Зефир яблочный на агаре - "Моя хлебопечка"

Зефир яблочный на агаре

Опции

Jany

10.5.2010, 17:32

Сообщение #1

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1140
Регистрация: 19.10.2009
Из: г. Киев
Пользователь №: 1045
Спасибо сказали: 1734 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic sd255

Долго искала в интернете рецепты зефира на агаре без добавления желатина (желе) и поиски увенчались успехом. Я нашла технологию приготовления (промышленную) зефира. Она оказалась очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок (1 стакан -я делала сахар+фруктоза) и патоку (патоки у меня не было, поэтому обошлась без нее, но в следующий раз обязательно включу и патоку).
2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания (у меня пюре 2 средних печеных яблок, пропущенных через измельчитель и блендер) половину от общего количества белка. Сбивать 8-10 мин.

3. В это время варится на медленном огне сироп.

Посмотрела, что емкость маловата и переложила в большую.
4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.

5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты.
6. Дальше формируем формы зифира.
Воспользовавшись советом на одном из сайтов, взяла плотный пакет, срезала уголок и вставила наконечник от кондитерского мешка (в следующий раз наконечник в пакете обверну по пакету пластырем. Масса плотная и очень быстро застывает. Наконечник прорваля из пакета и выпал, поэтому выдавливала просто из пакета, так что форма - что вышло, то вышло...)

7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов.

Зефир получился очень воздушный и вкусный.

<noindex>http://www.yaventa.ru/rus/publish/food_articles/?id=16</noindex>

Спасибо сказали:

ELLAKAKA, Olgamica, Paprika, ukr27, Yani, мамалена, Марсина, Николаевна, Сашуля, Туфелька,

поделись с друзьями

Сообщений в этой теме

Jany Зефир яблочный на агаре 10.5.2010, 17:32

Туфелька Jany, обожаю зефир) спасибо уточните, пожалуйст... 10.5.2010, 17:45

Jany Цитата(Туфелька @ 10.5.2010, 17:45) Jany,... 10.5.2010, 18:08

Paprika Женечка, огромное спасибо за рецепт зефира. Жил... 11.5.2010, 5:13

Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 5:13) Женечка... 11.5.2010, 8:42

Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 8:42) Неллечка... 11.5.2010, 9:27

Сашуля Цитата(Jany @ 11.5.2010, 9:27) Технология... 11.5.2010, 14:08

Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 14:08) Спасибо... 11.5.2010, 16:52

Paprika Цитата(Jany @ 11.5.2010, 10:27) Технологи... 11.5.2010, 17:14

Сашуля Цитата(Paprika @ 11.5.2010, 17:14) Сашуля... 11.5.2010, 22:53

Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 11.5.2010, 23:30

Jany Цитата(Сашуля @ 11.5.2010, 22:53) Я конеч... 16.5.2010, 17:18

olena Женечка зефир супер Спасибо за рецепт. 11.5.2010, 10:40

Paprika Мне тоже хотелось бы попробовать зефир с патокой,... 12.5.2010, 5:23

Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) Мне тож... 12.5.2010, 8:56

Jany Цитата(Paprika @ 12.5.2010, 5:23) А по по... 12.5.2010, 12:56

Paprika Женя, кондитерский мешок великолепно отмылся, без ... 12.5.2010, 13:24

Paprika Женя, меня с зефиром уже не остановить... Так я е... 13.5.2010, 8:05

Jany Цитата(Paprika @ 13.5.2010, 8:05) Женя, м... 13.5.2010, 8:49

Paprika Женя, конечно, можешь попробовать сушить зефир, но... 13.5.2010, 13:29

Natalli Paprika, такой у Вас зефир аппетитный получился... 13.5.2010, 14:13

Paprika Цитата(Natalli @ 13.5.2010, 15:13) Paprik... 13.5.2010, 19:23

zvezda Нелличка!!!!Какой он красавец... 13.5.2010, 14:34

Николаевна Какой у вас девочки зефир замечательный. Я в общем... 13.5.2010, 14:53

