Ищу рецепт чёрного хлеба Опции

[Cyber]

Приветствую Вас, Форумчане!
Никак не могу найти рецепт хлеба, который люблю с детства. В Москве такой почему-то вообще не продаётся.
У нас на Урале называется по-разному - чёрный, дарницкий подовый, чусовской подовый.

Всё, что нашел - краткое описание:
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода, мука ржаная обдирная, дрожжи прессованные, соль поваренная.
Пищевая ценность в 100 г продукта: Белки, г-7,8; Жиры, г-1,2; Углеводы, г-46,5. Витамины, мг В1-0,25; В2-0,09; РР-1,68.
Калорийность, ккал 212.

ГОСТ 28807-90 МАССА НЕТТО: 0,7 кг
По госту искал - там рецепта нет, просто общее описание.

Как выглядит:

[Николаевна]

Приветствую Вас, Форумчане!
Никак не могу найти рецепт хлеба, который люблю с детства. В Москве такой почему-то вообще не продаётся.
У нас на Урале называется по-разному - чёрный, дарницкий подовый, чусовской подовый.

Всё, что нашел - краткое описание:
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта, вода, мука ржаная обдирная, дрожжи прессованные, соль поваренная.
Пищевая ценность в 100 г продукта: Белки, г-7,8; Жиры, г-1,2; Углеводы, г-46,5. Витамины, мг В1-0,25; В2-0,09; РР-1,68.
Калорийность, ккал 212.

ГОСТ 28807-90 МАССА НЕТТО: 0,7 кг
По госту искал - там рецепта нет, просто общее описание.

ОЙ!!!! Моя фоточка, мой хлебушек! А Вы что из Челябинска? или с наших мест?

[Cyber]

ОЙ!!!! Моя фоточка, мой хлебушек! А Вы что из Челябинска? или с наших мест?

Ваш хлебушек? Умоляю о рецепте!!!

НЕ совсем Челябинск, но недалеко
Сам я с Перми, жена с Чусового, сейчас живём в подмосковье, так вот - за 5 лет я ни в одном магазине здесь не встретил такого хлеба... просто мистика.

[Николаевна]

Ваш хлебушек? Умоляю о рецепте!!!

НЕ совсем Челябинск, но недалеко
Сам я с Перми, жена с Чусового, сейчас живём в подмосковье, так вот - за 5 лет я ни в одном магазине здесь не встретил такого хлеба... просто мистика.

Вы знаете он всё равно отличается от нашего Уральского, я то же всё пытаюсь найти похожий вкус, но видимо у меня каких то добавок не хватает, я уже на Хлебозаводе пыталась обстановку разведать , но шпиёнская операция провалилась с треском. Сейчас найду рецептик и дам ссылочку.

[Cyber]

Вы знаете он всё равно отличается от нашего Уральского, я то же всё пытаюсь найти похожий вкус, но видимо у меня каких то добавок не хватает, я уже на Хлебозаводе пыталась обстановку разведать , но шпиёнская операция провалилась с треском. Сейчас найду рецептик и дам ссылочку.

Я здесь даже искал "частные" хлебопекарни - вдруг кто делает - дык поспрошать рецептик... так вот - в основном пекут батон, белый, и бородинский... а про чёрный вообще никто не в теме.

Вот как раз сегодня с Перми отец выезжает ко мне в гости - на гостинца попросил вместо бальзама "Уральское предгорье", 4 буханки чёрного хлеба

[Николаевна]

Не могу найти рецепт на форуме, вот заново:
Закваску растила-кормила 4 дня (очень мне понравилось наблюдать, как она живёт)
Закваска:
100гр ржаной муки
100 гр тёплой воды, добавила 0.5 ч.л яблочного уксуса(это уже чисто от себя: в кислой среде лучше процессы брожения)даже лучше рекомендуют делать закваску на рассоле.
каждые сутки я её(свою заквасочку)подкармливала, стояла она у меня в тёплом месте.
ну и непосредственно тесто
400гр ржаной муки
400 гр закваски
2 ч.л соли
140 мл тёплой воды
3 ст.л.раст. масла
2 ст.л. мёда
замесить тесто (тесто оооочень липкое и я по глупости добавила ещё муки, а делать этого не надо, это утяжеляет хлеб)
расстаивала в плетёной корзинке 6 часов(корзинку внутри посыпала крахмалом и мукой, что бы тесто не прилипло), выпекала в микро на гриль+конвекция + пар при температуре 250 градусов 45 мин.
попробуйте может понравится.

1. 100 г ржаной муки смешать до однородного состояния с водой 100 мл (или другой жидкостью), может воды чуть больше, это зависит от муки. Тесто как густая сметана.
Накрываем неплотно и оставляем в тёплом месте на 24-48 часов. Почему такая разница во времени? Дело в том, что закваска - это живой привередливый организм, и его жизнедеятельность зависит от многих факторов. Через каждые 12 часов проверяете закваску: сдвигаете ложкой верхний слой и наблюдаете, появились ли пузырьки и структура теста в виде сот? Если да - то прекрасно-жизнь началась....

2. Первое кормление: добавила 100 г муки и 100 мл жидкости(кто то делает на кефире. Через 24 ч. проверила: ещё не поднимается активно, но бродит хорошо и показывает структуру сот под верхним слоем.
3. Второе кормление: так же - мука и жидкость. Через сутки "сотовая" структура, лёгкий подъём и лёгкий кислый, но приятный запах... Может, у кого-то процесс пойдёт быстрее, всё зависит от температуры, влажности в квартире и даже от Вашего настроения.
4. Третье кормление: так же - мука и кефир. Через 12 часов закваска выростает в 3,5-4 раза.
5. Так кормим 4 дня,
часть отбираю для хранения (в баночку), закваска хранится в холодильнике, плотно закрывать не надо. Надо кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой!!!


