Хлеб кукурузный на пшеничной закваске Опции

[mamlina]

Наконец то есть чем отчитаться.
Состав
150 гр. кукурузной муки
300 гр. пшеничной
1 ст. л патоки ( у меня мед)
150 гр пшеничной закваски ( у меня получилось где то 3 ст. л с горкой)
200 мл. горячей воды
2 ст. л оливкового масла
11/2 ч. л. соли ( я взяла 1)
я добавила для цвета шафран индийский(давно кто то подарил, вот и пригодился

Кукурузную муку запарить горячей водой.
Когда остынет вымесить тесто из остальных ингридиентов. Тесто будет рассыпчатым и в него по чутку добавлять теплой воды, до привычной консистенции.
Сформированный шар уложить в миску, накрыть пленкой и в холодильник на 8-12 час.
У автора, тесто должно увеличится в 1/2 раза прямо в холодильнике, у меня, дай Бог, на мизинец.
У автора тесто должно просто согдеться, я выдержала в тепле под подушкой пока оно реально не поднялось.
Дальше мнения совпали
Сформированный батон расстаивался 2 часа

так тесто выглядело до расстойки

так после 2-х часов

так хлебушек выглядит в итоге

так в разрезе
По вкусу- не привычно, нет ожидаемого запаха дрожжей. Впечатление- самые, самые.
Даже оскоромилась и слопала кушмандел с маслом после 18 час!!!!
На следующей неделе попробую чисто ржаной хлеб на этой же закваске, если сдюжу

[Paprika]

mamlina, прямо скажем: хлеб не простой. Кукурузная мука ведь очень рассыпчатая, и в рецепте её немало. А с другой стороны у вас ещё ведь закваски 150гр.
Всё равно интересно. Но мне кажется, что пшеничный хлеб на этой закваске будет более лёгким.
Подождём ржаного.
Спасибо, mamlina, за ваш нелёгкий эксперимент. А ещё говорите, что ленивая. Вот я ленивая.

[mamlina]

mamlina, прямо скажем: хлеб не простой. Кукурузная мука ведь очень рассыпчатая, и в рецепте её немало. А с другой стороны у вас ещё ведь закваски 150гр.
Всё равно интересно. Но мне кажется, что пшеничный хлеб на этой закваске будет более лёгким.
Подождём ржаного.
Спасибо, mamlina, за ваш нелёгкий эксперимент. А ещё говорите, что ленивая. Вот я ленивая.

Мурси. Вы таки меня смущаете
Процесс был длительный, но не обременительный. Но на сам хлеб ушло пол дня. Оно того не стоит, а может и стоит, только у меня такого времени обычно нет. Хотя муж оценил. Не знаю как дальше, после ржаного. Автор делал картофельный, говорит увеличивается в объеме в 5 раз. Ну а закваска стоит себе в холодильнике и есть просит только раз в неделю. хай себе стоит...

[Paprika]

mamlina, обязательно сделайте картофельный, он точно будет космическим.