ukr27 Девочки, супер!!!! А в формочках, ... 13.5.2010, 15:08

Jany Цитата(ukr27 @ 13.5.2010, 15:08) Девочки,... 13.5.2010, 15:40

tatulja Паприка, какой чудесный и очень красивый зефир, ос... 13.5.2010, 15:41

Сашуля Неллечка, какая красота, все тоже хочууууу! а ... 14.5.2010, 19:07

мамалена Папричка Спасибо за чудесный зефирчик. Красота так... 14.5.2010, 19:16

Paprika Сашуля, я добавила пищевой краситель, поэтому зефи... 14.5.2010, 21:52

Сашуля Спасибо, Неллечка. я обязательно попробую. просто ... 14.5.2010, 22:31

мамалена Да, Папричка, худо в нашей "деревеньке" ... 14.5.2010, 23:13

Jany Цитата(мамалена @ 14.5.2010, 23:13) Да, П... 19.5.2010, 15:46

мамалена Цитата(Jany @ 19.5.2010, 18:46) Если у Ва... 19.5.2010, 16:29

Jany Цитата(мамалена @ 19.5.2010, 16:29) Женеч... 19.5.2010, 20:26

Paprika Цитата(Jany @ 19.5.2010, 21:26) <noind... 19.5.2010, 20:36

мамалена Цитата(Paprika @ 19.5.2010, 23:36) Да, м... 19.5.2010, 20:52

Николаевна Цитата(Jany @ 19.5.2010, 23:26) <noind... 6.6.2010, 19:03

Paprika Спасибо, Женя, за ответ. А я только вчера звонила ... 16.5.2010, 17:52

Jany Цитата(Paprika @ 16.5.2010, 17:52) Спасиб... 16.5.2010, 17:57

Сашуля Ну вот и я добралась до Вашего, Женя, рецептика. С... 17.5.2010, 18:41

Jany Цитата(Сашуля @ 17.5.2010, 18:41) Ну вот ... 17.5.2010, 23:00

мамалена Сашуля Ой, красота-то какая! Угощусь, пожалуй,... 17.5.2010, 18:48

Николаевна Сашуль, как облака или снежки....но что то очень н... 17.5.2010, 20:02