Когда то я брала подобную информацию на сайте какого то монастыря, к сожалению ссылку не сохранила. Может Вам пригодится. Удачи.

[Cyber]

Ого... вот это наука......
Попробую выпечь этот хлеб в хлебопечке, ессесно с фото-отчётом.
Огромное спасибо!

[Изабель]

Ого... вот это наука......
Попробую выпечь этот хлеб в хлебопечке, ессесно с фото-отчётом.
Огромное спасибо!

Привет, ну что вы пробывали в ХБ испечь??)))))

[One]

Привет, ну что вы пробывали в ХБ испечь??)))))

Вряд ли человек Вам ответит... Посмотрите на дату поста. Он появился разово и исчез.

[Изабель]

Вряд ли человек Вам ответит... Посмотрите на дату поста. Он появился разово и исчез.

жаль( очень интересно)

[One]

жаль( очень интересно)

А вы посмотрите в рецептах хлеба на закваске. Там ооочень много достойных вариантов с описанием процесса и результатов.
Здесь, на форуме, многие пекут и ржаной и пшенично-ржаной без покупных дрожжей.

[inna_555]

Я пеку чёрный хлебушек по своему рецепту.Получаеться просто БОМБА,
на 900гр хлеба
375мл теплой воды,
1.5ст.л растопленого масла
1ч.л сахара,
0.5ч.л соли
500г ржаной муки (я использую смесь "Корнекс" для ржано-пшенного хлеба)
3г.сухих дрожжей.

.После первого сигнала замешивания (это примерно через 1 час),засыпаю 35г семечек подсолнуха.
ВКУСНОТИЩЕЕЕ.

[alla.troian]

inna-555 скажите, пожалуйста, в каком режиме выпекаете хлебушек?

[miss]

Я пеку чёрный хлебушек по своему рецепту.Получаеться просто БОМБА,
на 900гр хлеба
375мл теплой воды,
1.5ст.л растопленого масла
1ч.л сахара,
0.5ч.л соли
500г ржаной муки (я использую смесь "Корнекс" для ржано-пшенного хлеба)
3г.сухих дрожжей.

.После первого сигнала замешивания (это примерно через 1 час),засыпаю 35г семечек подсолнуха.
ВКУСНОТИЩЕЕЕ.

А я пробовала печь хлеб из одной ржаной муки и не получилось... теперь только с добавлением пшеничной пеку.
alla.troian, в Вашей печке должна быть программа Ржаной, я все хлеба с ржаной мукой на ней пеку!

[Димыч]

А я пробовала печь хлеб из одной ржаной муки и не получилось... теперь только с добавлением пшеничной пеку.
alla.troian, в Вашей печке должна быть программа Ржаной, я все хлеба с ржаной мукой на ней пеку!

Черный хлеб в хлебопечи - все очень просто и вкусно:
1. Квас — 1 чашка
2. Пшеничная мука — 0,75 чашки
3. Ржаная мука — 2,25 чашки
4. Яблочный уксус — 1 чайная ложка
5. Соль — 1,5 чайных ложки
6. Сахар — 2 столовые ложки
7. Мед — 3 столовые ложки
8. Дрожжи — 2 чайные ложки
Порядок закладки жидкостей и ингредиентов согласно инструкции к вашей печи.
Можно добавить при втором замесе тмин и кориандр, изюм или что-то по вкусу-0,3 чашки. Чаша-230 мл., чайная ложка-5гр., столовая-15гр. Режим – Пшеничный, корочка - средняя. Квас брать живого брожения и не заморачиваться заквасками и т.п. Квас можно заменить темным пивом, желательно не пастеризованным. Уксус можно и не добавлять, я от него отказался.

[jandelina]

Наш любимый каравай! Этот хлеб наверно только на Урале и Приуралье пекли еще со времен СССР. У нас в РТ недавно его сделали брендом "Сельский" и "Челнинский", но видимо изменили рецепт и все он уже не тот, буквально "опаршивели" за 2 года. Вкус детства- каравай и молоко!!!! и не поймала я кайфа в этом году в отпуске!!!
Вопрос такой все таки каравай наверно пекут не зря в этой форме, буханкой не будет испорчен процесс. Хочу попробовать в хлебопечке- интересно...

[Крупская]

Наш любимый каравай! Этот хлеб наверно только на Урале и Приуралье пекли еще со времен СССР. У нас в РТ недавно его сделали брендом "Сельский" и "Челнинский", но видимо изменили рецепт и все он уже не тот, буквально "опаршивели" за 2 года. Вкус детства- каравай и молоко!!!! и не поймала я кайфа в этом году в отпуске!!!
Вопрос такой все таки каравай наверно пекут не зря в этой форме, буханкой не будет испорчен процесс. Хочу попробовать в хлебопечке- интересно...

Привет, как успехи - получился чёрный хлебушек? Я тоже хочу, но у меня было несколько неудачных попыток и теперь боюсь, подбираю рецепт.

Привет, как успехи - получился чёрный хлебушек? Я тоже хочу, но у меня было несколько неудачных попыток и теперь боюсь, подбираю рецепт.

Делала и на закваске, всё равно заклякший получается. Я так думаю, от ржаной муки тяжёлый он или надо точно точно пропорции соблюдать!?