и все в восторге!!!

[gefest]

Уважаемая zvezda!
Изготовили майонез по Вашему рецепту . Получилось все прекрасно. Если не трудно ответте:
-уксус добавлять какой концентрации. В продаже у нас сейчас идет 9 процентный. В общем какой Вы добавляете 9 или 3 процентный. А то кажется с уксусом у меня перебор получился

-и еще о подсолнечном масле. Никто не пробовал при изготовлнении майонеза использовать простое прожаренное масло. Если да то что получалось?

[zvezda]

Уважаемая zvezda!
Изготовили майонез по Вашему рецепту . Получилось все прекрасно. Если не трудно ответте:
-уксус добавлять какой концентрации. В продаже у нас сейчас идет 9 процентный. В общем какой Вы добавляете 9 или 3 процентный.

-и еще о подсолнечном масле. Никто не пробовал при изготовлнении майонеза использовать простое прожаренное масло. Если да то что получалось?

Уксус добавила 9%,некоторые заменяют на лимонный сок,но не получается вот именно того "совкового"вкуса.А про такое масло я и не слышала,это что?просто растительное не рафинированное??

[gefest]

Даже не знаю как ответить. Потому как сам не специалист.
В магазинах продают рафинированное подсолнечное масло, которое без запаха и очищенное(вроде бы)
А на рынках продают масло которое без очистки-из-под пресса. Пахнет !!! Очень вкусно. Оно идет на заправку салатов. Если его прожарить(как это делается не знаю) то получается прожаренное подсолнечное масло. Оно естественно дешевле рафинированного из магазина.
Пояснил как знаю. Ежели что не так -не взыщите.

[Paprika]

gefest, мне кажется, что всё зависит от вкусовых предпочтений. Кто то обожает ароматное домашнее подсолнечное масло, а кто то на дух не переносит его запах, покупая рафинированное магазинное. Так если я принимаю гостей, то всегда использую только рафинированное масло.

[gefest]

Paprika- Полностью с Вами согласен!
Но все же ЧТО будет если при приготовлении майонеза использовать нерафинированное подсолнечное масло?
В принципе можно попробовать, но жаль потом выбрасывать продукты,ежели что...
Если кто пробовал-подскажите!

[Николаевна]

Я не переношу запаха"семечкового" масла: начинаю задыхаться. А моя мама обожааает заправлять квашенную капусту именно таким маслом.

[kesha200]

Я не переношу запаха"семечкового" масла: начинаю задыхаться. А моя мама обожааает заправлять квашенную капусту именно таким маслом.

Всем трям! Согласен с Николаевной, есть блюда где такое масло на мой вкус уместно, например в кващенной капусте или салате со свежей капусты, салаты со свежих помидор или огурцов, а майонез на основе такого масла будет отдавать маслом и это уже будет не совсем майонез. Хотя на вкус и цвет ...

[Kayman]

Даже не знаю как ответить. Потому как сам не специалист.
В магазинах продают рафинированное подсолнечное масло, которое без запаха и очищенное(вроде бы)
А на рынках продают масло которое без очистки-из-под пресса. Пахнет !!! Очень вкусно. Оно идет на заправку салатов. Если его прожарить(как это делается не знаю) то получается прожаренное подсолнечное масло. Оно естественно дешевле рафинированного из магазина.
Пояснил как знаю. Ежели что не так -не взыщите.

При переработке семян подсолнуха можно выжать из них масло, не нагревая (не поджаривая) семечки - это будет "масло холодного прессования".
Во втором случае семечки поджариваются, затем прессуются - это будет "масло горячего прессования", с приятным запахом поджаренных семечек.
Для салатов, квашеной капусты и т.п. обычно применяется второе масло. Полагаю, что для майонеза масло с запахом лучше не применять, но почему не попробовать? может быть, именно вам он и понравится ?

[nadya]

Папричка! Спасибо большое за рецепт. Благодаря Вашей подробной инструкции майонез получился с первого раза.

[Paprika]

Папричка! Спасибо большое за рецепт. Благодаря Вашей подробной инструкции майонез получился с первого раза.

Я рада, nadya, что все продукты ушли в дело и ничего не пришлось выбрасывать. Не всегда и не у всех майонез получается с первого раза.

[nadya]

Звездочка, спасибо и Вам за рецепт. Получился как магазинный в тех самых баночках. Как Вы и советовали, откорректировала на свой вкус. Сделала с разными добавками.

[Lisa]

Я тоже делаю майонез подобным образом. От магазинного отказались год назад.
Только вместо куриных яиц я использую перепелиные из расчета 5 перепелиных вместо 1 куриного. Так риск заболевания сальмонелёзом сводится к минимуму.

И согласитесь, домашний майонез, это просто сплошная польза!: и витамин С, и перепелиные яйца укрепляют иммунитет

[Janet]

Я тоже уже три раза делала домашний майонез. Первый раз по рецепту Papriki, а потом начала экспериментировать с добавками. Все 3 раза получился просто отлично. Поделилась рецептом с подругой, а у нее майонез не получился почему то. Сделали разбор полетов, вроде бы все так, только масло было то самое, с рынка, о котором писали ранее. Может быть это и есть основная причина. Уж не знаю, решиться ли она еще раз повторить рецепт?...

[Сашуля]

Janet, а что именно не получилось. Я делаю майонез по такому же рецепту, как у Паприки уже очень давно. С разного масла делала. У меня не эмульгировался (не загустевал) только если ингридиенты были теплыми, для майонеза лучше, чтобы что-то было из холодильника. Чтобы было наверняка, я всегда для майонеза в холодильнике держу растительного масла бутылочку и, естественно, яйца в холодильнике. Может у подруги в этом дело было.