Японский молочный хлеб Hokkaido, сдобный воздушный хлеб Опции

[Paprika]

Папричка!, я не то, что не обиделась - я просто в восторге от Вашего трудолюбия:)

Открою вам, Foxy , секрет: я жуткая лентяйка! Просто питаю интерес ко всему новому, неизведанному. Ваш рецепт заинтересовал, прежде всего, своим названием. В холодильнике имелся весь набор ингредиентов для выпечки. Думаю: почему бы не попробовать? Ещё сыграла роль сила вашей аргументации: и нежный хлеб, и воздушный, и губами есть можно, бабушка с дедушкой оценили. Я не могла устоять. Вы умеете убеждать людей, Foxy.
А сегодня маму в гости ждали. Я этот хлеб решила повторить в объёмном варианте. Мама пришла в восторг, чему я была несказанно рада.
Так что, Foxy, огромное спасибо вам и низкий поклон за этот хлебушек!

[Патрикеевна]

Флуд в теме подчищен. Девочки, если сможете восстановить имя автора рецепта, укажите его пожалуйста и на этом обсуждение, не относящееся к рецепту, закончим.

[Сергей]

[Paprika]

А это для Foxy!

[Foxy]

А это для Foxy!

Папричка, я Вас целую и обнимаю

[Сергей]

Папричка, я Вас целую и обнимаю

Свадьба когда???

[НьюСветик]

Tala, НьюСветик, присоединяйтесь пеките с нами, пеките, как мы, пеките лучше нас ))
[/quote]
Интрига нарастает! Фокси, спасибо за приглашение! Планировала сделать это сегодня, но дома нет жирных сливок и утром поставила Итальянский, да еще созрела закваска фэнтези - пришлось еще одно тесто ставить. Но несмотря на это одеваюсь и бегу в магазин за сливками!

[Paprika]

НьюСветик, увидимся!

[Olgamica]

Нелли, какой воздушный япончик вышел в серии №2. Как великолепно поднялся. Я вчера муку 1сорта заказала, жду понедельника-привезут, тоже буду ваять! Хочется сделать -то по оригиналу рецепта... Сливками уже запаслась заранее.

Свадьба когда???

Ох, Сергей, умеете с утра развесилить!

[НьюСветик]

НьюСветик, увидимся!

Обязательно, Паприка! Да я теперь и жить без этого не могу!

[Tora]

Paprika, у меня к тебе (а можно на ТЫ), как к спецу вопрос: Мука пшеничная грубого помола(содержит зародыш и клейковину), это мука первого сорта или нет?

[Paprika]

Paprika, у меня к тебе (а можно на ТЫ), как к спецу вопрос: Мука пшеничная грубого помола(содержит зародыш и клейковину), это мука первого сорта или нет?

Можно, Вика.
Мука грубого помола - это мука обойная и мука второго сорта, а тонкого - высшего и 1 сорта.

[Tora]

[u]Paprika, /u] а сдоба, как всё и всегда просто на высоте.

Можно, Вика.
Мука грубого помола - это мука обойная и мука второго сорта, а тонкого - высшего и 1 сорта.

Жалко. У нас в магазине мука только в.с и грубого помола. Раньше на базаре можно было купить любую муку, а сейчас на базаре муки вообще нет (я имею ввиду селянскую муку).
Будем печь Япончика из муки высшего сорта и манкию.

[Paprika]

Ещё один сюрприз для Foxy, а также для тех, кто увлекается сдобной выпечкой, я припасла ещё вчера, и так боялась расплескать свои эмоции и проболтаться... Спасибо обстоятельствам, не позволившим мне сделать этого!
Тем приятнее будет сюрприз сегодня.
В одном из французских сайтов обнаружила рецепт "Молочных булочек Hokkaido", автором которого является некая Петрин. Что она сделала? Всего навсего видоизменила оригинальный рецепт Япончика для выпечки булочек. Скажу откровенно, не вдавалась в математические тонкости её расчётов и пропорций, они меня абсолютно не интересовали, как и предыдущие, вы правильно заметили, уважаемая Foxy. Мне значительно интереснее было читать комментарии Петрин по изготовления молочных булочек.
А написала онв так: " есть оригинальный рецепт "Японского молочного хлеба Hokkaido", но я решила видоизменить его для выпечки булочек для детей, чьи мамочки устали нарезать этот хлеб на кусочки." ( так дословно переводится).