Olgamica Сашуль, красивый нежный зефир вышел! Молодец... 17.5.2010, 20:15

Сашуля Всем спасибочки. Женя, я как раз одну тарелочку пр... 17.5.2010, 23:28

Сашуля Женя, спасибо за рецепт. Я, если честно расстроила... 18.5.2010, 22:23

Paprika Сашуличка, молодец, что сделала зефир! Мне т... 18.5.2010, 22:46

Jany Цитата(Paprika @ 18.5.2010, 22:46) Сашули... 19.5.2010, 15:14

Сашуля Спасибо, Неллечка, что соблазнили. Надо подумать н... 18.5.2010, 22:51

Paprika Вот мои зефиринки. Эти из остатков прошлогодне... 3.6.2010, 11:26

Yani Цитата(Paprika @ 3.6.2010, 10:26) Вот мои... 3.6.2010, 21:24

мамалена Ох, представляю, Папаричка, ООООчень даже хо... 3.6.2010, 13:46

zvezda Паприка!!!Утащила всё блюдо.....схомяк... 3.6.2010, 14:32

Света Боже мой, только сайчас увидела ЭТО!!... 3.6.2010, 14:36

Сашуля Вау, Паприка, аж слюнки потекли! ХОЧУУУУ!... 3.6.2010, 15:44

Paprika Спасибо всем. Все в гости к нам! 3.6.2010, 20:20

Jany Я сегодня тоже, в очередной раз делала зефир. 6.6.2010, 18:36

Сашуля Женя, а Вы не пробовали его в сушилке сушить? 6.6.2010, 18:43

Jany Цитата(Сашуля @ 6.6.2010, 18:43) Женя, а ... 6.6.2010, 18:59

Paprika Цитата(Jany @ 6.6.2010, 19:59) но он и та... 6.6.2010, 19:11

Николаевна Что то темка последние дни мимо меня прошла....а т... 6.6.2010, 18:54

zvezda Сегодня под чутким всевидящим оком Папрички я дела... 8.6.2010, 17:20

Olgamica Олюшка, молодец! Ты все-таки его сделала...так... 8.6.2010, 17:27

Николаевна Звёздочка!!!! Классненько! Так... 8.6.2010, 17:30

Paprika Поздравляю, Олечка! Ты просто взяла слишком... 8.6.2010, 17:33

мамалена Оленька-Звездочка Ну что тут сказать - КРАСОТА И В... 8.6.2010, 19:24

Туфелька zvezda, про формочки не поняла, а зефир прекрасный 8.6.2010, 20:48

zvezda Цитата(Туфелька @ 8.6.2010, 21:48) zvezda... 8.6.2010, 21:55

Jany В субботу и в понедельник готовила мороженное, ост... 27.7.2010, 8:26

Света Цитата(Jany @ 27.7.2010, 7:26) В субботу ... 27.7.2010, 9:41

zvezda Женя!!А яблочное пюре ты добавляла????А то... 27.7.2010, 10:34

Jany Цитата(zvezda @ 27.7.2010, 10:34) Женя... 27.7.2010, 10:50

daria Боже!!!Какой красивый зефир!Как эт... 27.7.2010, 11:32

Jany Вчера у меня был сливовый зефир. Получился красиво... 24.8.2010, 12:24

Paprika Женечка, зефир выше всех похвал! Из того, чт... 24.8.2010, 13:30

Viktoria Жалко что у нас агар не продается, заменить не чем... 24.8.2010, 23:47

Alais Viktoria, думаю можно заменить желатином, просто з... 24.8.2010, 23:55

Ksenya Женя, очень красиво, нежно, и несомневаюсь, что в... 25.8.2010, 14:17

Viktoria Цитата(Alais @ 24.8.2010, 23:55) Viktoria... 25.8.2010, 14:27

Alais Хочу поблагодарить за рецепт! Может кому-то пр... 26.8.2010, 16:23

Jany Я зефир делаю тоже на фруктозе 26.8.2010, 16:40

Daliya Хочу присоединиться к числу благодарных любительни... 24.9.2010, 19:31

ukr27 Daliya, вот это да-а-а-а!!! Просто шик... 24.9.2010, 19:35

daria Daliya!Празлравляю!!! Зефир-СУПЕР... 24.9.2010, 20:49

Сашуля Daliya, вот это зефииир, а где вы взяли те продукт... 24.9.2010, 22:57

Viktoria Я сегодня делала тоже зефир лимонный на агаре и с ... 1.10.2010, 21:11

Сашуля Интересно, Викуля. А как на вкус? Можно подробнее,... 1.10.2010, 21:19

Paprika Викуличка, ты макаронс лимонные так и не сделала, ... 1.10.2010, 21:20

Natalli Вика, ну очень красивый зефир!!! 1.10.2010, 21:26

Viktoria Цитата(Сашуля @ 1.10.2010, 21:19) Интерес... 1.10.2010, 21:44

zvezda Спасибо Викуля!!!!Зефир просто отп... 1.10.2010, 22:48

daria Викуля!Вот это зефир!!!Всем зефира... 1.10.2010, 22:53

Viktoria Цитата(daria @ 1.10.2010, 22:53) Викуля... 1.10.2010, 22:56

Viktoria Звездочка, я желе залила просто кипятком, настояла... 1.10.2010, 22:54

zvezda Цитата(Viktoria @ 1.10.2010, 23:54) Звезд... 1.10.2010, 23:12

Viktoria Цитата(zvezda @ 1.10.2010, 23:12) Викуля.... 1.10.2010, 23:26

тата71 Вика, какой красивучий зефир!!!! М... 1.10.2010, 22:55

Paprika Думаю, что желе в этом десерте мграет роль аромати... 2.10.2010, 19:11

Viktoria У меня было 2 пачки желе: малиновое и лимонное, ко... 2.10.2010, 23:29

2 страниц

1 2 >

« Предыдущая тема · Десерты · Следующая тема »

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

Пользователей: 0