Хлеб пшенично-ржаной! Опции

[Tinka-Kartinka]

Хочу выразить свою благодарность автору ( Natali) за этот чудесный причудесный хлебушек которы пеку не один раз!А чуть-ли не через день!!!И всегда превосходный результат!!!!Этот рецепт с конкурскакаравай каравай!!!!И еще я добавляю туда льняное семя(а после того какм прочитала какое оно полезное так буду его кушать наверное ведрами)И горчичное масло!Результат превосходен!!!!



Рецепт:
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
пшеничная мука 200 гр.
ржаная мука 120 гр.
мука пшеничная грубого помола 80 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
раст.масло 1 ст.л.
сухая закваска "Экстра-Р" 1,5 ст.л.
вода 300 мл
режим основной, размер М, корочка средняя.



А вот это мой хлебушек!!!!

[SKIPER]

А что за "зверь" сухая закваска?

[Tinka-Kartinka]

Я добавляла Ржаной солод -который используется в бородинские и заварные хлеба!Или еще есть сухой квас...В отделе где мука и все для хлеба!!!!Может автор более точно расскажет что добавляла она а я Ржаной солод!!!

[SKIPER]

Ну солода у меня нет. поробуем с квасом!

[Николаевна]

Валюша, ляпотаааааа! Красавчик! Он с кислинкой?

[Tinka-Kartinka]

Я если честно только и задумалась что имел ввиду автор!!!!Но я делала именно так !!!!Все на высшем уровне!!!!И еще поняла что у меня лучше выходит когда колобок не сильно плотный(если сразу скатался и тарабанит по стенкам)Хлеб будет "забитый)А если катается и у основания вижу размазывается(в начале при первом замесе)Будет пористая структура!И я все таки там где ржаная и грубая отрубная мука кладу клейковину!!!Структура заметно улучшается!Вот такой мой опыт!!!

[SKIPER]

Я если честно только и задумалась что имел ввиду автор!!!!Но я делала именно так !!!!Все на высшем уровне!!!!И еще поняла что у меня лучше выходит когда колобок не сильно плотный(если сразу скатался и тарабанит по стенкам)Хлеб будет "забитый)А если катается и у основания вижу размазывается(в начале при первом замесе)Будет пористая структура!И я все таки там где ржаная и грубая отрубная мука кладу клейковину!!!Структура заметно улучшается!Вот такой мой опыт!!!

Я вот тоже кстати начала тоже самое замечать, теперь пытаюсь по надобности подсыпать муку во втором замесе!

[Tinka-Kartinka]

Нет!!!Только с привкусом от солода!!Но я бы не сказала что с кислинкой!!Ни ябл уксуса ни лимона нет!!!!И я мед клду +горчичное масло очень богатый и самодостаточный вкус!!!!!

[Paprika]

Уточню: это рецепт хлеба нашей Наташи (Natali) из Железногорска. Спасибо ей в первую очередь!
Тиночка, молодец, что подхватила рецепт, прочувтствовала, дополнила с учётом своего видения. В отношении ржаного хлеба у тебя, Тиночка, сложились правильные решения. Хлеб замечательный!
Спасибо.

[Tinka-Kartinka]

Да с ржаным хлебом отношения складывались ну очень по разному!!И собачка была радая и сытая и не раз Но потом когда отрегулировала моменты с жидкостью и мукой!И стал все таки добавлять клейковину!Все начало получаться именно так как я того хотела(хотя и без нее все получается )

[Paprika]

Я откорректировала, Тиночка, не удивляйся.)))

[Nika_G]

Клейковина заменяет часть муки или мука по рецепту+клейковина? И сколько её нужно на такую буханочку?

[Paprika]

Nika_G, клейковина позволяет ржаной муке приобретать клейковину пшеничной. На хлебушек её достаточно 1 чл.

[Tinka-Kartinka]

Да да!!Папричка правильно говорит!!!Я ее купила и она у меня оч долго стояла и по началу темные хлеба я пекла без нее!!!но когда попробовала!!!разница ощутимая!на все 100%

[Nika_G]

Спекла по рецепту, всё получилось. Спасибо!!! Отличный хлеб!

[Лейя]

Вчера тоже пекла такой хлебушек , по вкусу оооочень понравился, но вот верхняя корочка была, почему-то совсем страшненькая и неровная...
А за рецепт спасибо огромное

[любимая]

Вот посмотрите что у меня есть. В составе: солод ржаной, солод пивоваренный, мука кукурузная. Это концентрат, 160гр. расчитано на 5литров жидкости. Можно ли его использовать и как?

по консистенции как сгущёнка.