- 400гр муки хлебной
- 200гр обычной пшеничной муки
- 20гр свежих прессованных дрожжей
- 2гр соли
- 60гр сахара (можно 80гр)
- 1 яйцо
- 130гр сливок
- 220 мл молока
- 35 гр сливочного масла
- шоколадные капли для выпечки, кусочки белого шоколада

Всё как обычно, не стану загружать вас излишней информацией.
- замесить тесто, поставить на расстойку на 1,5 часа
- обмять тесто, разделить его на 15 - 17 частей, у меня получилось 17 булочек ( по 65 гр)
- в каждую часть добавить капли чёрного и белого шоколада, сформировать булочки
- выложить булочки на противень, выстеленный пекарской бумагой на расстоянии 6 -7 см друг от друга


- накрыть булочки полотенцем и оставить на 45 минут (обычно ставлю в СВЧ)
Булочки после расстойки

- нагреть духовку до 180гр
- желток развести с молокои и смазать булочки
- выпекать в духовке при 180гр 15 минут ( я выпекала 20 минут)





Вот какие золотистые блондинки, так нарекла Петрин свои молочные булочки.
Очень вкусные! И вновь спасибо Foxy и Петрин.

[Foxy]

НьюСветик! надеюсь, в магазине слики были в Вам уже ничто не помешает испечь местного любимца)) а что за итальянский хлеб?
прекрасно Вас понимаю - как тяжело остановить выбор на каком-то одном рецепте - их так много и все хочется попробовать)

Я с сегодняшнего дня вступила в Рождественский пост, так что буду осваивать постные хлеба..

Папричка, я даже не чаяла, что меня еще может что-то так приятно удивить)) ! Вы проделали такую работу по установке авторских прав, которые тут так были "нужны" (надеюсь, фамилию можно будет не указывать - достаточно имени Петрин )), а во-вторых, благодаря Вам наш, не побоюсь этого слова, банальный Япончик, приобрел третью реинкарнационную форму) и все они хороши) Спасибо Вам большущее за проявленный интерес, трудолюбие, любознательность и инициативу)) Эти Японочки просто волшебны) они ж не просто вкусные - они ж еще и красавицы-то какие! Спасибо Вам, дорогая Папричка! Сюрприз более чем удался!!

не думаю, что после такого стимульно-агитационного материала останутся люди способные устоять перед этим рецептом и всеми его вариациями!

[Foxy]

Свадьба когда???

Сергей, а Вы не ревнуйте и не завидуйте!! )))))

[Paprika]

Вы проделали такую работу по установке авторских прав, которые тут так были "нужны" (надеюсь, фамилию можно будет не указывать - достаточно имени Петрин ))

Foxy, насколько мне известно, авторские права распространяются только на произведения искусства. А плагиат? Хлеб начали печь 10 тыс лет назад, а то и больше, и пекут его по одним и тем же рецептам. Мука, соль и вода. Что ассирийцы или египтяне подадут на нас с вами в суд за плагиат?
Я очень рада, Foxy, что Япончик познакомил нас и сдружил. Всегда за тем или иным рецептом стоит автор, и немаловажно кто это. Я поняла, Foxy, что вы действительно тонкий психолог, знаток человеческих душ. Но вы могли бы стать и прекрасным адвокатом. Умеете защищать и защищаться! Слово - прекрасное оружие в ваших руках! Респект!

Сергей, а Вы не ревнуйте и не завидуйте!! )))))

Доболтал - получил! ))))

[Foxy]

Paprika, Ваш аргумент относительно древности хлеба и традиционной рецептуры - это красиво ) и спасибо (растроганно)

[Paprika]

Нашла я - таки информацию о хлебной муке, Foxy. В книге "Домашний хлеб" под редакцией А.М. Диченсковой.

"Во многих магазинах продаётся хлебная мука, её с успехом применяют многие хозяйки для выпечки хлеба в домашних условиях. Она отличается высоким содержанием глютена и зачастую представляет собой смесь из муки различных видов, в оптимальном соотношении подобранных для того, чтобы тесто хорошо поднималось и хлеб получался вкусным, пористым, высоким, с хрустящей корочкой. Хлебную муку можно использовать для несдобной выпечки - хлеба, батонов, лепёшек."
Теперь и сама буду знать, что это за хлебная мука.

[Foxy]

Paprika, просто неустанно Вас благодарю) это ж надо, какую Вы нашли удачную "объяснялку" интересующему всех вопросу.. У меня претензий к глютену нет.. может, я просто не знаю о его каких-то негативных качествах, знаю только, что есть люди, у которых на него аллергия.. наверное, для них и изобрели рецепт хлеба без глютена... Стараюсь напрячь память и вспомнить, какой производитель указывает, что его мука хлебная? не помню

только что вынула простой хлеб из Панасюхиной рецептурной книги (даже такой простой так пахнет и такой вкусный) - пекла на скором режиме, так как не успела позаботиться о хлебе заранее( Собралась печь хлеб Времен Французской революции.. уже и картошку спекла - так его надо было 6 часов ждать пришлось отказаться от этой идеи до следующего раза)